隨著茶文化的演變，泡茶的方法也有所改變。

以前泡茶時可以見到水汽淋淋，茶水橫流的場景，笨重的濕泡茶盤特別顯眼，這便是“濕泡法”的沖泡場景；隨著泡茶方法的演變，也可以簡單、安靜的沖泡出一杯鮮爽甘醇的茶，這就歸功于有了更為藝術(shù)雅致的“干泡法”。

接下來，就帶大家一起了解一下上述的兩種泡茶方法——“濕泡法”與“干泡法”。

方 法 詳 解

?何為濕泡法

采用濕泡法時，可以在茶臺上隨意洗茶具茶葉，水也能直接傾倒在茶臺上。這種方法最直觀的判斷是茶桌上有沒有茶盤，或者說水能不能直接倒在桌面上。

茶盤的作用就是可以將洗茶具、洗茶的水或者泡茶時多余的茶水直接倒入，正因為這樣，整個茶桌看上去是濕濕的。

?何為干泡法

干泡法幾乎不用茶盤，洗茶、洗具、泡茶時多余的水不倒入茶盤而是直接倒入垃圾桶。這樣做既能保持桌面整潔而且便于收拾，茶巾和竹席的款式也可以隨意更換。

干泡法的來源有很多種說法，有人認為來自日本，有人認為來自臺灣，還有人認為來自閩南。

使 用 茶 具

?濕泡法使用的茶具

上圖中根據(jù)標(biāo)號，茶具依次為：

1、茶盤（濕泡必須要用，用的是茶臺就沒必要了）；2、燒水壺；3、茶巾（茶巾開口方向朝向自己）；4、茶匙；5、茶夾；6、水盂（放品茗杯使用）；7、茶荷（給客人賞茶使用，茶荷內(nèi)要提前準(zhǔn)備好準(zhǔn)備給客人沖泡的干茶）；8、蓋碗（使用時一般要配茶慮）；9、公道杯（公道杯的杯口與紫砂壺的壺嘴相對，都朝內(nèi)，不可以杯口和壺嘴向外或斜放）；10、品茗杯；11、茶慮；12、花器……

?干泡法使用的茶具

上圖中根據(jù)標(biāo)號，茶具依次為：

1、壺承或干泡茶盤（盛放紫砂壺/蓋碗和公道杯）；2、燒水壺；3、茶巾；4、茶匙；5、茶夾；6、水盂（用于盛放廢水）；7、茶則；8、蓋碗；9、公道杯；10、品茗杯；11、花器；12、茶席巾；13、茶慮……

步 驟 說 明

干泡法的8個步驟，分別是備具、潔具、賞茶、投茶、洗茶泡茶、奉茶和收具。

?備具

干泡法的茶具主要有茶道組(亦稱茶道六君子)、壺承(就是放蓋碗和公道杯的用具)、蓋碗(也可用壺)、公道杯、隨手泡、水盂、過濾網(wǎng)和茶杯。

?潔具

這里需要注意的是，干泡法中洗茶杯的方式有2種。

一種是直接往擺好的茶杯中沖水，另一種是用茶夾將茶杯夾到水盂上方，進行潔具。

在干泡法中選擇第二種比較好，記得在夾杯子的時候要往里夾，而且手臂不要抬太高！而且每洗一個茶杯都要在茶巾上蘸一下，以保持桌面干爽。

潔具完畢，請記得將茶杯放回茶托。

?賞茶

看茶的外形和顏色以及聞干茶的香味，主要是給客人看。

?投茶

需要用到茶道組中的茶匙，將茶葉分到?jīng)_泡器皿?？筛鶕?jù)喝茶的人數(shù)和口味來酌情加減投茶。

?洗茶

用水洗去茶塵，將沸水沖入蓋碗，立刻倒進水盂，洗茶過程就結(jié)束了。洗茶又稱快速潤茶，即沖即出。

?泡茶

洗完茶之后，就是泡茶了。泡烏龍茶的水溫一般是100度的開水，大概10秒左右就可以出湯。

出湯的時候，拇指和中指捏住蓋碗的邊緣，食指搭在蓋子上，蓋子和杯子間留出一道縫隙，讓茶湯順利的流出。

?奉茶

泡茶后就要奉茶，要記得奉茶的順序是從右到左，雖然在喝茶的時候大家是人人平等，但在某些特定的場合，還是要區(qū)分一下身份差別，身份高的人要優(yōu)先。

?收具

喝完茶，最后一個步驟就是收具，將喝過的茶葉倒掉，器具洗干凈擺放整齊就行

除了泡茶步驟以外，茶藝重要的還是就是細節(jié)，比方手該怎樣放、茶具排列順序、身體不能搖擺等，都需要多次實踐才能做好。而且泡茶的時候盡量讓自己的節(jié)奏慢下來，才能讓品茶的朋友感到寧靜。

（濕泡法的相關(guān)資料較少，沒有在此列出流程，歡迎有興趣的茶友和我們交流。）

細 節(jié) 區(qū) 別

干泡臺與濕泡臺的畫風(fēng)不同，它們的區(qū)別在于“出水”，意思是在整個品茶的過程中，如何處理廢水的問題。

兩種方法最簡單的判別方法就是，看水是否可以直接倒在桌面上。還可以看一下茶桌上用壺承還是茶盤。

?備具

濕泡法使用的是茶盤，下有軟管出水。

干泡法使用淺壺承，無法儲存大量的廢棄茶水，也沒辦法淋壺。

?潔具

濕泡法可在茶臺上直接淋壺沖洗，四濺的水滴均會歸集流入茶水桶內(nèi)。

干泡法一般用茶夾將茶杯置于水盂上方清洗，每個洗完的茶杯都要在茶巾上蘸一下，擦干后放回茶托。

?潤茶

濕泡法在潤茶刮沫時，有一套傾斜旋轉(zhuǎn)手法，溢出的茶沫會流入茶臺內(nèi)。

干泡法則使用碗蓋刮過后倒入水盂內(nèi)。

?沖泡

濕泡法沖泡時，水可以傾倒在茶盤上，因此濕泡法的沖泡過程較為隨性。

干泡法沖泡時對注水要求更高，沿蓋碗邊緣旋轉(zhuǎn)注水時不可灑漏，每次分茶后的茶湯底需要倒入水盂。

?換茶

濕泡法中葉底一般會倒入茶水桶，等待倒水時一同處理。

干泡法中則是直接倒入垃圾桶內(nèi)，剩余茶渣沖洗至水盂內(nèi)。

不管采取“干泡法“還是”濕泡法”，都應(yīng)注意：

1.在泡茶之前應(yīng)將茶具準(zhǔn)備就位，等客人到來之后再進行洗具、賞茶、泡茶等后續(xù)工作。

2.潔具只是個形式，茶具應(yīng)該在準(zhǔn)備時就已經(jīng)清洗干凈，而不是在沖泡過程中把臟兮兮的茶具洗一遍。