聽見江西·美食非遺丨蓮花血鴨：勤王犒勞文天祥

江南一魚6jvvqc 2021-02-26

展開全文

蓮花血鴨

江西“西大門”萍鄉(xiāng)，是工人運動的搖籃，紅色旅游資源豐富。這里的飲食也以“紅”聞名——酣暢淋漓的辣，猶如萍鄉(xiāng)人的熱情。在別的地方，辣椒多半是調(diào)味品，而在萍鄉(xiāng)，辣椒就是一道道菜了。

鐵打的辣椒，流水的菜。萍鄉(xiāng)市蓮花縣，是全國道德模范龔全珍老阿姨、將軍農(nóng)民甘祖昌的故鄉(xiāng)。無辣不歡的當(dāng)?shù)厝?，將?dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的鴨子，用他們獨特的烹飪方式，做出了一道色香味俱全的國宴佳肴——蓮花血鴨。其因“色美味香、鮮嫩可口”的特點被列入“十大贛菜”之中。2009 年成功申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

蓮花血鴨的問世，據(jù)說與文天祥抗元有關(guān)。宋景炎元年，元軍攻占了當(dāng)時的宋都臨安（今杭州市），并大舉南下，妄圖一口吞沒大宋江山。丞相文天祥奉詔在家鄉(xiāng)廬陵（今江西吉安縣）召集義軍勤王，討伐元軍。八方義士紛紛響應(yīng)，一時間，各地抗元救宋斗爭風(fēng)起云涌。

一日，文天祥率軍來到毗鄰廬陵百來公里的蓮花縣，慰問當(dāng)?shù)亓x軍，一同商議抗敵大策，并準(zhǔn)備與將士們共喝血酒，以壯軍威。由于當(dāng)?shù)厝彪u，而蓮花又盛產(chǎn)鴨子，遂以鴨血沖酒。

火頭軍里的大師傅叫劉德林，炒得一手好菜。但今天為文天祥接風(fēng)洗塵，非同小可，他心頭有些慌張。在炒鴨子時，劉師傅把剛才沒有喝完的鴨血酒錯當(dāng)成辣醬倒入鍋中，等他反應(yīng)過來時，已經(jīng)遲了，再重新去宰鴨也根本來不及了。所以，劉師傅只好穩(wěn)住性子，小心翼翼地炒著。不料想，一股濃郁的香辣味直撲鼻子，只見菜如糊狀、色呈紫絳，嘗一嘗，卻比往常的味道更鮮美。劉德林大喜過望，心想：今天因慌得福，第一次炒出如此鮮美可口的鴨子。

果然，鴨子端上后，文天祥一嘗，頓時贊不絕口，連忙問道： “此為何菜？原先從未吃過?！眲⒌铝朱`機一動，從容回答：“這是本地的特色佳肴，叫血鴨?！蔽奶煜榕氖址Q妙，端起酒碗，站起來說： “今日與各路豪杰會聚蓮花，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵寇血戰(zhàn)到底？”次日出師，義軍英勇無檔，此役殲敵數(shù)萬，一舉收復(fù)了永新、泰和等縣，頓時聲威大震，朝野歡呼。

從此， “蓮花血鴨”名揚天下，制作技藝世代流傳。后來，又承蒙末代皇帝溥儀的老師、蓮花人朱益藩的大力引薦， “蓮花血鴨”進入晚清宮廷的皇家菜譜，更加名噪一時。

地道的蓮花血鴨，非得要蓮花山里養(yǎng)的叫得脆響的鴨子，蓮花山里產(chǎn)的清亮亮的茶油，蓮花山里釀的醇香水酒，蓮花自然清涼的井水，蓮花田園里的紅椒，蓮花老鄉(xiāng)祖?zhèn)鞯氖炙嚒腼兂龅难喩珴勺霞t油亮，鴨肉脆嫩，肥而不膩，鮮辣可口，味道獨特，連骨頭都可以嚼爛。到蓮花，沒吃到蓮花血鴨，就不算到過蓮花。

）