螺螄鴨腳煲首創(chuàng)于柳州，因《舌尖上的中國》的熱播讓柳州螺螄粉在全國大放異彩，螺螄鴨腳煲等田螺美食也開始走紅。對于螺螄鴨腳煲，螺湯至關(guān)重要，足夠量多的螺螄，再加上足夠時間的燉煮，螺螄天然的鮮甜才會釋放出來。之后用這鍋天然鮮美的螺湯做底，長時間煲煮食材，使得螺湯的鮮味完全浸入到食材里，濃香且入味，這樣一鍋螺螄煲才算合格。

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　　做好的螺螄鴨腳煲盛在砂鍋里，“五顏六色”顯得滿滿當(dāng)當(dāng)。紅的是厚厚一層辣椒油，青的是蒜苗，黃的是鴨腳，黑的是螺螄，還有紫色的新鮮紫蘇。螺螄在水里生長，性寒涼，而紫蘇能祛寒，搭配螺螄正合適。當(dāng)然，螺螄鴨腳煲里可不是只有田螺和鴨腳兩種食材，酸筍、鵪鶉蛋、豆腐泡、芋頭，也一應(yīng)俱全，應(yīng)有盡有。

　　入嘴嘗試，酸筍酸香醇厚；鴨腳先油炸再煲煮，炸過的表皮焦香，內(nèi)里入味且軟爛；而芋頭外脆內(nèi)粉糯，鵪鶉蛋和豆腐泡都吸飽了螺螄湯的湯汁，一口咬下，湯汁飆得滿嘴都是，讓食者大呼過癮，“倍爽”。

　　吃完主食，拿起牙簽慢慢撩螺，螺肉脆嫩，小巧玲瓏，一旦動手，就讓你停不下來。直到最后空空一煲，再拿湯匙舀幾口田螺湯，濃香味重，才算結(jié)了一個重口味的尾。還有人利用食用后沙煲中剩余的湯汁下飯或者煮粉，也是別有一番風(fēng)味。

　　廣西螺螄鴨腳與外地的鴨腳做法有些不太一樣，就是不用給鴨腳去皮。在廣東，很多人不能接受吃鴨腳不去皮，但廣西人就別有一套做法。首先一定要把鴨腳洗干凈，用水泡一段時間后，將鴨腳的各種異味消除；接著就可以放到滾熱的油鍋里炸，炸至金黃色后，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時可以撈出晾干；最后是放到特配的螺螄湯里浸泡數(shù)個小時，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃。

　　要分出各家螺螄鴨腳的高下，關(guān)鍵就在最后的螺螄湯。這湯料由螺螄肉、八角、丁香等10多種天然香料配制而成的，每種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例，哪樣多了，或哪樣少了，味道都會大不同。田螺鴨腳煲頗受廣大食客的喜歡，南寧許多飯店也開始大規(guī)模推出這道菜，并且將這道廣西菜的做法發(fā)揮得淋漓盡致。

　　螺螄鴨腳煲一煲十味。玉白爽脆的酸筍，飽吸湯汁的油豆腐一同入口，鮮燙的酸辣湯汁四溢，充滿整個口腔，飽掛紅油鮮湯的“不脫襪”鴨腳，誘惑在前，筷箸已成多余。一些穿著時髦的潮流男女，兩手粘花，不顧形象，用手將酥香鮮辣的美味送入口中，細(xì)細(xì)咀嚼品味，放眼望去，“粗魯”場面隨處可見，實(shí)在用不著大驚小怪。因?yàn)楫?dāng)你見到那螺螄湯里一只只被炸成金黃色、皮松里嫩的螺螄鴨腳，再聞到空氣中濃郁獨(dú)特的螺螄香，你也愿意大開吃界，盡情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的樂趣。