3月28日，我們向全城的美食愛好者發(fā)出“征集令”，尋找大杭州最好吃的螺螄。之后的每一天，都有熱情的快抱小友帶隊(duì)，到他們心儀的飯店打卡，最厲害的是兩位快抱小友，嗍螺螄高手卡薩布蘭卡，她不但創(chuàng)下一頓午餐轉(zhuǎn)戰(zhàn)三家餐廳、嗍了五盤螺螄的戰(zhàn)績，還分享了自己多年來在菜場買螺螄的秘技。

而另一位號稱吃遍杭州的x俠不光安排一個中午三餐的路線，還跟廚師討教燒螺螄的做法，分享給大家。

而在快抱杭友圈有關(guān)螺螄的留言數(shù)近400。綜合螺螄測評官的意見，測評了近20家，今天交作業(yè)啦！

杭州也有靠螺螄賺到豪宅的

杭州人總說螺螄么就嘎幾種吃法翻不出花樣，但還是有飯店在默默地堅(jiān)持做螺螄，并且還真就做出了花樣。

在我們第一天的征集帖底下，有網(wǎng)友推薦了幾家店，都是江湖上成名已久。

比如小南洋螺螄王，這怕是杭州唯一冠以“螺螄王”的飯店了吧？他們的招牌螺螄菜有10種之多，除了常規(guī)的醬爆和 上湯 ，還有響油、五香、香辣等做法，跟螺螄搭檔的有黃鱔、 河蝦 、牛蛙，也有湖蟹和龍蝦，相當(dāng)豐富。

凡老頭米線砂鍋店就是傳說中靠醬爆螺螄賺到豪宅、名車的那家網(wǎng)紅店，他們家最彪悍的是24小時營業(yè)，第二彪悍的是一天能賣出200多斤粉干。征集令出來，許多人推薦我們?nèi)?。不知道那天是不是運(yùn)氣不好，遇到好幾顆螺螄嗍不出來。不過默默觀察了一下， 醬爆螺螄 、雞爪點(diǎn)擊率差不多高。

遠(yuǎn)在和創(chuàng)園的彩娥飯店也有不少人推薦，不過他們最受歡迎的菜品還是白斬雞和臭豆腐，她家的醬爆螺螄也還可以，顆粒較大，其中有幾顆大得像田螺了。

杭州螺螄王榜單來了

在快抱各位螺螄測評官的幫助下，測了大大小小近20家，最終列出一個心頭好，這幾家螺螄是真·推薦。當(dāng)然這個榜單也是不完全的，畢竟美食無止境。如果你覺得有更好的，歡迎來battle。

杭州螺螄王榜單（以下排名不分先后）

01

崠陽餐館上湯螺螄

??地址：馬塍路4號

螺螄大小均勻，個大肉肥，用火腿熬的湯太鮮了，螺螄幾乎沒有土腥氣，嗍起來過癮，還能喝湯下飯。

02 好食堂 十三香小龍蝦 螺螄

??地址：老店：學(xué)士路45號/新店：星光城b座1號

青殼小龍蝦與青殼螺螄的組合，前者蝦肉細(xì)嫩，后者螺肉緊實(shí)，夜宵雙寶達(dá)到了更豐富的口感。

03 九姓 船菜 上湯螺螄

??地址：顏三路160號

他們家燒和上湯的做法，很好地做到了辣與鮮、咸與鮮之間的平衡。湯汁是亮點(diǎn)，上湯螺螄?yán)锛恿嘶鹜忍狨r，連湯帶汁地嗍，螺螄和湯汁的鮮味都在了。

04 小南洋螺螄王荷塘三鮮螺螄

??地址：建國南路243-245號

很特別的做法，吃著像是醬油蒸，里面還有黃鱔、河蝦、 牛蛙 ，用的螺螄個頭不大，尾部剪得剛剛好，一口嗍，螺肉蘸滿了湯汁，巨鮮。

05 小碗盞辣的螺螄

??地址：江城路829號

這是用水煮魚的調(diào)料來做的，辛香刺激了味蕾，辣得蠻柔和，越嗍越上頭。

成為一盤好螺螄，避開這5個雷區(qū)

不少人在我們官微和快抱杭友圈留言，覺得螺螄嘛，隨便炒炒就好了，甚至用杭州話來說“不上臺面”。事實(shí)上，根據(jù)我們6天測評，綜合了近20位廚師、快抱小友的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)成就一盤好螺螄，條件還是很苛刻的。

五個雷區(qū)

1、原料好，一定要養(yǎng)干凈，不能有泥土腥。

這是最要緊的一步，不然廚藝再高超也救不了。螺螄一定要先在清水里養(yǎng)一、兩天，不然一嗍就是泥土氣，甚至還有泥沙，再好的味道也救不了。這次我們就遇到好幾次這種情況。

2、當(dāng)季時令

這估計(jì)就是 清明螺 抵只鵝的主要原因。吃了幾十盆下來，遇上螺螄抱籽的，就是螺螄腸子里有小螺螄了，不但增加了嗍的難度，螺肉也瘦了。更別提運(yùn)氣不好的時候，還會吃到發(fā)臭的螺螄。

3.火候

嗍螺螄大行家卡薩布蘭卡曾說過：“好的醬爆螺螄出鍋后，螺肉應(yīng)該和螺口齊平，螺肉本身的水分并沒有析出，會很好地鎖死在螺肉里……”她自己也很會 炒螺螄 ，根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)得出結(jié)論：“螺螄不能長久爆，時間稍微一長，螺肉就會縮進(jìn)去，嚼起來會柴?！?

所以當(dāng)一盤螺螄放在面前，行家們放眼望去就大概知道其火候了。

4.尾巴怎么剪？

螺螄尾部剪得怎么樣也會影響到嗍螺螄的口感，比如一顆個頭壯碩的螺螄，尾部剪得小了，嗍起來肯定費(fèi)勁；而一顆看上去尾部剪得特別大的，嗍起來依然不那么輕松，有經(jīng)驗(yàn)人士小新說“這個也要剪得剛剛好”。因?yàn)楝F(xiàn)在基本上都是機(jī)器剪的，一批螺螄有大有小，就會剪得不均勻，螺螄客們會覺得不過癮。

5. 吃螺螄也要有節(jié)奏感

因?yàn)槁菸囀强焓植?，有時前幾顆螺螄吃著會覺得還沒入味，要多吃幾顆，湯汁才完全進(jìn)入，達(dá)到味覺巔峰。要注意的是，一般炒螺螄的湯汁都比較重口，螺螄一定要趁熱加快吃，一旦螺螄在湯里浸得久了就會咸，且螺螄?yán)淞?，肉質(zhì)也會更硬。

本次活動特別感謝快抱小友卡薩布蘭卡和x俠，辛苦他們帶著我們街頭巷尾，菜場滿大街找好吃的。兩位小友已成為我們快抱美食測評官。

我們會陸續(xù)推出其他各種測評，歡迎愛美食的朋友入駐快抱杭友圈，一起來發(fā)現(xiàn)。