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白居易《兩碗茶》 食罷一覺睡，起來兩碗茶；舉頭看日影，已復(fù)西南斜；樂人惜日促，憂人厭年賒；無憂無樂者，長短任生涯。 說到在中英兩國文化傳播中都扮演著舉足輕重的角色的一種文化那就是'飲茶文化’了。作為兩國代表性的同一文化載體的輸出'茶’ 的背后究竟有怎樣的溯源。今天我們就圍繞'茶??'這個話題簡明扼要的帶大家了解下中式和英式茶的發(fā)展和飲茶文化。 中國是茶葉的原始產(chǎn)區(qū)，也是世界上第一個種植和生產(chǎn)茶葉的國家。中國有句諺語，叫'開門七件事’：柴米油鹽醬醋茶。在中國，茶在生活中必不可少。 根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》的描述，大約3000年前中國發(fā)現(xiàn)并開始喝茶，受到了人們的喜愛和開發(fā)，將它傳播到日本，韓國，印度，中亞，阿拉伯半島和歐洲。中國茶就像中國的絲綢和瓷器，為世界的物質(zhì)和精神文明做出了杰出的貢獻(xiàn)。 盡管在亞洲很早就發(fā)現(xiàn)了茶，但直到16世紀(jì)，茶才流傳入歐洲，17世紀(jì)中葉，通過荷蘭人，引入英國。茶在大不列顛已400多年的歷史，大多數(shù)英國家庭天天喝茶。在英格蘭和蘇格蘭北部，人均每天喝10到20杯。 中國和英國是兩個最大的飲茶國之一，在這兩國的歷史進(jìn)程中，茶已分別在兩國孕育出獨(dú)特的文化。   01 中國的茶文化 茶是中華民族的舉國之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時。 兩漢到三國時期 茶已經(jīng)從巴蜀傳到長江中下游，到了魏晉南北朝時期茶葉已經(jīng)被廣泛種植，有些地方還出現(xiàn)了以茶為祭的文化習(xí)俗。茶已經(jīng)從普通百姓中進(jìn)入上層社會。 唐代 “茶興于唐，盛于宋”，到了唐代出現(xiàn)了一名叫陸羽的茶圣，他總結(jié)了歷代制茶和飲茶的經(jīng)驗，寫了《茶經(jīng)》一書。唐朝注重對外交往，經(jīng)濟(jì)開放，因而從各種層面上對茶文化的興盛起到了推波助瀾的作用。 宋代 中國飲茶習(xí)俗達(dá)到了更高地步，茶已經(jīng)成為家不可一日無也的日常飲品。上至皇帝下至士大夫都有關(guān)于茶飲的專著，這時民間還出現(xiàn)了茶戶，茶室，茶坊等交易制作場所。其習(xí)俗中最有特色的是斗茶。與此同時，茶葉產(chǎn)品不再只是單一的團(tuán)茶餅茶的形式。先后出現(xiàn)了散茶、末茶。 明朝 茶葉的加工制作和飲用習(xí)俗有了很大改進(jìn)。尤其是進(jìn)入清代以后，茶葉出口已經(jīng)成為了正式的貿(mào)易途徑。此時炒青制茶法得到了普遍推廣，于是“沖飲法”代替了以往的“煎飲法”。明朝時期還出了大量關(guān)于茶的詩畫文藝作品和專著，茶與戲劇曲藝燈謎等民間文化活動融合起來。 中國近代 中國近代茶藝系指清康熙中期起，至民國三十八年止(一六八九至一九四九年)，長達(dá)二百五十九年。這個時期的茶文化有三種特色：是朝廷酷好茗飲，清人入主中原后，對漢人文化甚為留意，茗飲也是漢人文化的一環(huán)，清代君主多有好者。是民間社會亦盛行茶禮茶俗，茶館興隆，遍行各地。是茶葉貿(mào)易鼎盛時期。清朝出現(xiàn)了7大茶系：綠茶，紅茶，黃茶，黑茶，白茶，花茶和烏龍茶。  滑動查看中國茶文化發(fā)展 中國茶文化糅合佛、儒、道諸派思想，獨(dú)成一體，茶文化的內(nèi)涵其實就是中國文化的一種具體表現(xiàn)。茶文化的精神內(nèi)涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣與中國的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象及禮節(jié)現(xiàn)象。 VS 英國茶文化
從茶文化的歷史來講，古代中國是當(dāng)之無愧的發(fā)源地。但將飲茶發(fā)展成一種既定習(xí)俗的則是英國人。這個歷史上從未種植過茶樹的國家用茶葉這種舶來品創(chuàng)造了內(nèi)涵豐碩、形式優(yōu)雅、享譽(yù)世界的“英式下午茶”文化。'茶’也成為了英國的國家象征之一。 茶葉大約在17世紀(jì)由荷蘭商人將中國茶帶到英國，作為高級禮物送給了英國的皇室，此后由于運(yùn)費(fèi)昂貴，加上英政府對之課以重稅，能享用得起茶葉的只有貴族和富紳。 到18世紀(jì)中葉，茶葉進(jìn)口量大增，再加上英國政府降低了關(guān)稅，茶才真正開始進(jìn)入平民百姓的生活。到19世紀(jì)末，下午茶這種貴婦人間的風(fēng)尚逐漸平民化，開始盛行于中下層社會，成為一種非常普及的生活方式。 英國的下午茶，源起于19世紀(jì)的維多利亞時代，因此也稱維多利亞下午茶。英國的維多利亞時代是英國最為強(qiáng)盛的時代，在全球各地占據(jù)著很多殖民地和附屬國，自詡為“日不落帝國”。 話說19世紀(jì)的達(dá)官貴人醉心于精致的生活品位，特別是貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時刻便百無聊賴，因為距離晚餐尚有不少時間，就請女仆準(zhǔn)備些面包、奶油、茶，邀請三五知己，以此打發(fā)一個午后的愜意時光。很快，下午茶在貴族社交圈內(nèi)流傳開來，形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，也成為正統(tǒng)的“英國紅茶文化”。1920年代，英式下午風(fēng)靡一時，走上巔峰。 據(jù)統(tǒng)計，英國是世界上人均茶消費(fèi)量最大的國家，80%的英國人飲茶，每天大約喝掉1億3500萬杯茶，占國內(nèi)各類飲料消費(fèi)的一半，占世界茶葉消費(fèi)總量的四分之一。英國同樣是世界最大的茶葉進(jìn)口國。每年進(jìn)口茶葉約20余萬噸。
02 中國的飲茶方式 唐朝 · 煎茶 《茶經(jīng)》陸羽 “茶香寧靜卻可以致遠(yuǎn)，茶人淡泊卻可以明志。” “春來欲作獨(dú)醒人，自汲寒泉煮茗新“ “山水上，江水中，井水下“  唐代，飲茶漸漸在百姓中流傳開來，尤其在中唐之后，飲茶風(fēng)俗日盛，成為國飲。唐代飲茶以烹煎為主，將茶餅?zāi)胨槌赡┰亠嫛＿@種方式一直延續(xù)至宋代，宋人點(diǎn)茶技藝更加高超。 宋朝 · 斗茶 “斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷……勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥?！倍凡?，又稱“茗戰(zhàn)”。 如同詩之于唐，詞之于宋，一碗茶所映照出的唐宋亦有著別樣的風(fēng)景。若言唐人在風(fēng)爐茶鰒中“煎”出了“茶道大行”的氣度，宋人則在湯瓶茶盞里“點(diǎn)”出了雅俗共賞的韻味。較之由皇室貴族及士大夫主導(dǎo)的唐代茗飲潮流，宋代的飲茶之風(fēng)更加熾盛，尤其是斗茶的興起與盛行，使茶從廟堂書齋逐步走向瓦房茅舍。 蓋碗茶 蓋碗茶，四川等地人民的傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。蓋碗茶起源于唐代的四川、盛行于清代的京師，大家貴族，宮廷皇室，蓋碗茶宜于保溫，故后來各地都流行。 潮州工夫茶藝 別稱潮汕工夫茶，是廣東省潮汕地區(qū)一帶特有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，潮州工夫茶最負(fù)盛名，蜚聲四海，被尊稱為“中國茶道”。潮州工夫茶盛行于宋朝，貴族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年歷史。 龍井茶 江南浙江杭州地區(qū)的名茶，素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國十大名茶之首。龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤。 各地特色飲茶風(fēng)俗
正所謂'萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶'。中國茶道是一種以茶為媒、以茶修身的生活方式,也是一門高雅藝術(shù)，茶道即為品賞茶的美感之道，通過沏茶、聞茶、飲茶等，增長情意，熏陶情操。 茶道基本流程：第一道 凈手賞具；第二道 ：燙杯、溫壺；第三道 ：馬龍入宮；第四道：洗茶；第五道：沖泡；第六道：春風(fēng)拂面；第七道：封壺；第八道：分杯；第九道：玉液回壺；第十道：分壺；第十一道：奉茶；第十二道：聞香；第十三道：品茗
vs 英國的飲茶方式 茶對于英國人來說，是每天生活中必不可少的一部分。一天中都無法遺漏掉飲茶這一環(huán)節(jié)。 · 英國民謠· When the clock kicks at four everything in this world stops for tea. 當(dāng)下午鐘敲四下，世上的一切瞬間為茶停止！ 所以沿習(xí)下來的??節(jié)奏是這樣的： 1.早安茶Early Tea：空腹喝紅茶，所以主要以暖身、醒胃為目的，而為了補(bǔ)充隔夜失去的水分。（常見紅茶類型：錫蘭紅茶；大吉嶺紅茶） 2.早餐茶Breakfast Tea:主要目的是用來配送相當(dāng)豐富油膩的英式早餐，因此選用的紅茶類型多為有助消化的奶茶。（常見紅茶類型：英式早餐茶；阿薩姆紅茶）
3.“工休茶”Tea Break：介于早餐和午餐之間的非正式的喝茶時間，它有點(diǎn)類似下午茶，主要目的是讓工作了一段時間的人通過喝茶和吃點(diǎn)心來稍事休息。
4.下午茶Afternoon Tea：下午四點(diǎn)鐘左右，因為喝茶時配餐的點(diǎn)心大多都放在小茶幾（Low Table）上，因此也被稱為“低茶”（Low Tea）。滿滿的儀式感和少女心,作家亨利·詹姆斯說：人生中沒有比花上幾個小時享用下午茶更幸福的了。
正式的下午茶點(diǎn)心一般被壘成按照“由淡到重，由咸到甜”的順序由下至上擺放的“三層架”的形式：第一層放置比較容易飽腹的各種口味的茶會三明治（Tea Sandwich），第二層是英式松餅，第三層則是份量較少的小蛋糕和水果塔，因此正確的拿取順序也是由底層至最上層。下午茶很多都選擇伯爵茶，伯爵茶是以中國茶為基茶，加入佛手柑調(diào)制而成，聞起來芳香，嘗起來也不算濃。
5. 餐前茶High Tea: 通常在晚餐前，中產(chǎn)階級紳士們的下午茶時間。由于開始時間較晚，因此餐點(diǎn)里除了常見的曲奇餅、蛋糕和三文治等甜點(diǎn)外，還多了肉類、蛋類和湯。之所以被稱作“高茶”（High Tea），是因為餐前茶的餐點(diǎn)不是放在貴族下午茶常用的小茶幾Low Table上，而是直接放在餐桌Main Table或High Table上的緣故。
6.晚餐茶After Dinner Tea：晚飯后和家人親密交談以促進(jìn)感情交流的喝茶時間。為了提神潤喉，因此選用的紅茶類型多為未加牛奶的紅茶，以及加有白蘭地或果醬的紅茶。 7.睡前茶Night Tea：和現(xiàn)代不同，維多利亞時代的睡前茶是只屬于上流社會的喝茶習(xí)慣，很適合隔天不用早起工作的貴族階層。為了安神舒心、潤滑口感，一般還會往紅茶里加些奶油或酒。 以上足以見得'??’在英國人的日常生活中不可或缺性。這樣的喝法，英國成為人均茶消費(fèi)最大的國家也不足為奇了。 現(xiàn)在，相信大家心中一定對兩國的茶文化有了初步了解，也有了自己心中的個人偏好。以下圖中更一目了然所示了中英兩國的飲茶對比。
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