人們常說，喝葡萄酒往往從法國出發(fā)，停留于意大利。意大利葡萄酒世界萬分復(fù)雜，但是其中也有著像法國波爾多（Bordeaux）的「五大名莊」那樣有統(tǒng)治力的品牌，那就是意大利的「四大雅」——嘉雅（Gaja）、西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和奧納亞（Ornellaia）。

有人說，沒喝過嘉雅，就不足以談意大利酒。這不光因為嘉雅是意大利頂級葡萄酒，還因為它是改變了意大利葡萄酒地位的一個酒莊。

• 從小酒館到意大利葡萄酒之王

嘉雅家族來自西班牙，17 世紀時遷移到意大利的皮埃蒙特（Piemonte）地區(qū)。200 多年后，喬萬尼·嘉雅（Giovanni Gaja）（也就是嘉雅酒莊的第 1 代創(chuàng)始人）在巴巴萊斯科（Barbaresco）小鎮(zhèn)上開了一家小酒館，為了節(jié)約成本，決定自己釀酒，于是在自家 2 公頃的土地上種起了葡萄。

喬萬尼釀出的葡萄酒備受歡迎，19 世紀末時還成為了意大利軍隊的特供酒，被裝瓶運往前線。1912 年開始，嘉雅家族便不再做小酒館生意，一心一意走上了釀酒之路。

嘉雅歷代莊主

嘉雅酒莊的每一任莊主都「不走尋常路」。20 世紀很長一段時間，意大利大多酒莊出產(chǎn)的都是量產(chǎn)型廉價酒，而第 2 代莊主安杰羅·嘉雅（Angelo Gaja）卻為酒莊定下了「高端酒」路線，只將好年份的巴巴萊斯科葡萄酒裝瓶，差年份則散裝出售。

到了第 3 代喬萬尼·嘉雅（Giovanni Gaja）繼承酒莊（嘉雅家族每一代男孩都繼承祖父的名字），又陸續(xù)在巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科收購了很多葡萄園，使嘉雅成為了當時面積最大的酒莊。酒莊最著名的 3 個單一園也是那時收購來的。除了擴大規(guī)模以外，喬萬尼還創(chuàng)新性地把「GAJA」以醒目的字體標注在酒標上，他曾經(jīng)說過：「我們不賣巴巴萊斯科、巴羅洛、博格利（Bolgheri）或布魯奈羅（Brunello），我們就賣嘉雅?！?/span>

安杰羅·嘉雅

酒莊第 4 代莊主安杰羅·嘉雅掌管酒莊后，進行了一系列大膽的改革，比如大幅削減產(chǎn)量，以波爾多、加州的好酒為模板，引進赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等國際品種，改良單寧過重的舊意大利風(fēng)格，引進控溫的不銹鋼發(fā)酵設(shè)備，釀造能展現(xiàn)風(fēng)土特性的單一園葡萄酒等等。這種種舉措大幅提升了嘉雅的知名度，也順帶幫意大利酒打開了海外市場，安杰羅也因此被稱為「意大利葡萄酒教父」。

如今酒莊由第 5 代繼承人，安杰羅的大女兒嘉婭·嘉雅（Gaia Gaja）接管，嘉雅之后的年份逐漸往優(yōu)雅風(fēng)格轉(zhuǎn)變，桶味也比以往更加收斂了。

• 嘉雅酒莊代表酒款

巴巴萊斯科是嘉雅酒莊最有名的系列，特別是 3 款巴巴萊斯科單一園酒。巴巴萊斯科和巴羅洛在 1981 年成為了意大利優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（DOCG），法規(guī)要求這 2 種酒使用 100% 的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀制。然而從 1996 年開始，安杰羅將 3 款單一園巴巴萊斯科 DOCG 降級為朗格 DOC（Langhe），因為為了調(diào)整酸度、追求獨特風(fēng)格而在混釀中加入了 5-8% 的巴貝拉（Barbera）。不過從 2013 年起，酒莊第 5 代決定將這 3 款單一園回歸 100% 的內(nèi)比奧羅。

（1）圣羅倫佐單一園干紅

Gaja Sori San Lorenzo 

《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）評選的 50 款最頂尖意大利葡萄酒榜單中，榮獲第 1 名的就是這款圣羅倫佐單一園干紅。這款酒是 3 款單一園里面最強勁集中的，首個年份是 1967 年。橡木桶陳釀 24 個月，年輕時單寧非常強勁有力，在瓶中達到成熟的時間也比其他葡萄酒要晚。

（2）蘇里帝丁單一園干紅

Gaja Sori Tildin

臺灣葡萄酒教父陳新民教授撰寫的《稀世佳釀：世界百大葡萄酒》一書中，嘉雅蘇里帝丁單一園干紅是納入其中的唯一一款巴巴萊斯科。酒名 Tildin 是酒莊第二代掌門人的妻子、第四代安杰羅的祖母的昵稱。首個年份 1970 年，橡木桶陳釀 24 個月，這款酒完美詮釋了優(yōu)雅與復(fù)雜之間絕妙的平衡。

（3）羅斯海岸單一園干紅

Gaja Costa Russi

嘉雅的 3 片單一園都是 1967 年買下的。這款羅斯海岸單一園干紅首個年份是 1978 年，橡木桶陳釀也是 24 個月，帶有一種特別的迷人香氣，年輕時就十分優(yōu)雅柔順，酒體飽滿，單寧架構(gòu)緊致，具有非凡的陳年潛力。

西施佳雅是公認的當代意大利酒王，以一己之力推動了超級托斯卡納（Super Tuscan）這一品類葡萄酒的誕生。

西施佳雅不是酒莊名，而是品牌名。它本是圣圭托酒莊（Tenuta San Guido）莊主馬里奧侯爵出于對波爾多葡萄酒的喜愛而自釀自飲的一款葡萄酒。1944 年，馬里奧侯爵一反傳統(tǒng)，在圣圭托酒莊的葡萄園種下了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc），并釀造出了以這 2 個品種為主的葡萄酒西施佳雅。

圣圭托酒莊莊主馬里奧侯爵

雖然這款酒品質(zhì)不錯，但與托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)上以桑嬌維塞（Sangiovese）為主的葡萄酒風(fēng)格大相徑庭，而且當時意大利 DOC 和 DOCG 級別都必須以本地品種釀造，因此西施佳雅只能被劃分為餐酒級別（VdT）。

受到西施佳雅成功的影響，此后托斯卡納地區(qū)不斷出現(xiàn)用非意大利傳統(tǒng)品種釀造的葡萄酒。比如「四大雅」中的另一位奧納亞酒莊就于 1981 年出品了一款 100% 梅洛（Merlot）釀造的馬賽托（Masseto）葡萄酒。

哪怕 DOC 拒絕了西施佳雅，也沒能阻止它在市場上大放異彩。1978 年時，一瓶 1972 年的西施佳雅在《醇鑒》（Decanter）舉辦的盲品大賽中，力壓世界各地 30 瓶波爾多混釀的葡萄酒，拔得頭籌，西施佳雅一夜之間便稱為國際市場的寵兒。

但后來，因為西施佳雅的表現(xiàn)實在過于突出，意大利官方專門為它設(shè)立了一個法定產(chǎn)區(qū)保格利西施佳雅（Bolgheri Sassicaia DOC）。

奧納亞也是超級托斯卡納葡萄酒，相比其他的超托，它的歷史算是比較短暫的。奧納亞酒莊是由意大利著名釀酒世家安東尼家族的洛多維科·安東尼（Lodovico Antinori）于 1981 年創(chuàng)立的。安東尼世家（Marchesi Antinori）酒莊的莊主皮耶羅·安東尼（Piero Antinori）是他的哥哥。可以說是安東尼家族內(nèi)部的競爭促成了奧納亞酒莊的形成。

1982 年奧納亞酒莊引進了波爾多品種，1985 年出產(chǎn)了第 1 個年份。之后奧納亞名氣越來越大，也幾經(jīng)易手，先后被羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）、花思蝶家族（Frescobaldi）酒業(yè)巨頭星座集團（Constellation Brands）買下。現(xiàn)在的股東則是花思蝶家族。

• 奧納亞酒莊代表酒款

（1）正牌：奧納亞干紅

Tenuta dell'Ornellaia Ornellaia

正牌酒奧納亞干紅通常采用 50-60% 的赤霞珠、20-25% 的梅洛和 15% 的品麗珠釀成，有時也會加入少量的小維多（Petit Verdot）。1985 年一經(jīng)推出就一鳴驚人，還成為了意大利總統(tǒng)贈與美國總統(tǒng)奧巴馬的「國禮」。2001 年，1998 年份的奧納亞干紅被《葡萄酒觀察家》評為了百大葡萄酒榜首。

（2）副牌：奧納亞樂塞瑞干紅

Le Serre Nuove dell'Ornellaia

副牌采用較年輕的葡萄藤所結(jié)果實，混釀中的梅洛比例更高。1998 年份被《葡萄酒觀察家》雜志評為了當年的年度葡萄酒，稱其具有極高的性價比。

（3）馬賽托干紅

Masseto

奧納亞還出產(chǎn)一款馬賽托干紅，但品牌是獨立生產(chǎn)運營的。馬賽托有「意大利的柏圖斯」之稱，和柏圖斯（Petrus）一樣，也是 100% 的梅洛釀造的。Masseto 一名出自意大利詞語「Massi」，指代馬賽托葡萄園中罕見的藍色黏土，巧在波爾多酒王柏圖斯也是以這種獨特的土壤聞名。這種藍色黏土非常適合梅洛生長，馬賽托便因地適宜，放棄了波爾多混釀，轉(zhuǎn)而采用 100% 梅洛。盡管級別上馬賽托還是 IGT，但人氣價格早已飛身膜拜酒之列，價格甚至超過了奧納亞本家的正牌干紅，目前意大利最貴的葡萄酒排名中，馬賽托位列第 4。

索拉雅也來自安東尼世家，安東尼世家酒莊成立于 1385 年，距今已有 6 個多世紀，家族的釀酒歷史更是接近 9 個世紀，是世界上最古老的葡萄酒家族之一。同時安東尼世家酒莊也是意大利數(shù)一數(shù)二的葡萄酒集團，在全世界擁有多座獨立酒莊，總部位于意大利托斯卡納地區(qū)。

索拉雅也是一款超級托斯卡納，最初完全采用國際品種釀造，后來酒莊不斷探索，在混釀中加入了本土品種桑嬌維塞。近年來索拉雅大多由 75% 的赤霞珠、20% 的桑嬌維塞和 5% 的品麗珠混釀而成，有些年份也會有調(diào)整。名字來源于酒莊的單一園太陽園（Solaia），太陽園最大的特點就是陽光充足，晝夜溫差極大，有助于葡萄果實成熟的同時保持酸度。和多數(shù)超級托斯卡納一樣，索拉雅也屬于托斯卡納優(yōu)質(zhì)地區(qū)餐酒（Toscana IGT）級別。

生于 1978 年的索拉雅干紅雖然只有不到 40 年的歷史，但是已被公認為世界頂級紅酒的經(jīng)典之作。1997 年份的索拉雅干紅被《葡萄酒觀察家》評為「2020 年百大葡萄酒」冠軍，是第 1 款獲此榮譽的意大利葡萄酒。

索拉雅干紅在橡木桶中陳釀 18 個月，在瓶中繼續(xù)熟成 12 個月之后，方可上市。安東尼世家對葡萄品質(zhì)的把控極其嚴格，只有在足夠好的年份才出產(chǎn)索拉雅，因此 1980、1981、1983、1984 以及 1992 這 5 個年份均停產(chǎn)了。

盤點完了意大利四大雅都有誰，我們發(fā)現(xiàn)者 4 種頂級葡萄酒中，居然有 3 種都并不是意大利的傳統(tǒng)風(fēng)格，甚至分級都不是 DOC 或 DOCG，哪怕是大多數(shù)酒款都在 DOC 范圍內(nèi)的嘉雅，也有過為了品質(zhì)而不惜降級之舉。

這足以說明葡萄酒的世界有著無限可能，所謂的「法定產(chǎn)區(qū)」其實是規(guī)范了一種特定的風(fēng)格，而非絕對的品質(zhì)保證，反之，不屬于法定產(chǎn)區(qū)的也不一定不好，也有可能是一種令人驚喜的創(chuàng)新。