蘇東坡

提到蘇東坡，你首先想到的是什么？

他的豪放詩詞，他的人格魅力，亦或是多姿多彩的一生？

林語堂在《蘇東坡傳》中，為他羅列出各種身份：

“無可救藥的樂天派，偉大的人道主義者，親民的官員，大文豪，新派畫家，大書法家，造酒實驗者，工程師，假道學(xué)的反對者，靜坐冥想者，佛教徒，儒學(xué)政治家，皇帝的秘書，酒鬼，厚道的法官，堅持自己政見的人，月夜游蕩者，詩人，或者諧謔的人?！?/strong>

或許還可以添上一個標(biāo)簽：美食家。

畢竟，對熱愛美食勝過文學(xué)的吃貨來說，提及蘇東坡，想到的總是東坡肉、東坡羹、東坡魚……

先生不僅喜歡研究吃的，還將自己的發(fā)明記錄下來，分享給世人。

除了冠以他名字的幾道葷菜，蘇東坡同樣喜歡清淡鮮蔬。

春來秋往的歲月里，山南水北的漂泊中，應(yīng)時而生、因地制宜的鮮蔬，寄托了他對生活的熱愛，也因為他的平和之心成為美味。

1.

元豐三年，蘇東坡因為烏臺詩案丟了官職，被貶到黃州。

黃州是窮鄉(xiāng)僻壤，蘇東坡自己也是一窮二白。從此，他帶領(lǐng)家人，在這里自食其力，謀取生活。

剛到這里，蘇東坡寫下一首《初到黃州》，用自嘲的語氣表達(dá)積極樂觀的生活態(tài)度。其中有兩聯(lián)：

自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。

長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

他知道自己口無遮攔的性格闖了禍，雖然因罪被貶，但并不十分沮喪。

因為，當(dāng)他看到這里江水悠悠繞著城郭的美景，便想到魚肉的鮮美，再眺望山丘連綿竹林叢生，他又想到春筍的清香。

既來之，則安之，蘇東坡變成了一名地地道道的農(nóng)夫。

朋友幫助，他領(lǐng)到一塊沒人要的荒地，躬耕東坡，從此自號“東坡居士”。

蘇東坡

他非常勤快，除了種地，還挖魚塘，筑水壩，種植花木，培育家鄉(xiāng)帶來的蔬菜。

積蓄有限，便計劃著用。通過開源節(jié)流，他和一家老小在這里自給自足。

農(nóng)閑時節(jié)，蘇東坡為給家人改善飲食，買來當(dāng)?shù)乇阋说脹]人要的豬肉，自己鉆研做法。東坡肉、東坡羹，便是這一時期的發(fā)明。

蘇東坡好像對筍格外感興趣。第一次在杭州任職期間，他巡視各縣，歸來后寫了一首詩，其中有一句，透露出他對鄉(xiāng)野生活的艷羨：

野桃含笑竹籬短，溪柳自搖沙水清。

西崦人家應(yīng)最樂，煮芹燒筍餉春耕。

還有一次，他和友人乘船游西湖、訪古寺，到了飯點，他倆就地取材，船頭燒筍，船尾煮藕，清香飄滿整條船：

相攜燒筍苦竹寺，卻下踏藕荷花洲。

船頭斫鮮細(xì)縷縷，船尾炊玉香浮浮。

有些人，享用山珍海味，卻是食不知味。有些人，吃著粗茶淡飯，照樣有滋有味。

《菜根譚》中有一句話：“性定菜根香?！?/p>

東坡居士正是如此。

哪怕處在人生低谷，哪怕落入艱難困境，他都能隨遇而安，隨緣自適，讓一顆心安定下來。

正因為修煉到這種境界，就算尋常不過的春筍夏藕，也能吃出珍饈美饌的味道。

2.

宦海載沉載浮，來來往往總是身不由己。

元豐七年，蘇東坡好不容易在黃州立足，一步步建設(shè)起家園，又被調(diào)往汝州。

冬末春初，他赴任汝州的途中經(jīng)過泗州，受當(dāng)?shù)赜讶说难?，一起游賞南山。

春雨綿綿，煙柳朦朧，自有一番詩情畫意。雨過天晴后，又是別樣春光媚景。

他們在山林野餐，沒有油膩的大魚大肉，隔著文字，都能聞到草木清香：

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春。

人間有味是清歡。

二人相對而坐，清茶一盞，鮮蔬兩只，讓他品嘗到人間真正的美味。

那種真正的美味，便是清淡的歡愉。

和中國古代的文人一樣，蘇東坡從小受儒家文化的教養(yǎng)，積極入世，希望能夠經(jīng)邦濟(jì)國。為此，他考取功名，走上仕途。

他又親近道家文化，用齊物論思想認(rèn)識到生死一如，心物一元，塵世紛擾，明爭暗斗，其實無所謂是與非、甜與苦、痛苦與歡樂。

按照本心，他向往田園生活，做一只孤云野鶴，融入山水之中。

天性使然，他與一幫出世的隱士高僧交相往來。

蘇東坡

元豐八年的春天，惠崇和尚作了一幅畫，名曰《春江晚景》。名畫配好詩，方顯完美。蘇東坡當(dāng)仁不讓，為此寫了一首：

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

春天來了，桃花也開了，春水解凍，鴨子已在河面鳧游。再看向河邊，蔞蒿到處都是，蘆芽也冒出地面，一根根，短短的，正好可以拔了吮吸。

欣賞完一番早春美景，詩人又想到了吃的上面——生活經(jīng)驗告訴他，這個時節(jié)，河豚正在從大海逆流回到江河里，那鮮美無比的河豚啊！

我總覺得，這一類詩文，藏著蘇東坡的真我。

人是矛盾的存在，蘇東坡也不例外。只是，他能夠?qū)⒆约旱拿苓M(jìn)行調(diào)和，藝術(shù)化地處理。

葉嘉瑩先生曾說，蘇東坡是以出世之心做著入世之事。

入世，是出于中國傳統(tǒng)知識分子的家國情懷與責(zé)任擔(dān)當(dāng)；出世，是出于文人墨客親近自然、喜愛林泉的閑逸品格。

儒家文化教人正視人生，道家文化教人簡化人生。

所以，蘇東坡能夠通過藜口莧腸，體味人間清歡。

3.

圣人言：三十而立，四十而不惑。

蘇東坡不到四十歲，就已活得通透豁達(dá)。

熙寧八年，三十八歲的蘇東坡調(diào)往貧瘠之地密州。第二年，蘇東坡修建超然臺，還為此寫了一篇文章，其中有句：

“哺糟啜醨，皆可以醉；果蔬草木，皆可以飽。推此類也，吾安往而不樂？”

他深受老莊影響，認(rèn)為天下萬物都有可欣賞的地方，既然萬物都可欣賞，便都能給人帶來快樂。

這樣一種超然物外、無往不樂的胸襟，讓蘇東坡覺得，吃酒糟、喝薄酒，也會令人陶醉。水果、蔬菜，乃至草木，都能填飽肚子。

不論吃的什么，住的什么，去往何處，快樂總能伴隨。

密州環(huán)境惡劣，加上俸祿銳減，讓蘇東坡一家陷入困境，有時甚至揭不開鍋。

有一天，他與通判走進(jìn)人家廢棄的菜圃，去尋找枸杞和菊花，不是用來泡茶喝，而是為了填飽肚子！

生活已經(jīng)如此窘迫，蘇東坡作何反應(yīng)呢？

他沒有怨天尤人，回來后還寫了一篇《后杞菊賦》，序言部分寫道：

“求杞菊食之，捫腹而笑。”

難怪林語堂稱之為：無藥可救的樂天派！

蘇東坡

蘇東坡一生不斷遭受貶謫，這也讓他四處流離，居無定所。到了晚年，他再次被貶到儋州。

這一別，天遙地遠(yuǎn)，他做好了與兄弟、與子女余生不再相見的心理準(zhǔn)備。

儋州屬于蠻夷之地，蘇東坡給友人的信中寫道：“此間食無肉，病無藥，居無室，出無友，冬無炭，夏無寒泉”，簡直要什么沒什么。

不過，他已看破生死，樂知天命。

在此地，他除了看書、寫詩、外出散步、與農(nóng)人聊天之外，喜歡做一種菜羹，還把制作方法和食用體驗寫成文章。

“水陸之味，貧不能致，煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味?！?/strong>

蘇東坡是一個能屈能伸的人，不論哪種生活都能接受。魚肉是他所好，蔬菜也能作佳肴。

在他看來，蕪青、蘿卜、薺菜，這些時令鮮蔬用泉水洗干凈，加入米、豆，一起蒸煮，不用放醋醬油等作料，因為吃的是它們的原滋原味。

這道菜羹，和山珍海味比起來，別有一番清香甘美。

他覺得吃菜羹還有一個好處——不用為了滿足自己口欲去殘殺生命。

何為美食家？

我想，所謂美食，食材珍貴與烹飪方法在于其次，關(guān)鍵在于食客的心境。

心煩氣躁的人，吃什么都味同嚼臘。寧靜致遠(yuǎn)的人，一飲一啄，一蔬一飯，都能品出人間真味。

美食家，就是這樣一種領(lǐng)悟真諦又回歸煙火的人。

“先生心平而氣和，故雖老而體胖。”

蘇東坡在《菜羹賦》中寫下的這句話，是他心寬體胖，吃嘛嘛香的秘訣。

—— 江徐