春節(jié)期間正是萬(wàn)家歡聚、親朋飲宴之時(shí)，在酒足飯飽之后聊一聊飲食文化，不僅可以有助于消化，還可以增長(zhǎng)一點(diǎn)美食知識(shí)，豈不是一件樂(lè)事。

大家都知道，我國(guó)宋代的大文學(xué)家蘇東坡，他是一位在詩(shī)詞、書法、散文和繪畫各個(gè)領(lǐng)域都取得了優(yōu)異成就的杰出人物，他對(duì)中國(guó)文化和人們的生活都產(chǎn)生了極大的影響。

大家可能不太知道的是，蘇東坡還是一位大名鼎鼎的美食家呢，他對(duì)中國(guó)的飲食文化同樣做出來(lái)突出貢獻(xiàn)。

他在繁忙的政務(wù)之余，在閑暇之時(shí)，他對(duì)“吃”是情有獨(dú)鐘，不僅自己親口品嘗各種美食，而且還親力親為，發(fā)揮他的聰明才智，開發(fā)出許多“色香味”俱佳的新品種，豐富了人們的餐桌。

蘇東坡一生中多次被貶謫（zhe），被流放。元豐二年（1079），他遭小人陷害，在湖州任上被捕，關(guān)進(jìn)監(jiān)牢一百多天，后被貶謫湖北黃州，并且是被押解著去的。到黃州后，做了一個(gè)最小的官團(tuán)練副使，俸祿微薄，不足以養(yǎng)家糊口。他在黃州東門外山坡上開荒種地，自號(hào)“東坡居士”，“蘇東坡”名稱由此而來(lái)。即使在處境如此糟糕的情況下，他對(duì)美食的興致也沒(méi)有絲毫消減。

元豐三年三月，當(dāng)他還在來(lái)黃州的路上時(shí)，就吟詩(shī)一首：“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺(jué)筍香。”到黃州后不久，他用詩(shī)中提到的魚和竹筍做材料，親自下廚，作出了一道美味魚羹，并且用魚羹請(qǐng)客。他把制作魚羹的方法詳細(xì)記下來(lái)，即：以新鮮鯽魚或鯉魚活斫，冷水下，入鹽，以菘菜心芼之。扔入葷蔥白數(shù)莖，不能攪動(dòng)，俟半熟時(shí)，入生姜、蘿卜汁及酒各少許，臨熟，入橘皮線（橘子皮切成絲）乃食之。這個(gè)菜，和現(xiàn)在江浙一帶的奶汁鯽魚湯十分相似，其實(shí)它正是蘇東坡的拿手杰作。

除了魚羹，蘇東坡還創(chuàng)造出一種竹筍豬肉的做法。他把竹筍和豬肉放在一起煮，并且還為此寫了一首打油詩(shī)，詩(shī)曰：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉?！?/p>

他在寫給好友的信中說(shuō)到，黃州這里柑橘、芋頭生產(chǎn)很多，羊肉像北方一樣也很多，魚蝦之類十分豐富，豬肉更是價(jià)格十分便宜。蘇東坡盛贊黃州的豬肉，他特意做了一首《豬肉頌》，寫道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！?/p>

蘇東坡用上述方法做出的這份紅燒肉，就是后來(lái)赫赫有名的“東坡肉”。

說(shuō)起東坡肉，他最早是在徐州時(shí)開始研制的，到了黃州制作技術(shù)終于成熟。當(dāng)他在杭州為官時(shí)，看到西湖淤塞，主持疏浚西湖，把挖出的淤泥修筑成一道堤壩，這就是后來(lái)成了杭州一景的“蘇堤”。當(dāng)工程結(jié)束時(shí)，為了犒勞民工們，蘇東坡把他在徐州首創(chuàng)、在黃州完善的紅燒肉，拿出來(lái)宴請(qǐng)大家。經(jīng)過(guò)這一次大宴民工，紅燒肉經(jīng)眾人之口傳播，隨之蜚聲海內(nèi)，一夜之間成了一個(gè)品牌，“東坡肉”從此名揚(yáng)天下。

東坡魚

他在黃州還仿制了一種叫做“東坡餅”的食品。有一天，他來(lái)到黃州西山寺游玩，學(xué)會(huì)了寺中的一種用山泉水和面做酥餅的方法，回家如法炮制，這種餅后來(lái)成了他招待上賓和禪師高僧們的一道美食。

蘇東坡在杭州時(shí)，研制出了“東坡魚”?！皷|坡魚”的做法是這樣的：選取一條鯉魚，用冷水洗凈，擦上點(diǎn)鹽，里面塞進(jìn)白菜心。然后放在煎鍋里，放幾根小蔥白，不用翻動(dòng)，一直煎，半熟時(shí)，放幾片生姜，再澆上一點(diǎn)咸蘿卜汁和一點(diǎn)酒?？煲脮r(shí)，放上幾片橘子皮，趁熱端到桌上吃。這種做法很快又一次風(fēng)靡全國(guó)，被人們稱作“東坡魚”。

西湖盛產(chǎn)河蝦。蘇東坡用西湖蝦做主料，以龍井茶做配料，作出了清鮮可口的“龍井蝦仁”。

東坡肘子

蘇東坡后來(lái)又被貶到廣東省惠州時(shí)，在煎炒烹炸之外，又發(fā)明了一種做法，叫“鹽焗”。他作出的鹽焗雞皮脆、肉滑、骨香、味濃。

以東坡名字命名的菜肴很多，大致數(shù)來(lái)有以下這些：“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芹菜燴”、“東坡墨鯉”、“東坡酥”、“東坡豆花”等。

在惠州，蘇東坡進(jìn)一步整理了他關(guān)于飲食的大量詩(shī)詞作品，其中有《菜羹賦》、《食豬肉詩(shī)》、《豆粥》、《鯨魚行》等，其中特別著名的是《老饕(tao）賦》。蘇東坡以“老饕”自嘲，并戲謔地“宣稱”：“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕”?！独削屹x》生動(dòng)地反映了他對(duì)烹飪的濃厚興趣和品嘗美味佳肴的豐富經(jīng)驗(yàn)。因此，把蘇東坡成為“美食家”正實(shí)至名歸。

東坡豆腐

附：《老饕賦》蘇軾

庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，火惡陳（江右久不改火，火色皆青）而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項(xiàng)上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼州之蒲萄。愿先生之耆壽，分余瀝于兩髦。候紅潮于玉頰，驚暖響于檀槽。忽累珠之妙唱，抽獨(dú)蠒之長(zhǎng)繰。閔手倦而少休，疑吻燥而當(dāng)膏。倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禪逃。響松風(fēng)于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。

饕餮，tāotiè，貪食者。老饕是貪吃的意思，不是一般的貪吃，而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相。

　　滃，wēng，大水沸涌的樣子。水耗初而釜治，火增壯而力均，滃嘈雜而廉清，信凈美而甘分。——宋·蘇軾《菜羹賦》

　　璈，áo，古代樂(lè)器：“上元夫人自彈云林之璈，歌步玄之曲”。——《康熙字典》

　　皰丁，古代一位刀功極好的廚師，曾為文君解牛。

　　易牙，春秋時(shí)齊桓公寵幸的近臣，長(zhǎng)于調(diào)味。

　　鏖，同熬。

　　臠，小塊肉。

　　姬姜，春秋時(shí)，姬為周姓；姜，齊國(guó)之姓，故以“姬姜”為大國(guó)之女的代稱，也用作婦女的美稱。

　　萼綠華，仙女的名字，相傳是九嶷山中得道的女仙。

　　郁輪袍，琵琶曲名，相傳是唐朝詩(shī)人王維所作。

　　耆，qí，古稱六十歲曰耆。亦泛指壽考。

　　余瀝，本指酒的余滴；剩酒。今多喻別人所剩余下來(lái)的點(diǎn)滴利益。

　　兩髦，古代一種兒童發(fā)式，發(fā)分垂兩邊至眉，謂之“兩髦”。

　　暖響，杜牧《阿房宮賦》：“歌臺(tái)暖響，春光融融”。意為歌臺(tái)因?yàn)楦杪暥?，有如春光融融?/p>

　　檀槽，檀木制成的琵琶、琴等弦樂(lè)器上架弦的槽格。亦指琵琶等樂(lè)器。

　　蠒，jiǎn，古同“繭”：“蠶食桑老，績(jī)而為蠒。”

　　繰，抽絲的意思，同“繅”，音sāo。

　　柂，lí，柯柂，古代一種酒名。

　　醪，láo，本指汁滓混合的酒，后亦作為酒的泛稱。

此賦把中國(guó)烹飪與飲食表現(xiàn)得很精妙。事庖人的技藝，似庖丁、易牙那般高超；烹飪的精萃，全在于火中取寶；選料要精細(xì)，方能做出可人的佳肴。雪乳般的飲料沁人心脾，浮雪花的香茗讓人樂(lè)陶。宴享之際，輕盈的歌舞，伴隨著節(jié)奏的起伏，時(shí)急時(shí)徐，旋律的線條，時(shí)低時(shí)高，葡萄美酒令人醉，老饕之樂(lè)無(wú)窮妙！