小小的花生備受各種人群的喜愛，不僅僅是因?yàn)樗莫?dú)特口味，而是因?yàn)樗且环N高營養(yǎng)的食物，含有豐富的蛋白質(zhì)。花生含有大量的植物固醇，對(duì)人的健康十分有益。如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低21%，花生會(huì)減緩碳水化合物的吸收。

早上吃點(diǎn)花生，你一天的血糖都不會(huì)過高。吃花生還可以起到抗老化，抗衰老的作用，這就是花生為什么又叫做長生果的原因，所以多吃花生，可以延緩我們體內(nèi)細(xì)胞和器官的提前衰老和老化，從而起到延年益壽的功效。

花生是營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，但不宜生吃，由于花生是最容易受黃曲霉毒素污染。黃曲霉毒素能夠毀壞動(dòng)物肝臟組織，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌，以至死亡。

花生仁連紅衣一同煮著吃，營養(yǎng)價(jià)值更高，水煮或油炸后，花生所污染的黃曲霉毒素，根本上能溶到水里去，這樣吃會(huì)更安全。