我國的很多地方，在農(nóng)歷三月初三這天都有吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗。據(jù)說，薺菜煮雞蛋有防治頭暈、頭痛的功效。薺菜煮雞蛋的做法看似簡單，卻也有講究的。

　　做薺菜煮雞蛋最好是提前一天煮，第二天吃的時候再煮一下，這樣薺菜花的香味才比較濃郁。其次，煮雞蛋的時候放少許鹽，這樣雞蛋不容易破。下面我把具體做法及其功效介紹如下，供朋友們作為參考吧。

原料：

薺菜，雞蛋若干，鹽適量。

做法步驟：

　　1、雞蛋從冰箱里拿出，放在冷水中涼1分鐘，這樣可以防止雞蛋煮的時候蛋殼破裂。然后開火閉蓋煮7分鐘，先中大火，水燒開后，轉(zhuǎn)中小火。

　　2、7分鐘后關(guān)火燜1分鐘；最后取出雞蛋，逐個敲碎。這樣煮出的雞蛋口感好，蛋黃嫩。薺菜洗凈，連根一起放到沸水里煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，再取出煮黃了的薺菜。

　　3、把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒些鹽添味，讓雞蛋泡在汁里一天，使薺菜汁充分進入碎蛋殼里，然后取出食用。

多說兩句：

　　很多人是把雞蛋同薺菜一起煮的，我覺得雞蛋煮太長時間，除口感不好外，還容易丟失蛋本身的營養(yǎng)物質(zhì)。

薺菜煮雞蛋的功效與作用

　　在很多地方都有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說法。對此，中醫(yī)認為，薺菜對病毒的確有抑制作用。其味辛甘、性涼平，有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結(jié)、益胃等功效，可用于治理痢疾、水腫、便血、目赤腫通等癥，有利養(yǎng)生。

　　薺菜煮雞蛋還是神醫(yī)華佗留下的偏方，是防治頭痛、頭暈的食療偏方，效果極佳。