“陽春三月三，薺菜賽仙丹”，薺菜又被稱為“護(hù)生草”?！侗静菥V目》記載，薺菜性味甘平，具有健脾利水、養(yǎng)肝明目的功效。

薺菜的功效

中醫(yī)認(rèn)為薺菜味甘、性溫，具有和脾、養(yǎng)胃、利水、止血、明目的作用。薺菜是最常見的一種野菜，食用歷史極其悠久，《詩經(jīng)》中有：“誰謂荼苦，其甘如薺?！笨梢娙藗兒茉缇鸵呀?jīng)認(rèn)識了薺菜的食用價(jià)值。

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護(hù)眼明目

薺菜富含胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療目赤腫疼、干眼病、夜盲癥的食療佳肴。

薺菜富含維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，也能阻斷消化道內(nèi)致癌物亞硝胺的形成，可預(yù)防食管癌和胃癌。

薺菜含有大量的粗纖維，可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)、促進(jìn)排泄，可預(yù)防大腸癌。

薺菜還含有乙酰膽堿、谷甾醇等，可降低血液及肝臟里膽固醇和甘油三酯含量，常吃可降血脂、降血壓，預(yù)防腦卒中、冠心病、肥胖癥、糖尿病，延年益壽。

所以老話說：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”；“春季防流腦，薺菜煮粥好”。

春季養(yǎng)肝，可以喝這碗薺菜豬肝湯。

【材料】

豬肝100克、薺菜100克、枸杞子20克、生姜4片。

【做法】

薺菜事先焯水，豬肝切片用鹽腌制后掛水淀粉。先下薺菜、枸杞等食材，最后放豬肝稍加焯燙成熟即可。

【功效】

薺菜被稱為“護(hù)生草、凈腸草”，有疏肝養(yǎng)肝的功效；豬肝補(bǔ)血，枸杞明目，適合春季護(hù)肝食用。