蠔油是廚房常見(jiàn)的一種調(diào)味料，帶油而不是油，而是一種提鮮的調(diào)味品。蠔油是用牡蠣熬制而成，而牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，用它做出來(lái)的蠔油不僅也營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還鮮味十足。蠔油如此好，有些人就把它當(dāng)成了萬(wàn)能調(diào)味品，做什么菜都放蠔油。這是不對(duì)的，用錯(cuò)了做出來(lái)的菜反而會(huì)適得其反。所以蠔油不能亂用，我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候，一定要記住4不放，才不會(huì)用錯(cuò)。

日常做菜的時(shí)候，我們通常會(huì)做一些紅燒菜肴，比如紅燒肉、紅燒魚等，做這些菜肴的時(shí)候通常不用放蠔油，之所以不用放，在于做這些菜肴會(huì)用到八角、桂皮等香料，足以讓紅燒菜肴的香味增加，同時(shí)也會(huì)用到生抽或老抽來(lái)調(diào)色，做出來(lái)的菜肴鮮味已足夠，再用蠔油只會(huì)多此一舉，有些浪費(fèi)。

辛辣的菜肴，一般會(huì)以麻辣或辣為主要味道。而這些菜肴辛辣味比較重（比如我們常吃的麻辣豆腐或水煮肉片等），放蠔油的話，辛辣味會(huì)掩蓋蠔油的鮮味，起不到提鮮的作用。

涼拌菜，常用的調(diào)料有陳醋、生抽、味精水、香油、蔥油等，涼菜提鮮的話一般用味精活雞精來(lái)提鮮，如果加入蠔油，做出來(lái)涼菜總會(huì)怪怪的，因?yàn)闆霾艘郧宓跒橹?，加入蠔油反而增加了涼菜口味的厚重感，破壞了其清爽的口感?/p>

腌制的菜一般有泡菜、酸菜或酸豆角等。這些菜無(wú)論是單獨(dú)炒著持還是和肉類一起炒，都是持其特有的風(fēng)味和口感，只需用鹽、雞精等調(diào)料調(diào)味即可，方能突出這些腌菜的風(fēng)味，而加入蠔油的話，其效果就會(huì)大打折扣，適得其反，因此，腌制類菜肴時(shí)不適合放蠔油。