只要過年，家里桌子上，總少不了吃花生、瓜子，外加開心果、腰果等各種堅果。

不管吃什么，難免會吃到幾個特別苦的。

該吐掉還是咽下去也沒關(guān)系？

一定要注意：吐掉吐掉！一秒鐘都別遲疑！

（來源：soogif）

堅果容易霉變，極有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為I類致癌物，具有強毒性和強致癌性，對人體肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡^[1]。

而且黃曲霉毒素的耐熱性極強，炒熟了也不能把它分解掉。

所以，吃到有苦味的一定要馬上吐掉，千萬別忍忍咽下去，還得及時漱口！這樣才是真正的安全！

吃堅果還有個麻煩，就是它們的油很多。

所謂“一口堅果半口油”，多數(shù)堅果的脂肪含量在46%~76%之間，很多人“每逢春節(jié)胖三斤”，里面就有堅果的功勞^[2-3]。

想要吃堅果不長胖，需要會數(shù)數(shù)。

中國居民膳食指南推薦，每周吃50~70克堅果，平均每天10克左右^[4]。（這里的推薦量是指可食用的部分，也就是堅果剝開，取出的果仁的重量）

具體到每種堅果是多少呢？我們專門測量了下。

以薄皮核桃做例子，選了一個大核桃一個小核桃，發(fā)現(xiàn)薄皮核桃能有15~18克核桃仁。

瓜子、松子等小些的堅果，我們用手來做標(biāo)準(zhǔn)，一般一小把就是10克。

照著這個表吃就絕對不會錯啦！

不同種類的堅果在營養(yǎng)含量上各有所長，為了更好地實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，最好不同的堅果混搭在一起吃，或者換著種類吃。

交易擔(dān)保 騰訊醫(yī)典 堅果還有哪些營養(yǎng)呢？ 小程序

除了會吃，會挑堅果也很重要，這3點一定要知道。

1. 選原味

不僅味道更純粹，還能避免額外吃進去過多的糖、鹽或油脂。

2. 盡量選擇未經(jīng)開殼或者部分開殼的

堅果富含不飽和脂肪酸，完全開殼的堅果容易接觸空氣而發(fā)生氧化，甚至產(chǎn)生“哈喇味”。對于腰果等果仁，最好少買，或選擇可以密封包裝的。

3. 選小包裝

獨立的小包裝不僅可以幫助你控制食用量，還可以避免堅果因為吃不完被空氣氧化而浪費。

你會吃堅果了嗎？

特約作者：鄭飛飛 | 注冊營養(yǎng)師

參考文獻