導讀：

       春分過，萬花遍野，青柳垂風，多少明媚綠意，都從田里冒出來，搖擺著水靈靈的葉兒，與十里春風相呼應(yīng)。這個時候，新韭水嫩，春筍爽脆，香椿清香……叫人看得滿目欣喜，恨不能都讓它們到碗里來。那么，就隨著我們的腳步，先來嘗嘗這春天的新綠滋味吧。

韭菜講究“頭茬”

        “春韭是個寶。”這句民間諺語一語道破蔬菜的季節(jié)性，大家吃韭菜還講究個“頭茬”，開春第一刀割下來的韭菜，價格肯定比割過好幾茬的貴一些，但買的人認賬。認不認得“頭茬韭”也成為區(qū)分一個人是否是專業(yè)吃貨的標準之一。

        “頭茬韭”就是：莖是紫紅色的，葉片厚、飽滿，葉片頂端是圓的。

       現(xiàn)在的韭菜，不管是不是“頭茬”都非常鮮嫩可口，買回家包素餃子葷餃子都很適宜，也可以炒雞蛋、河蝦，還有韭菜合子，味道實在鮮美。

 薺菜嫩在清明前

         驚蟄過后，薺菜在春天的田野里隨處可見。

         想吃它，一定要在清明節(jié)之前，因為過了彼時，再無嫩薺菜可挖，只好用老薺菜煮雞蛋，還能取到薺菜的香氣。而用老薺菜煮雞蛋，是大家在清明節(jié)的傳統(tǒng)食俗。

        說起薺菜的鮮美，陸游曾贊美：日日思歸飽蕨嶶，春來薺美忽忘歸。

        一棵棵貌不驚人的土里土氣的薺菜，在大家的手里變幻成各種美味，給春天增加了更多味蕾的體驗。涼拌薺菜、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜丸子、薺菜豆腐羹……每一道都帶有春天的氣息。

        涼拌薺菜，就是把薺菜燙一下切碎，把炒香的花生米碾碎拌了調(diào)味，很爽口的一道菜。大家最多的家常吃法還是用薺菜包餃子。

春蔬之王香椿芽

        香椿因為具有極濃郁的特殊香氣，有人愛不釋口，有人則避而遠之，但愛吃這一口的資深吃貨在當季絕不會錯過它。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐這兩道菜，在時下的飯店點擊率頗高。

        用香椿芽拌豆腐，不能用香油，一定要用豆油。這是口口相傳的烹飪訣竅，如果不相信，可以試驗一下，用豆油拌出來的，確實香；而用香油拌出來的，則掩蓋了香椿所特有的濃香。

        大家最喜歡的一道菜———烙饃饃卷馓子，搭配小香蔥、玫瑰咸菜和香椿芽，一口下去，滿口香。

        從養(yǎng)生角度來說，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。香椿芽歷來都是春蔬之王。

 美味春筍別錯過

        土地里還沒冒芽的竹筍是冬筍，現(xiàn)在春筍上市，雖然鮮嫩的口感要略次于冬筍，但仍然是不可錯過的春季美味。蘇軾曾詠贊竹筍：“自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香?！庇纱丝梢娝麑χ窆S的偏愛。

        春筍可以做清湯牛肉，也可以炒肉片或魚片，總之，不管什么葷菜，加了春筍，味道就會鮮美許多。

其他春蔬菜式

       比較經(jīng)典的有蘆蒿香干、折耳根炒臘肉等，馬蘭頭、蒲公英和魚腥草的嫩芽適合涼調(diào)，草頭一般用來燉魚，可增加菜肴的鮮美度。

   溫馨提示：

       春天來臨，不少市民準備出游，在戶外看到鮮嫩的野菜可能會忍不住采摘。專家提醒，野菜雖好但也要注意食用安全性。

        生長在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣和生活污水污染，不宜采食；不輕易采摘、食用自己不了解、沒有食用過的野菜，避免食用野菜中毒。

        野菜里有生物堿，也可能有過敏成分，所以大家要注意一洗二泡三焯水。