Whole Foods Market發(fā)布2021年食品行業(yè)十大趨勢，功能性、可持續(xù)食品將大行其道

歐健昌 2021-04-05

展開全文

10月20日凌晨，亞馬遜旗下美國全食超市（Whole Foods Market）發(fā)布2021年最值得關注的十大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢。

Whole Foods是全美最大的天然食品和有機食品零售商全食超市。每年由超過50個Whole Foods團隊成員組成的趨勢委員會（包括當?shù)氐拿朗臣?，區(qū)域和全球采購商以及烹飪專家），根據(jù)數(shù)十年的產(chǎn)品采購經(jīng)驗、專業(yè)知識、對現(xiàn)有或新興品牌的研究和對消費者的喜好研究等維度，對下一年的食品行業(yè)趨勢進行預測，代表了來年的新變化和下一年的變化，以及消費者應該在食品領域看到的變化。

Whole Foods已連續(xù)六年預測行業(yè)趨勢。在過去三年，F(xiàn)BIF曾對Whole Foods食品行業(yè)趨勢進行報道，在去年的Whole Foods Market發(fā)布2020年十大食品趨勢中，再生農(nóng)業(yè)、無酒精飲料、非大豆植物蛋白等趨勢入選2020年十大趨勢，且還將繼續(xù)發(fā)展。

“2020年的消費習慣已經(jīng)發(fā)生了根本性的變化。例如，與新冠疫情前相比，購物者發(fā)現(xiàn)了對烹飪的新熱情，他們購買了更多與健康有關的商品，并且每天有更多人在家吃早餐?！?Whole Foods首席營銷官Sonya Gafsi Oblisk說。

據(jù)Whole Foods預測，健康為先、硬質康普茶、果蔬干等有望在2021年成為影響食品行業(yè)十大趨勢。

Whole Foods十大趨勢中分享的產(chǎn)品組合圖

下面FBIF將結合Whole Foods分享的產(chǎn)品案例，解讀2021年十大趨勢。

01 健康是第一位

膳食補充劑和包裝食品之間的界線越來越模糊，而這一趨勢將在2021年加速發(fā)展。

這意味著超級食品、益生菌、營養(yǎng)湯、發(fā)酵食品等將持續(xù)增長。同時，我們可以看到很多品牌正在食品中加入功能成分，如維生素C、蘑菇、適應原等，以達到減輕壓力、改善免疫系統(tǒng)等作用。顯而易見的，消費者需要這些功能性食品。

健康產(chǎn)品組合圖

1、Cleveland Kraut-烤蒜味、Gnar Gnar

烤蒜味酸菜

Gnar Gnar酸菜

Cleveland Kraut（現(xiàn)已改名ClevelandKitchen）推出的發(fā)酵菜是一種德式酸菜，該品牌認為，發(fā)酵食品是健康飲食的關鍵，他們想讓人們在任何場合都能輕松地享受發(fā)酵食品。與普通酸菜不同，該品牌的酸菜是未經(jīng)巴氏殺菌的。

用烤蒜制作而成的發(fā)酵菜含有烤大蒜、黑胡椒粉等原料，而Gnar Gnar中則添加了數(shù)百萬益生菌。

2、Beekeeper’s Naturals B.Powered Superfood Honey

B.Powered超級食品蜂蜜

B.Powered包含了蜂巢的所有成分，如蜂膠、蜂王漿和蜂花粉。蜂膠擁有300多種有益化合物，蜂王漿則提供有價值的脂肪酸。

3、Om Mushroom Superfood：Mighty Mushroom Broth

Om Mushroom Superfood菌菇湯料

Om的有機菌菇湯料具有濃郁的菌菇鮮味，每份含有3600克營養(yǎng)豐富的香菇、靈芝、猴頭菇等功能性蘑菇，以及香草、香料等純天然原料制成，不含咖啡因或糖。

4、Navitas Organics超級食品適應原混合思慕雪添加劑

Navitas Organics超級食品適應原混合產(chǎn)品

這款產(chǎn)品將自然界中三種有效的適應原（瑪咖靈芝南非醉茄粉）融合在一起，可幫助消費者增強日?；盍Γ灰谒寄窖┡浞街刑砑右徊璩?，即可混合食用。適應原是古老的植物，可與人體內(nèi)分泌系統(tǒng)一起工作，添加適應原是幫助身體管理的好方法。

5、Health-Ade Kombucha PLUS：Belly Reset, Beauty, Energy

從左往右依次為：Belly Reset, Beauty, Energy康普茶

Belly Reset通過添加生姜和菠蘿促進消化，加上多種益生菌讓人更輕松；Beauty含有草莓、竹子和玫瑰，再加上二氧化硅和生物素，有利于皮膚、頭發(fā)和指甲健康；Energy中含檸檬和羅勒，加上瓜拉那（一種天然來源的提振劑），可讓消費者有更好的狀態(tài)

02 更精致的早餐

隨著越來越多的人在家工作，早餐作為最重要的一餐，會得到應有的關注，不僅在周末，而是在日常的每一天。

更豐富的早餐產(chǎn)品，使人們更加重視早晨的飲食。品牌也為消費者們量身定制了創(chuàng)新產(chǎn)品，比如可以快速制作的薄煎餅、綠豆制成的“蛋”等。

1、JUST皆食得 Folded Egg-植物基“蛋”餅

美國硅谷初創(chuàng)企業(yè)JUST皆食得推出的植物基“蛋餅”，以綠豆為主要原料，通過胡蘿卜提取物和姜黃素呈現(xiàn)雞蛋的黃色，蛋餅的形態(tài)可直接放入華夫餅和法式吐司中。JUST EGG不含膽固醇、雞蛋、乳制品，比傳統(tǒng)雞蛋所需的水少，并且碳排放少。

2、Whole Foods Market Dutch-Style Pancake Bites

3、Meatless Farm: 不含肉的香腸和肉餅

Meatless Farm首次推出的植物基早餐香腸和肉餅，不含大豆、麩質，由非轉基因成分制成。每份含17克以上蛋白質，僅包含280卡路里熱量。

4、全食超市365：有機無麩質煎餅和華夫餅混合

5、全食超市 Uncured Ham & Gruyère Cheese Egg Bites

全食超市自營的一款自制冷凍雞蛋，由雞蛋、火腿、格魯耶爾奶酪和大蒜混合，并加入少量白胡椒粉調味，每份蛋白質含量高達17克，且不添加硝酸鹽或硝化物。

6、Birch Benders Pancake Keto Cups: Chocolate Chip, Classic Maple

classic maple（左）， Chocolate Chip（右）

03 經(jīng)典產(chǎn)品花式翻紅

由于在廚房里花更多的時間，家庭廚師們正在尋找新的、受歡迎的食品。經(jīng)典的面食、醬汁、香料等產(chǎn)品不再“無聊”，一些新式產(chǎn)品進入我們的視野，例如棕櫚芯意面、蘋果木熏制鹽和純素食“肉”湯。

1、全食超市蘋果木熏制鹽

2、Spicewalla Chai Masala spice

Chai Masala辣粉

與一般調味品不同，這種混合調味料的靈感來自印度街頭風味：姜和豆蔻的口味較重，肉桂的口味較淡，混合物包括姜、肉桂、綠豆蔻、黑胡椒、丁香和五香粉。

3、RightRice意大利調味飯（2021年推出）：羅勒香蒜醬、奶油味胡椒

Right Rice已推出的產(chǎn)品

RightRice由干燥的小扁豆、鷹嘴豆、豌豆、營養(yǎng)蔬菜及大米組成，蛋白質含量是一碗白米飯的兩倍多，纖維含量的五倍，凈碳水化合物減少近40％。

4、Acid League Living Vinegar: Meyer lemon Honey, Strawberry Rose

StrawberryRosé將草莓、玫瑰兩種原料融入醋中

新鮮的檸檬味從瓶中沖出，蜂蜜、檸檬汁和醋發(fā)酵產(chǎn)生的酸度恰到好處

5、全食超市Hearts of Palm Linguine棕櫚芯意式扁面條

全食超市推出一款棕櫚芯意式扁面條將意面這種經(jīng)典主食進行了“再造”。棕櫚芯是一種原產(chǎn)于南美洲和中美洲棕櫚樹的樹莖內(nèi)芯，由于生長環(huán)境的限制較為珍貴。

6、Otamot有機食品醬: Organic Essential, Spicy Organic

Otamot的三款醬

Otamot有機精華醬是富含維生素的番茄醬，由10種蔬菜制成，不添加糖或防腐劑，纖維含量高，酸度比大多數(shù)調料低；Otamot有機辣醬由12種蔬菜制成，不添加糖或防腐劑，適合面食、披薩、燉菜等多種菜肴。

7、Upton's Naturals Vegan Soup: Chick Tortilla, Italian Wedding

小雞玉米餅湯的復雜口味來自簡單的材料：黑豆、面筋、番茄、香菜和酸橙；意大利婚禮湯內(nèi)含意大利面、菠菜碎和意大利面筋，可以浸入面包食用。

04 跑出咖啡杯的咖啡

人與咖啡之間的關系遠不止一杯咖啡那么簡單。

隨著咖啡的流行，我們可以看到“咖啡 ”已經(jīng)成為創(chuàng)新趨勢，圍繞咖啡創(chuàng)新的食品越來越多元，比如安慕希推出了咖啡味酸奶、元氣森林最近也推出了咖啡味乳茶。

咖啡味的Bar、麥片、思慕雪和酒也出現(xiàn)在我們視野，有些品牌甚至想以咖啡酸奶的形式來幫助消費者解決提神需求，同時還能解決早餐問題。

新形態(tài)的咖啡產(chǎn)品

1、Jameson Cold Brew Irish Whiskey

Jameson冷萃咖啡酒

Jameson?Cold Brew將三重蒸餾過的Jameson基酒和天然冷萃咖啡風味融合到一瓶中?？Х扔砂臀骱透鐐惐葋喌陌⒗瓤?span data-ticket='d6c5887dd5486c6f135f557953eaf90c' data-type='tag'>咖啡豆冷萃而成，不加糖。

2、Marge Granola Georgetown Coffee Nib Muesli (2021年推出)

這款麥片中每1/3份的咖啡因含量與一杯咖啡中的咖啡因含量相同，約為70mg。此外，其熱量僅為127卡路里，適合與牛奶、堅果奶一起浸泡食用。

3、EVOLVED Coffee Keto Cups

Coffee Keto Cups

4、Nancy's 燕麥酸奶 – 香草冷萃咖啡味

這款燕麥奶酸奶由無麩質的燕麥奶制成，每份可提供6克植物蛋白和數(shù)十億益生菌。

5、Blender Bombs咖啡、巴旦木黃油、可可思慕雪制作配料

咖啡、巴旦木黃油、可可思慕雪制作配料

05 嬰兒食品，也在“長大”

小朋友也能體驗大人的口味。得益于一些啟發(fā)性的烹飪創(chuàng)新，父母們可選擇的嬰兒食品有了更多可能性：迷迭香、紫色胡蘿卜和富含omega-3亞麻籽等原料被加入便攜的小袋裝中。

多種多樣的嬰兒食品

1、全食超市365 Organic Baby新品

含有機蘋果泥、有機南瓜泥、有機藍莓泥、有機鷹嘴豆粉、有機檸檬汁濃縮液、抗壞血酸；含有機梨泥、有機草莓泥、有機大黃泥、有機檸檬汁濃縮液、抗壞血酸；含有機蘋果泥、有機胡桃南瓜泥、有機燕麥粉、有機姜黃粉、有機檸檬汁濃縮液、抗壞血酸

2、Pumpkin Tree：含燕麥纖維和種子加少量橙汁的有機芒果泥

考慮到不愛吃蔬菜的孩子們，Pumpkin Tree提出了一種產(chǎn)品理念：讓植物纖維不被孩子看到。因此他們在水果泥中添加了燕麥纖維和種子，而不是直接加入蔬菜泥。

3、Once Upon a Farm OhMyMega Veggie!：含姜和亞麻籽

這款產(chǎn)品中含有蘋果、胡蘿卜和甜菜，添加的亞麻籽的Omega-3有利于大腦健康，胡蘿卜提供了維生素A，而姜是味蕾的開發(fā)者，且有讓食物顯得溫熱的作用，適合7個月以上的嬰兒。

06 升級的可循環(huán)食品

相較被制作成肥料而言，利用果皮和莖的創(chuàng)新食品發(fā)展突飛猛進。我們可以看到使用那些過去未能被充分利用的成分作為減少食物浪費途徑的包裝產(chǎn)品正在大幅增加。

將原本會被浪費掉的食材制成“升級循環(huán)食品”，有助于最大限度地利用生產(chǎn)、運輸和準備食材所需的能源。隨意地吃吧！這是在做好事。

1、The Ugly Company: 100% Upcycled Kiwis, Apricots and Peaches

在加利福尼亞，每年有成千上萬的水果因丑陋而被丟棄，盡管這些水果是健康的，The Ugly Company認為這是絕佳的機會，可以通過減少食物浪費來幫助加州農(nóng)民。

獼猴桃干

切成薄片的獼猴桃干，是無添加糖和防腐劑的100％純天然食品，每包可防止浪費超過1磅的獼猴桃。

桃子干

切成丁的桃子干，是不含防腐劑或添加糖的100％純天然食品，每包可防止至多2磅的浪費。

杏子干

切成丁的杏子干，是不含防腐劑或添加糖的100％純天然食品，每包可防止至多2磅的浪費。

2、Pulp Pantry Pulp Chips (coming 2021): Barbecue, Jalape?o Lime, Salt 'n’ Vinegar

鹽醋味

Salt 'n’ Vinegar，濃郁而咸的鹽醋味。由天然蔬菜，木薯和奇亞籽等有益健康的成分制成，可以將它帶到海灘，游泳池與喜歡的午餐搭配。在成分上，無谷物，無麩質，適合素食主義者，每包低于150卡路里。

墨西哥辣椒味

Jalape?oLime，墨西哥辣椒味，具有令人難以抗拒的辛辣和濃郁氣味，由新鮮蔬菜和奇異籽和蛋黃果等有益健康的成分制成，可以與鱷梨調味醬搭配。在成分上，無谷物，無麩質，適合素食主義者，每包低于150卡路里。

香辣燒烤味

BARBECUE，香辣燒烤味，將煙熏的辣味和咸味融合在一起，由新鮮蔬菜和奇異籽和蛋黃果等有益健康的成分制成，適合后院燒烤搭配。在成分上，無谷物，無麩質，適合素食主義者，每包低于150卡路里。

3、Barnana Organic Banana Bites: Peanut Butter, Dark Chocolate Peanut Butter Cup

黑巧克力味

花生醬味小杯型

花生醬味

經(jīng)USDA Organic認證和非轉基因項目認證，該產(chǎn)品是天然不含麩質的食品，通過先將可持續(xù)再生的香蕉完全脫水，后以優(yōu)質配料涂制的方式制造而成。

4、Renewal Mill: 1-to-1 Baking Flour made from okara, or upcycled soybean pulp

由領先的再生原料成分公司Renewal Mil推出的1對1無麩質發(fā)酵粉，由豆渣粉制造而成，100％純素食，蛋白質含量為25％，纖維相較行業(yè)內(nèi)其他公司下產(chǎn)品高4倍。

5、Spudsy Sweet Potato Puffs snacks: Vegan Buffalo Ranch

Vegan Buffalo Ranch味，一款含素食奶油和洋蔥的紅薯泡芙小吃，由米粉，豌豆蛋白，地瓜粉和木薯淀粉制成。

6、ReGrained SuperGrain Bars made with an upcycled blend of barley, wheat and rye: Manuka Honey, Cinnamon & Turmeric Immunity, Blueberry, Sunflower & Ginger Antioxidant

ReGrained推出的由大麥、小麥和黑麥制成的谷物bar，每份100卡路里，有蜂蜜肉桂、巧克力咖啡、藍莓向日葵三種口味。

07 換了“馬甲”的食用油

除去橄欖油，無論是炒菜還是制作沙拉，都會用到許多不同的油。

在家做飯的“廚師們”開始嘗試各種各樣的油，每種油都有自己獨特的風味和特性。核桃籽油和南瓜籽油提供了一種美味的堅果風味，而葵花籽油在許多產(chǎn)品中大放光彩，其用途廣泛，既可以在高溫下使用也可以在沙拉醬中使用。

1、全食超市 Expeller Pressed Walnut Oil

這是一款核桃油，可耐450°F的高溫，是經(jīng)無鈉素食主義者認證的猶太潔食非轉基因食品項目。

2、International Collection南瓜籽油

由International Collection推出的冷榨南瓜籽油，含Omega6，成分天然，不含膽固醇、反式脂肪和麩質，適合素食主義者。

3、88 Acres Seed Dressing, Smoky Chipotle Dressing with Sunflower Seeds

這是一款煙熏辣椒醬?？谖稄碗s，融合了水果味、辛辣味、甜味和煙熏味，成分有可可粉、藍莓粉、黑胡椒、番茄片、向日葵種子等。

4、全食超市365 Grain Free Cassava Flour Tortillas made with sunflower seed oil

這是一款無谷物木薯粉玉米餅，低脂低納，不含麩質和乳制品，適合素食主義者。

5、innovative menu items from Whole Foods Market in-store venues like PLNT Burger’s Crispy Chik N Funguy Sandwich and Next Level Burger’s Tots and Fries, both made with organic sunflower seed oil

用有機葵花籽油制作的經(jīng)典辛辣雞肉三明治——Spicy Chik N Funguy三明治。

08 硬質康普茶持續(xù)“發(fā)酵”

在2018年，全食超市曾經(jīng)有過蘇打水將會爆紅的預測。如今，硬質康普茶在飲料賽道上有著很強的發(fā)展空間。硬康普茶符合以下條件：無麩質、氣泡口感并且含有活性益生菌。讓我們?yōu)樗炔剩?/p>

1、Strainge Beast Hard Kombucha: Ginger, Lemon & Hibiscus; Passion Fruit, Hops & Blood Orange

姜汁檸檬&木槿味

Strainge Beast 推出的硬康普茶，姜汁檸檬&木槿味，酒精含量16.1%。

百香果，啤酒花&血橙味

Strainge Beast推出的硬康普茶受到歡迎，產(chǎn)品包括百香果、啤酒花&血橙味等口味，酒精度數(shù)為7.0度。

2、Juneshine Hard Kombucha: Blood Orange Mint, Acai Berry

血橙薄荷味

Juneshine推出的硬康普茶，血橙薄荷味，通過將加州特曼庫拉農(nóng)場血橙與有機薄荷混合，營造出濃郁卻舒緩的陽光，酒精含量為6%。

巴西莓味

Juneshine推出的硬康普茶，巴西莓味，酒精含量為6%。

3、BOOCHCRAFT Organic Hard Kombucha: Grapefruit Hibiscus

由有機葡萄柚，濃郁的芙蓉花和希瑟花香創(chuàng)造出的玫瑰色粉紅色的硬康普茶，酒精含量為7％，含益生菌，不含麩質，經(jīng)過USDA認證，適合素食主義者。

4、Kombrewcha Hard Kombucha: Ginger Lemon

一款由生姜制作而成的硬康普茶，無麩質，有機，酒精含量為4.4％。

5、Wild Tonic Hard Kombucha: Blueberry Basil, Mango Ginger

一款包含益生菌的硬康普茶，芒果生姜味，獨特的的芒果加上微妙的姜味，酒精含量為5.6％。

芒果生姜味

一款包含益生菌的硬康普茶，藍莓羅勒味，半甜藍莓，帶有咸羅勒的香氣，酒精含量為5.6％

藍莓羅勒味

6、Jiant Hard Kombucha: The Original, Hicamaya; hard kombucha on tap at Whole Foods Market taprooms

接骨木花&茉莉花味

Jiant推出的由有機綠茶釀造的硬康普茶，酒精含量為4.5%，THE ORIGINAL，接骨木花&茉莉花味，干凈、清爽，帶著微妙的熱帶水果的花香。

葡萄柚&芙蓉味

Jiant推出的由有機綠茶釀造的硬康普茶，酒精含量為4.5%，口味中添加水果和花味，芬香撲鼻。

09 強大的鷹嘴豆

鷹嘴豆萬物。是的，現(xiàn)在是時候考慮鷹嘴豆泥、沙拉三明治，甚至鷹嘴豆面食了。鷹嘴豆富含纖維和植物基蛋白質，是一種新的植物性原料。

1、Biena Vegan Ranch Chickpea Puffs

一款由BIENA推出的鷹嘴豆泡芙，非轉基因、無谷物、無麩質，每包含有6克的植物蛋白，相較其他的鷹嘴豆泡芙產(chǎn)品減少了40%的碳水化合物。

2、Peppi’s Greek Gourmet GreekFreez frozen dessert made with chickpea aquafaba: Orange Chocolate, Mint Chocolate Chip

圖片來源：Twitter@East End Food Co-op

一款鷹嘴豆冰淇淋，無乳制品、無堅果、無大豆，有巧克力和薄荷巧克力兩種口味。

3、Chikfu鷹嘴豆豆腐

一款經(jīng)低程度加工的鷹嘴豆豆腐，無大豆、無麩質，蛋白質和纖維含量高，是大豆豆腐和雞蛋的替代品，適合素食主義者。

4、Three Wishes Cereal made with chickpeas (2021年推出): Cinnamon, Honey

由鷹嘴豆制作的Three Wishes谷物食品，每份含 8 克的植物基蛋白和3克的糖，無谷物、無乳制品、無麩質、無大豆，通過了非轉基因和猶太潔食認證，適合低碳水化合物、高蛋白質和無麩質的飲食。

5、Siete Family Foods Chickpea Flour Tortillas

一款由鷹嘴豆和橄欖油制成的玉米餅，無麩質、無谷物蛋白，是一款基于植物的廚房必備品，非常適合炸玉米餅、辣椒、卷菜等。

6、Banza Pizza made with chickpeas: Margherita, Roasted Veggie

一款因鷹嘴豆而聞名的食品公司Banza推出的由鷹嘴豆皮制成的冷凍披薩，據(jù)Banza介紹，相較以小麥和花椰菜為基礎的冷凍披薩，他們的披薩具有更多的蛋白質和纖維，較少的凈碳水化合物和鈉。

10 果蔬干成為“新寵”

將食品制作成干已經(jīng)不再是肉類愛好者的專利了?，F(xiàn)在，從蘑菇到菠蘿蜜的各種農(nóng)產(chǎn)品都被做成了果干，這給人們提供了一種新的、耐儲存的方式來享受水果和蔬菜。農(nóng)產(chǎn)品在最新鮮的時候被晾干來保存營養(yǎng)和美味。如果這還不夠的話，供應商們還用辣椒、鹽、生姜和可可豆等調料來進行調味。

1、Snack Jack Jackfruit Jerky: Cracked Pepper, Sweet Chili

Cracked Pepper味

Sweet Chili味

Snack Jack是一種以菠蘿蜜制成的果蔬干，無大豆、無麩質，但富含纖維且風味良好，適合素食主義者。

2、Pan’s Zesty Thai Mushroom Jerky

Pan’s Zesty Thai Mushroom Jerky，由香菇制成，略帶咸味，富含纖維和維生素D，無大豆、無麩質，適合素食主義者。

3、Solely Organic Fruit Jerky: Mango with Chili & Salt, Pineapple with Chili & Salt, Mango with Drizzled Cacao

Mango with Chili & Salt味

Solely Organic Fruit Jerky ，Mango with Chili & Salt味，由芒果、辣椒和鹽制成，是未添加糖、防腐劑、濃縮物和果泥的健康零食。

Pineapple with Chili & Salt味

Solely Organic Fruit Jerky ，Pineapple with Chili & Salt味，由有機菠蘿和椰子制成，是未添加糖、防腐劑、濃縮物和果泥的健康零食。

Mango with Drizzled Cacao味