小炒牛肉怎么做好吃，注意這幾點(diǎn)，保證炒出來的牛肉鮮嫩入味，香辣撲鼻！

小炒年肉

小炒牛肉主要原料有牛肉、紅椒、香菜或芹菜等食材，快火爆炒，鮮嫩入味，在家常菜中擁有很高的地位。小炒牛肉是湘菜中有名的一道菜，其實(shí)家常做法非常簡單，注意這幾步，在家也能炒出一份合格的小炒牛肉來。下面跟隨玉米的腳步來看看這道菜是怎么做的吧！

【準(zhǔn)備食材】牛肉、紅椒、香菜、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精、胡椒粉、雞蛋清、生粉、食用油、白酒

【制作過程】

1、整塊牛肉去掉筋膜，用刀略拍，把牛肉的組織拍松散，逆著紋路再切薄片。

這一步是讓牛肉吃起來不硬的關(guān)鍵第一步。

2、接著把紅椒切圈、香菜去掉葉子切段，姜蒜切碎。

紅椒也可以成絲或滾刀塊，香菜可以用芹菜替換。

3、切好的牛肉放生抽、蠔油、一丁點(diǎn)老抽、一丁點(diǎn)白糖、胡椒粉抓勻，接著再放四分之一蛋清和生粉，再次抓勻后放食用油拌勻腌制30分鐘。

腌牛肉是保證牛肉嫩滑的關(guān)鍵第二步，老抽不可放多，放一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)色即可，蛋清也不可以放多，不然下鍋容易脫漿。時(shí)間允許的可以把腌好的牛肉封保鮮膜放冰箱冷藏兩小時(shí)，取出常溫放半小時(shí)再炒，這樣牛肉炒出來更加嫩滑。

4、鍋燒熱之后倒油，晃動(dòng)鍋身把油燒熱后倒出，重新倒入適量油，放入牛肉快速炒至變色后鏟出備用。

多加了油潤鍋這一步，牛肉下鍋時(shí)就不會(huì)粘鍋啦！這個(gè)小竅門適用任何易粘鍋的菜，比如煎魚，方法絕對(duì)好用！

5、重新起鍋倒油，先放入姜蒜和紅辣椒，撒入適量鹽翻炒片刻，接著牛肉再回鍋，在鍋邊淋入一點(diǎn)白酒，大火快速翻炒幾下。

牛肉嫩滑的第三步，提前放鹽是為了菜品更入味，也是為了縮短牛肉下鍋的時(shí)間，防止牛肉炒太久變老。

6、最后放入雞精和香菜梗再次翻炒幾下即可。

最后兩個(gè)步驟顛鍋姿勢要帥，動(dòng)作要快，牛肉切不可入鍋炒太久，炒老就就嚼不動(dòng)了。

7、好了，鮮嫩入味、香辣撲鼻的小炒牛肉就完成了！記住這些小妙招，保證你炒出來的牛肉不老不柴不硬，感興趣的朋友不妨試一下！

小炒牛肉

玉米飯后總結(jié)：

1、牛肉切之前一定要拍一下，逆著紋路切，這是一位廚師朋友告訴我的小妙招。

2、腌牛肉很關(guān)鍵，切不可先放鹽腌制，放鹽腌制牛肉入鍋炒很容易變老。

3、最后牛肉回鍋時(shí)一定要大火快炒，千萬不能炒久了。