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物色連三月，風(fēng)光絕四鄰，隨著春天一步步地走來，一年中最鮮嫩的日子也來了，春到人間萬物鮮，由于今年春季氣溫回升得早，各種蔬菜瓜果長(zhǎng)勢(shì)喜人，很多應(yīng)季春菜似開春“急先鋒”般，早早地就上市了，放眼望去，整個(gè)菜市場(chǎng)中鮮翠欲滴，滿是春色、春光，俗話說“嫩三天老三天，不老不嫩又三天”，陽春三月正是品嘗這些春菜的好時(shí)機(jī)，分享6道清新素菜，甘甜鮮爽，不用買肉也吃的特舒服。  一、香椿豆腐泥“小椿樹，棒芽黃，掐了棒芽香又香”，說到香椿，最經(jīng)典的做法就是香椿炒雞蛋，不過好食材也要時(shí)常調(diào)換一下口味，分享一道香椿豆腐泥，豆腐的爽滑香甜搭配香椿的獨(dú)特異香，不用煮也不用炒，一拌一壓一扣，吃起來清爽開胃、唇齒留香。  所需食材：香椿，豆腐，熟花生米，大蒜，枸杞，黑芝麻。 1、香椿擇掉比較老的枝葉，沖洗干凈后焯水備用，豆腐沖洗一下，切成大塊后同樣焯一下水。 2、香椿瀝干水分，切碎，豆腐放入大碗中用勺子壓成泥，熟花生一部分壓碎，枸杞泡發(fā)，大蒜切成蒜末。  3、豆腐泥中加入花生碎、黑芝麻、蒜末，倒入1勺生抽，少許芥末油，適量的芝麻油和鹽，攪拌均勻后加入香椿碎和枸杞，再次攪拌均勻。 4、找一個(gè)合適的碗，碗底鋪入香椿碎后倒入混合好的豆腐泥，用勺子壓緊實(shí)后倒扣在盤子中，一盤鮮香無比、春意盎然的香椿豆腐泥就做好了。 二、泡椒春筍眼下正是春筍瘋長(zhǎng)的時(shí)候，肉質(zhì)潔白爽脆，自帶清香，含有豐富的植物纖維，能吸附脂肪，幫助消化，不過春筍“時(shí)令性”太強(qiáng)，錯(cuò)過便再尋不回這美味，可以買上些新鮮的春筍，在家腌制一罐泡椒春筍，這樣隨時(shí)都能吃到春天的好滋味。  所需食材：春筍，泡椒，小米椒，姜，大蒜，小蔥。 1、春筍去皮后切成條，小米椒切圈，姜和蒜去皮切片，小蔥切段備用。 2、鍋中加水、食鹽，沸騰后加入春筍條，煮3至5分鐘撈出，瀝干水分。  3、找一個(gè)干凈的罐子，放入春筍，切好的小米椒、蒜、姜和蔥。 4、加入2勺泡椒，倒入少許泡椒汁，2大勺涼白開 ，適量的鹽，1勺白糖，蓋上蓋子搖勻后腌制一晚即可，爽脆開胃還下飯。 三、韭菜燒豆干正所謂“春日佳蔬韭為先”，說起春天吃的素菜，韭菜定是不能缺少的，韭菜辛辣鮮嫩，一般常用來和雞蛋炒制或包餃子吃。一道韭菜燒豆干分享給大家，豆干被湯汁浸得濃醇又鮮香，搭配上這應(yīng)季的韭菜，好吃極了。  所需食材：韭菜，豆干，菜椒，干辣椒，小蔥，大蒜。 1、韭菜洗凈后切成段，豆干切成方塊，菜椒洗凈切絲，大蒜切末，蔥切小段。 2、炒鍋倒入少許油，油熱煸香蔥、蒜和干辣椒，倒入切好的豆干塊，翻炒30秒左右。  3、加入1勺蠔油和1勺生抽，翻炒均勻后倒入少許清水，燜煮至豆干變軟后加入菜椒絲，適量的鹽、雞精，1調(diào)羹胡椒粉，翻炒均勻。 4、韭菜易熟，出鍋前加入即可，倒入韭菜后翻炒15秒左右，關(guān)火淋入少許香油，爽口入味的韭菜燒豆干就做好了。 四、榆錢飯團(tuán)榆錢清香味美，沒有野菜常見的“怪味”，在烹飪時(shí)也不需要焯水等復(fù)雜的烹飪方法，這道榆錢飯團(tuán)味道清淡、芳香可口，將榆錢的好滋味展現(xiàn)的淋漓盡致，如果喜歡濃郁口味的朋友，可以調(diào)一個(gè)喜歡的料汁蘸著吃，別有一番滋味。  所需食材：榆錢，面粉，糯米粉，雞蛋，紅棗。 1、榆錢洗凈放入碗中，打入2個(gè)雞蛋，加入少許的鹽，攪拌均勻。 2、加入小半碗面粉和糯米粉，攪拌均勻，使榆錢的粘合度適中，能團(tuán)成球。  3、將榆錢團(tuán)成球狀放入盤中，上面可以點(diǎn)綴上紅棗。 4、全部團(tuán)好后放入蒸鍋，蒸10分鐘即可，一盤翠綠鮮嫩的榆錢飯團(tuán)就做好了。 五、薺菜餡餅薺菜又稱為“報(bào)春菜”，在其他野菜還未見蹤影時(shí)，它便早早冒出了尖，清香味美、舒爽怡人，滿口的春滋味，不過薺菜要趁早吃，若是等它開了花，可就不好吃了，將鮮嫩的薺菜混合雞蛋、粉條做成餡餅，再來一碗稀飯，一天的營(yíng)養(yǎng)就全都有了。  所需食材：薺菜，面粉，粉條，雞蛋。 1、薺菜洗凈后焯水1分鐘，撈出用紗布包裹，擠出水分切碎，粉條溫水泡發(fā)后切碎，雞蛋炒成雞蛋碎備用。 2、將雞蛋碎、薺菜碎和粉條碎放入盆中，加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻。  3、一半冷水面混合一半燙面，醒發(fā)30分鐘后搟成小圓餅，放入調(diào)好的餡料，收好口后壓成圓餅狀。 4、平底鍋刷油，放入做好的薺菜餅，小火慢煎至金黃再翻面，待兩面金黃后即可夾出，酥脆鮮香特好吃。 六、茼蒿炒豆芽茼蒿在古時(shí)稱為“皇帝菜”，清香甘爽，入口鮮嫩，既能入菜又能入藥，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，春天正是茼蒿鮮嫩水靈的好時(shí)節(jié)，一把茼蒿、一把豆芽，無需過多的技巧就能炒出春天好味道。 所需食材：茼蒿，黃豆芽，大蒜，干辣椒。 1、茼蒿洗凈后將葉子和桿分開，分別切成段，黃豆芽洗凈，大蒜切片備用。 2、黃豆芽會(huì)有豆腥味，在炒之前需要先焯水，焯水前鍋中加入1勺食鹽。 3、炒鍋加油，油熱將蒜、干辣椒煸香，倒入茼蒿桿，炒軟后倒入葉子，加入1勺蠔油，少許鹽，半勺白糖，翻炒均勻。 4、倒入黃豆芽，因?yàn)槎寡快踢^水了，這里翻炒十幾秒就能出鍋了，黃綠相交，顏色鮮亮，誘人食欲。 ——老井說——一年最好春三月，此時(shí)正是人體新陳代謝最旺盛的時(shí)期，在飲食上“忌油膩、主清淡”，講究“應(yīng)季而食”，多吃一些富含維生素和蛋白質(zhì)的蔬菜，以上6種清淡小炒，順應(yīng)時(shí)節(jié)又營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在吃正合適。
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