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一、老干媽土豆片 材料：土豆3個(gè)、洋蔥適量、香菜適量、老干媽1勺、蒜蓉辣醬2勺、芝麻1捏、孜然1捏、鹽1小勺。 做法： 1.把土豆，洋蔥，香菜洗凈。 2.把土豆切成均勻薄厚的片，泡在涼水中，香菜切末，洋蔥切絲。 3.鍋內(nèi)熱油。 4.油上有熱氣感覺(jué)可以放入土豆片，中火炸熟。 5.不用炸的特別脆，上色了就好。太脆了，當(dāng)菜吃，口感太硬。 6.另起熱鍋，少油。 7.花椒面，洋蔥，芝麻，孜然，爆鍋翻炒，洋蔥炒軟才好吃。 8.放入老干媽辣椒醬。吃不了太辣的人放點(diǎn)調(diào)味就好。能吃的就隨意了。 9.再放入蒜蓉辣醬，翻炒。 10.放一小勺鹽。 11.油少的話加一點(diǎn)水，翻炒幾下，洋蔥軟了即可。 12.加入土豆片翻炒均勻，再放入香菜，拌勻，關(guān)火出鍋。 二、小炒雞蛋 材料：土雞蛋4個(gè)、油適量、剁椒1勺、鹽適量、小青椒8個(gè)。 做法： 1.準(zhǔn)備好所需的食材。 2.青椒用清水洗干凈后，切小段。 3.雞蛋去殼后裝晚中用筷子攪拌成均勻蛋液。 4.鍋中倒入適量油，燒熱后，倒入雞蛋液，中火慢慢翻炒至微黃。 5.加入剁椒、青椒和少許鹽，大火快速翻炒出香味即可出鍋。 三、湖南小炒肉 材料：豬肉350克、尖椒100克、紅尖椒100克、朝天椒8個(gè)、蒜4個(gè)、豆豉1湯匙、食鹽5克、料酒1茶匙、生抽2茶匙、雞粉1/2茶匙、食用油2茶匙。 做法： 1.肉切片，把肥點(diǎn)的肉切出來(lái)單獨(dú)放，可以煎油，辣椒切成棱形塊，蒜切片。 2.辣椒切成棱形塊狀。 3.鍋燒紅后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸。 4.稍微疲軟后加入2.5克食鹽，繼續(xù)干煸至表面呈虎皮。 5.盛出辣椒。 6.把肥肉入鍋煎油，一定要用小火，小心糊鍋，肉呈金黃色即可。 7.放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒。 8.加入料酒。 9.加入2.5克鹽。 10.加入生抽，待肉炒至8分熟時(shí)盛出放一邊。 11.鍋里倒油，加入豆豉。 12.加入蒜瓣，大火煸香。 13.加入炒好的辣椒和肉，翻炒均勻2分鐘，加上雞粉，即可出鍋。 四、白菜豬肉炒木耳 材料：白菜3片、豬肉(瘦)100克、黑木耳10克、紅椒1個(gè)、玉米淀粉1小匙、水淀粉適量、色拉油1大 匙、食鹽1/8小匙、雞精1/4小匙、姜1小匙、蒜3瓣、生抽1大匙、水1大匙、辣椒醬1大匙、白砂糖1/2小匙。 做法： 1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開(kāi)菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。 2.將豬瘦肉用腌肉調(diào)料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至腌制10分鐘。 3.鍋內(nèi)放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開(kāi)。 4.炒至豬瘦肉8成熟時(shí)，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。 5.洗凈鍋?zhàn)?，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。 6.放入細(xì)木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身。 7.最后再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。 8.炒至白菜葉變軟時(shí)，加入炒好的肉片及油。 9.翻炒均勻后，加入水淀粉勾薄芡即可。 五、肉絲炒素雞 材料：豬肉150克、素雞1個(gè)、紅椒1個(gè)、柿子椒1個(gè)、色拉油25克、食鹽5克、姜5克、蒜3片、料酒1茶匙、生抽1茶匙、玉米淀粉1茶匙。 做法： 1.將豬肉用玉米淀粉1茶匙、生抽1大匙、料酒1茶匙、沙拉油、1大匙抓勻，腌制15分鐘。 2.熱鍋熱油，放入切片素雞，細(xì)鹽1/8小匙，翻炒至表面有微黃色。 3.冷鍋冷油，放入姜絲，蒜片爆香。 4.放入腌好的豬肉絲炒至變色，盛出備用。 5.放入青紅椒及細(xì)鹽1/8小匙翻炒至斷生。 6.最后將炒好的素雞和肉絲倒入鍋內(nèi)混合均勻即可。 六、手撕開(kāi)胃茄子 材料：茄子2個(gè)、蒜5瓣、紅椒10克、青椒10克、生抽15ML、紅辣椒油10毫升、辣白菜50克、鹽適量、香油適量。 做法： 1.準(zhǔn)備所有食材：冷開(kāi)水放在冰箱里冷藏，蒜剁成蒜蓉，青紅椒切粒，辣白菜切絲。 2.茄子放在碟子上，隔水蒸10分鐘。 3.蒸熟的茄子。 4.茄子蒸熟后放入冰水里。 5.將冰涼的茄子手撕成茄子條。 6.炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉、青紅椒粒和辣白菜。 7.料頭炒熟后，關(guān)火再放生抽、紅辣椒油拌勻。 8.將調(diào)料澆在茄子上面，淋上香油，撒上蔥粒即可。 更多美食食譜，繼續(xù)關(guān)注吃貨心經(jīng)！ |
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