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以素代葷，其樂融融，素食者也可以大快朵頤了。素雞是來自蘇州的豆腐制品，江南特有的細膩滋味都在這一碗素雞中了。 
準備材料：素雞 250g，香蔥末 15g，食用油 4 湯匙，八角 1 個，香葉 1 片，肉桂條 10g，花椒 1 茶匙，冰糖 10g，生抽 2 湯匙，鹽 1/2 茶匙，老抽 2 茶匙 
1. 素雞清洗后用廚房紙巾擦干，切成 3cm 厚的圓片。
2. 鍋中倒入約 300ml 水，燒至水沸騰后關(guān)火。
3. 炒鍋燒熱后，放入食用油，油熱后，放入素雞炸至兩面金黃。
4. 出鍋的素雞片直接放入開水鍋中浸泡約 5分鐘。
5. 炒鍋只留底油，重新燒熱，放入八角、花椒、香葉和肉桂條煸炒。
6. 出香味后，倒入素雞和一半浸泡的開水，放入生抽、老抽和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燉 10~15 分鐘。
7. 收汁差不多時放鹽，攪拌均勻，出鍋盛盤。撒上香蔥末，即可食用。1. 打算用油煎炸的食材，在清洗過后，一定要用廚房紙巾擦去其表面的水，避免水遇熱油時，使熱油飛濺到皮膚上，導(dǎo)致燙傷。2. 油煎后迅速放入水中軟化，邊緣不會很硬，內(nèi)部還是很嫩，口感很有韌性。3. 素雞是大豆制品，蛋白質(zhì)含量豐富，含有 8種人體必需氨基酸，且易被吸收。蛋白質(zhì)是構(gòu)建肌肉的重要組成成分，運動后食用可以達到增肌的效果。素雞中含有磷和鈣等礦物質(zhì)，可以預(yù)防人體骨質(zhì)疏松。
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