在歷史上眾多文人中，最大的美食家當(dāng)屬蘇軾蘇東坡。

蘇東坡從小在眉山長大，位處川菜發(fā)源的核心地帶，天府之國既是川菜的發(fā)祥地，也是中華美食的搖籃之一。蘇東坡從小就有“美食”的客觀條件。他母親程夫人出身名門望族，自小錦衣玉食，很擅長烹飪，做得一手好菜。后來蘇東坡到黃州以后還依靠回憶列出了一個(gè)菜譜，有春鳩燴芹菜、茄香肉丸、脆皮魚、烤乳豬、魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、涼拌雞、鹽煎肉、醬肉絲、鹵肥腸、粉蒸肥腸、青燒母雞、青燒團(tuán)魚、紅燒黃鱔……這僅僅是一些菜品，還有川中各類小吃名吃，數(shù)不勝數(shù)。天上飛的，地上跑的，水里游的，無所不吃。現(xiàn)在的夫妻肺片、龍抄手、小面都算不得什么。那個(gè)時(shí)候蘇東坡簡直是美瘋了，他的乳母任采蓮做的菜也是超級(jí)好吃，他一吃就吃滿了整個(gè)童年和少年。

從蘇東坡寫過的詩詞看，他最喜歡吃雞，吃雞已經(jīng)到了癡迷的程度，甚至一度曾經(jīng)為此得病。家人知道他這一“不良”嗜好，給他寫信勸他要少吃雞，保重身體要緊。但他愛雞已經(jīng)愛得病入膏肓，怎么會(huì)因一紙書信而有所改變呢？當(dāng)然是照吃不誤。

蘇東坡做官40載，宦海幾經(jīng)沉浮，湖北、江南、山東、河北等地都任過職。曾經(jīng)被貶嶺南、海南、黃州等地，游遍了半個(gè)中國。游歷名山大川，自然就要接觸各地小吃、名吃，使其成為美食家也屬必然。最難能可貴的是他一生發(fā)明了許多名菜、名吃，也與他的詩詞一起流傳后世。

蘇東坡兩次在杭州做官，第一次是宋神宗熙寧4年（1071年）七月，任杭州府通判，通判與太守是平行關(guān)系的官員，相當(dāng)于現(xiàn)在的紀(jì)檢委，對(duì)行政官員進(jìn)行監(jiān)督。在杭州期間，蘇東坡與杭州太守沈立一起為老百姓辦了很多事實(shí)。在杭州期間，他寫了大量的詩詞，其中寫西湖被后世人公推第一的是以下這首：“水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇，欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。”在這首詩問世之前，西湖并沒有固定的名稱，酈道元的《水經(jīng)注》稱明圣湖，唐人稱金牛湖，宋初稱放生湖。這首詩問世后，西湖的名字才真正確立。

后來，蘇東坡先后任密州太守和徐州太守等職，悉心為百姓做事。但他生性耿直，不畏權(quán)貴，也得罪了一些小人，因此被人陷害，陷入了“烏臺(tái)詩案”中。差點(diǎn)掉腦袋，最后“烏臺(tái)詩案”結(jié)案，蘇東坡被貶黃州任團(tuán)練副使。黃州就是現(xiàn)在的湖北黃岡。團(tuán)練副使是一個(gè)小官，就是給他一口飯吃。宋元豐3年（1080年）正月，他來到黃州。被貶之人，無權(quán)無勢，每天無事可做，蘇東坡就研究寫詩詞和創(chuàng)美食。蘇東坡的文人墨客朋友太多，經(jīng)常入不敷出，黃州太守敬仰他的文采，就在太守府東面的一個(gè)山坡給他撥了50畝地，他耕種麥田、自養(yǎng)雞鴨，這也便有了“東坡”這一響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)。蘇東坡過上了自給自足的生活，糧食是自己種的，豬雞鴨鵝都是自己養(yǎng)的。這一時(shí)期，他發(fā)明了許多菜肴，如東坡肘子、東坡肉、東坡羹、東坡魚、東坡泡菜等等。這些美食在民間迅速得以推廣，人們一代代口傳心授，把這些廚藝一直流傳到了今天。

蘇東坡第二次到杭州任職是在宋元祐4年（1089年），任的是太守。當(dāng)時(shí)的西湖堵塞過半，他提請(qǐng)朝廷撥?？钚拗?，同時(shí)，他調(diào)動(dòng)10萬軍民共同修壩。他修的西湖堤壩現(xiàn)在還叫“蘇堤”。關(guān)于“東坡肉”在這里還有一個(gè)傳說。據(jù)說“蘇堤”修好后，百姓感念蘇東坡的恩德，就自發(fā)地抬著豬肉、黃酒來到府衙，感謝蘇東坡。蘇東坡雖是一個(gè)美食家，但他為官清廉，不能白吃百姓的食物，就責(zé)成老管家把肉切塊燉煮熟了，連同黃酒一起犒勞百姓。誰知老管家年齡大耳朵背，吩咐廚師把豬肉切塊后和黃酒一起燉煮，結(jié)果豬肉色澤成了深紅色。百姓特別愛吃，就稱之為“東坡肉”了。

蘇東坡先后被貶黃州、惠州、儋州，三州加一起10年。在嶺南、海南期間，生活極度艱苦。蘇東坡的到來后，教他們耕種養(yǎng)牲畜，粗茶淡飯，蘇東坡照樣會(huì)做精做細(xì)，讓人品嘗到美味佳肴。

他客居常州的時(shí)候，當(dāng)?shù)氐牟芡ㄅ屑刀仕诎傩罩械耐哉?qǐng)吃宴席的方式打壓蘇東坡。他主要菜肴備了兩道，一道叫“美河豚”，另一道叫“蠢豬肉”。他用意很深，如果你敢吃“美河豚”就要甘冒中毒死人的危險(xiǎn)；如果你不敢吃“美河豚”而選擇吃“蠢豬肉”的話，那么你此前發(fā)明的什么東坡肘子、東坡肉的就一概淪落為蠢豬肉行列了。蘇東坡起初故作不敢吃狀，而后大啖起來，一口氣風(fēng)卷殘?jiān)瓢衙篮与嗳砍怨狻２芡ㄅ袉枺汉与辔兜廊绾?？蘇東坡答：值得去死了。其實(shí)蘇東坡對(duì)河豚的毒性、生存環(huán)境和何時(shí)捕撈、烹制方法等早已爛熟于心，別說不會(huì)中毒，即使偶爾中毒，他也有解救方法。他不過是戲弄曹通判而已。后來人們傳說蘇東坡太愛吃，為了吃連性命都不要了。可見蘇東坡不僅是一個(gè)美食家，而且是一個(gè)精明而又講科學(xué)的美食家。

蘇東坡是大文學(xué)家、大旅游家，更是大美食家。他的美食故事一直為人們所稱道。

作 者 簡 介