蠔油是我們廚房里必備的調味品，很多美味的菜肴都離不開蠔油的功勞，蠔油的使用也很廣泛，可以用來烹制許多食材，比如肉類、蔬菜、菌類等，可以用于炒菜，可以用于涼拌，也可以當做吃火鍋時的蘸醬，比如味道寡淡的青菜，只要添加了蠔油，那么味道就豐富很多，不過蠔油的使用也是有講究的，很多人可能都用錯了。

飯店老伙夫透露，“蠔油”不能這樣用，很多人用錯了，菜好吃才怪

我之前做菜就是亂放調料，就拿蠔油來說，知道到它是提鮮的，就一通亂放，結果炒出來的菜并不好吃，后來去請教了飯店的老伙夫，這才知道是我用錯了蠔油，老伙夫透露，“蠔油”不能這樣用，很多人用錯了，菜好吃才怪。

相信很多人和我一樣，特別是湖南的朋友，本來我們吃的就比較重口，所以不管是炒什么菜都喜歡放很多調料，比如蠔油、生抽、香醋，是最常用的3種調料，只要是紅燒類的菜，就必放這3種調料，其實這樣是錯誤的做法，老伙夫告訴我，蠔油最好不要和辛辣調料、醋和糖等一起共用，因為這些調料會掩蓋蠔油的鮮味。

如果你是這樣亂放調料的，就怪不得菜不好吃了，還有蠔油不能在鍋里煮太久，否則就會失去鮮味，造成營養(yǎng)損失，而且蠔油煮久了會使它的香味全無，但是蠔油必須要經(jīng)過加熱才能將它的鮮香味完全發(fā)揮出來，那么到底應該怎么使用蠔油呢？

蠔油最正確的使用應該是在菜肴快燒制好時再放，等到快出鍋前就立即加入蠔油，趁熱翻炒調味即可出鍋，如果不加熱蠔油的鮮香味就會遜色很多。蠔油除了這樣用以外，還能做芡汁，但需要注意的是不能直接上芡，要加入高湯稀釋后再制成芡汁，而且也要等菜肴快熟之后再下入鍋中，這樣燒制出來的菜肴色澤會特別鮮亮。

蠔油還可以作為腌制食材，比如腌制豬肉、雞肉、動物內(nèi)臟等，用蠔油腌制后，不但可以去掉內(nèi)臟的腥味，還可以讓蠔油的鮮味滲入到食材里，增加菜肴的口感，使味道更加香濃鮮美。

蠔油其實是起到提鮮的作用，所以大家在燒制菜肴的時候，不要將它當成醬油那些調味來使用，更加不要菜一下鍋就馬上放入蠔油，這樣亂用蠔油，菜好吃才怪，大家知道了嗎