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原料：鱸魚1條（約450克），番茄1個，青、紅椒各1/2個A：香蔥碎1小匙，生姜、大蒜各20克，鹽1/4小匙，料酒1/2大匙，植物油1000毫升B：生抽1大匙，白糖2小匙，蠔油1/2小匙，番茄醬2大匙，雞精1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水50毫升準(zhǔn)備工作：鱸魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚身兩面各打上4毫米深的花刀。用鹽、料酒涂抹遍魚身及刀口處，腌制15分鐘。番茄切片，大蒜、生姜剁成蓉，青、紅椒切碎。
開始制作： 
1 鍋入油燒至160℃，將魚身擦干，放入油鍋內(nèi)，中火炸至魚表面呈金黃色，再翻面炸至表面金黃，撈起瀝凈油。
2 將調(diào)料B在碗內(nèi)混勻，鍋留底油燒熱，放入蒜蓉、姜蓉、青紅椒碎爆香，倒入調(diào)料汁燒至濃稠。
3 取一長方形錫紙，先鋪上一層番茄片，再將魚放在上面，淋上煮好的料汁，將錫紙包嚴(yán)。
4 烤箱預(yù)熱至200℃，將魚放入烤箱，中層烤5分鐘即可。1 給魚打花刀時，切口不用太深，否則炸制時魚容易變形。
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