還記得這些年被《舌尖1/2/3》支配的恐懼嗎？

何止舌尖哦，還有《風(fēng)味原產(chǎn)地》、《風(fēng)味人間》、《早餐中國》、《萬物滋養(yǎng)》......都讓我看的欲罷不能，饞蟲上腦。

吃在我的旅行中的占比絕對是高的，在我生活中的占比也是如此。

今天這篇文，敬吃貨們！我們來分享一下八大菜系，吃什么、哪里吃、怎么吃？當(dāng)然，在最后是少不了如何高性價比的去吃吃吃的。

中國主要八大菜系分別是：川菜、粵菜、魯菜、蘇（淮揚）菜、浙菜、徽菜、湘菜、閩菜（排名不分先后）。

中國餐飲文化博大精深，能打的很多。

你看陜菜、贛菜、云南菜、東北菜、新疆菜......同樣不差，但沒有進入八大菜系之中，就知道有多么的可惜，以及排名靠前的那幾位有多么強大了。

淮揚菜極致刀工的燈影魚片，每片魚0.5mm，堪比杜蕾斯

沒有地域炮，僅是個人喜好。

我自己Pick川菜、粵菜、蘇（淮揚）菜、浙菜。不知道大家的口味如何，歡迎留言區(qū)評論交流。

粵菜伊比利亞黑毛豬叉燒，桌前現(xiàn)燒、現(xiàn)切、現(xiàn)吃

全球八個被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號的城市里，我國占了三個，一個是順德、一個是成都、另外一個是揚州。

正好對應(yīng)了粵菜、川菜、蘇（淮揚）菜。

一份廣州日報，幾碟點心，廣州人的一天開始了

川菜

川菜在八大菜系中算是獨拔頭籌的，其知名度，獲喜愛程度，在國際上的地位，都比其它菜系略高一些。

但其實，大家對于川菜的誤解，也是最深的。大家對于川菜的第一印象是辣，第二印象是麻，第三印象是只有火鍋。

其實，真不是。

你說川菜食材用料不講究，開水白菜可能第一個不服。這是國宴菜，被譽為“釣魚臺臺湯”。

你說川菜越炒才越入味？宮保雞丁立刻跳出來，這道菜是要求一分鐘之內(nèi)必出鍋的，只有這樣才能讓肉質(zhì)滑脆。

你說川菜都是麻辣味兒？魚香肉絲會說，我是酸甜口，但我也是名川菜。

成都值得吃的美食，太多了。

開在居民樓里的干海椒抄手，抄手個特大，肉又扎實，除了全肉餡，還有蟹籽蝦仁餡，清湯、雞湯、紅油任你挑選。

不少老成都人的周末，都是從洞子口張老二涼粉的甜水面開始，然后去文殊院燒香，再以去人民公園喝茶結(jié)束。

紅星路的小名堂擔(dān)擔(dān)甜水面，這家的面條偏軟糯但也很好吃，尤其是滿滿的花生碎。

開在民國四合院里的劉嬢串串，生意好到不行，不提前一周以上約基本吃不上，但是來了以后你會發(fā)現(xiàn)還是挺值的。

但川菜餐廳的頭把交椅是誰，我倒是沒想到。如果大家有自己心目中川菜的Top1，歡迎留言交流。

我吃過的最酸爽的酸菜魚，輪胎二星風(fēng)味居

粵菜

廣東人愛吃，愛鉆研美食，是全國有名的。

粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。

烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

龍景軒名菜——豉汁蒸海鱸魚，鮮、嫩

粵菜的精髓，其實就是在烹飪過程把食材本身的原味帶出。但這也是一種缺陷，因為很依賴食材品質(zhì)?；洸艘缘暮?，上等食材少不了。

上等的葵花雞，只出自廣州的百萬葵園。雞從小以新鮮的葵花盤、葉為主食。一年產(chǎn)量就12萬只雞，能吃到的地方少之又少，最貴的白切雞沒誰了。

容太家的香腸，必須選用100%西班牙黑標(biāo)香果樹伊比利亞黑毛豬。這個黑標(biāo)豬，規(guī)定一只豬的最小活動空間必須2公頃。每年能進口到多少豬肉，做多少香腸。

甚至一道簡單的南北杏仁花膠白肺湯，需用了經(jīng)過特殊處理的豬肺，不帶一點血水；兩種杏仁，南杏的微甜跟北杏的微苦結(jié)合，正好口味得以中和；還有花膠。簡直就是粗料精制工夫菜的典型。

那么，靠譜的粵菜去哪里吃呢？

食在廣州，廚在順德。順德人在吃方面，有著極高的天賦。

順德的“桑拿”菜系非常出名，魚肉蒸個兩三分鐘就能吃了，入口尤其滑嫩但又不失嚼勁。除了桑拿魚，還有桑拿雞、桑拿海鮮等等可以選擇，這種吃法能夠最大程度地保留食材的鮮味。

順德煲仔飯的口味選擇也特別多，除了平時比較常見的叉燒、黃鱔、排骨，還有田雞、青蛤和鮑魚等等，吃一個月都可以不帶重樣的。

陳村粉也是我的愛，一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉。普通的材料，卻非常的好吃。

粵菜的另外一個集大成者，是潮汕。

《舌尖》導(dǎo)演陳曉卿曾經(jīng)說過：“潮汕是中國美食的一個特別寶貴的孤島，如果一個中國人說他是美食家卻沒去過潮汕，那他不算是真正的美食家?！?/p>

潮汕地區(qū)有汕頭、潮州和揭陽。

汕頭的尋味之旅里，牛肉火鍋必須擁有姓名。

潮汕牛肉火鍋把牛分的很細(xì)，肥胼、嫩肉、吊龍伴、匙皮、雪花、五花腱...不同部位會有不同的口感。

牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)殺的，刀起刀落，現(xiàn)切現(xiàn)賣，新鮮得不行。其它地方做不好潮汕的牛肉火鍋，就是因為新鮮度上，就輸了。

潮汕還有各種生腌、鹵水、粿制品、腸粉、糖水......反正我去潮汕的那次，就是一天吃五頓的存在。

當(dāng)然，如果要說粵菜的頭把交椅。我個人認(rèn)為是玉堂春暖。

一般來說，一家餐廳有辨識度、有記憶點，能讓人驚艷的菜，能有一道就很不錯了。但玉堂春暖足足有三道菜令人印象深刻。

葵花雞、伊比利亞黑毛豬叉燒、沙琪瑪，都是我的心頭好。

如果說口味和價格的中和，我自認(rèn)為性價比最高的粵菜是喜粵8號。這家曾經(jīng)可是號稱全球最便宜的米其林二星餐廳的。

去喜粵8號必點叉燒，近乎一個食指寬的厚切叉燒，鮮嫩松軟多汁，滿嘴肉香！

蘇（淮揚）菜

淮揚菜，絕對是我的愛。能吃好，又能消費起的，唯有淮揚菜。

淮揚菜烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。

淮揚菜的刀工特別的好，上面薄度堪比杜蕾斯的燈影魚片就是一個很好的例子。還有文思豆腐，把軟滑細(xì)膩的家常豆腐塊快刀勻切成細(xì)如牛毛的豆腐絲，簡直神技。

國宴用的是淮揚菜，它不辣、不咸、不酸、不苦，不甜、也不油膩。如果非要濃縮成四個字的話，那便是清淡平和。

淮揚菜是屬于大家都能接受的菜品。

另外，淮揚菜用的都是相對普通的食材。并不像粵菜這樣，是燕鮑翅的堆積。所以價格上，淮揚菜也親民的多。

不過淮揚菜在八大菜系中，是屬于餐館比較少的。

主要原因是淮揚菜對食材要求比較高，會更突出食材本身的味道。且大部分都要時令新鮮，所謂春有刀鱭，夏有鮰鰣，秋有蟹鴨，冬有野蔬。講的就是淮揚菜注重時令。

還有一個原因，淮揚菜用的食材相對比較的普通。例如文思豆腐好了，好的是刀工，但畢竟這是一塊豆腐，你說能賣多少錢。

所以做淮揚菜的餐廳，賣不上價格，不符合商人趨利的本質(zhì)。

淮揚菜的餐廳中，我比較推薦江南灶?；磽P菜真賣不上去價格，江南灶都是黑珍珠二鉆了吧，人均也才200+。

同是黑珍珠二鉆的趣園更夸張，人均消費只要100+

但對于消費者們來說，還是不錯的。這也是為什么，我會喜歡淮揚菜的原因。

淮揚菜吃什么？

蟹黃湯包，一個大大的湯包，里面是蟹黃，先用吸管喝湯，然后再吃。

軟兜長魚，開國第一宴中第一道菜。一點都不腥、不膩。甚至還能用來當(dāng)做面是澆頭。

獅子頭，淮揚菜的獅子頭松而不散，但卻入口即化。

浙菜

浙菜的特點是選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細(xì)。

其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。

這四個派別，其實相差挺大的。

杭幫菜口味比較清淡，尤其注重一個"鮮"字。

傳統(tǒng)杭幫菜，首先想到西湖醋魚，龍井蝦仁，宋嫂魚羹，莼菜湯，炸響鈴......很多人吃了表示不愛，其實是沒找對地方。這幾個菜不容易做，一不小心就變成太過于清新寡淡了。

但如果你選對餐廳，那么西湖醋魚會是極品。例如紫薇廳的，魚肉嫩滑，是米醋的酸與魚肉的甜相交疊的美味。

寧紹菜，又臭又香，就是讓你欲罷不能。

紹興人還鐘情于鮮，但是這種鮮，卻有別于其他地方，而是采用了一些辦法，將食物的鮮味提煉出來，這些方法，就是醉、糟、霉、臭。

發(fā)個圖大家感受一下。

溫州菜相對劍走偏鋒一些，講究一嘴鮮，但是海鮮的鮮。

溫州多山、靠海。全球70%以上的東海大黃魚是溫州人吃掉的。還有數(shù)不清的臺州青蟹、小黃魚、蛤蟆魚、跳跳魚、海螺、雪蛤、沙蒜......

一不小心又寫了3000多字了，魯菜、徽菜、湘菜、閩菜就留著下回分解了。