“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是應(yīng)該世代相傳的優(yōu)良品質(zhì)。即便是在物質(zhì)資源高度發(fā)達的今天，這項美德也不能被丟掉。

不過在生活中，一些過度“勤儉節(jié)約”的生活方式，有時可不一定是好事，甚至可能成為癌癥的幫兇！

壹

2015年，央廣網(wǎng)曾經(jīng)報道過這樣一個案例：

一位五十多歲的男性，在退休后被查出了胃癌。誰知禍不單行，第2年，這位男性家中80歲的老母親和他的妻子，也相繼被查出了腸癌和胃癌。

一家三口，三個癌癥，這無疑是滅頂之災(zāi)。

據(jù)他們就診醫(yī)院的醫(yī)生判斷，這三位的癌癥病因，與全家人長期不良飲食習(xí)慣有關(guān)！

這家人所在社區(qū)的街坊反映，由于經(jīng)濟條件不太好，他們平時非常省吃儉用，經(jīng)常吃剩飯剩菜，甚至霉變的食物和有點爛掉的東西也舍不得扔掉。比如說蔬果爛了，就切掉壞的部分接著湊合吃。

像這家人的勤儉節(jié)約習(xí)慣，在我國并不罕見，也并不僅出現(xiàn)在經(jīng)濟困難家庭中。因為經(jīng)歷過物質(zhì)極度匱乏年代的人們，無論如今的經(jīng)濟情況如何，節(jié)儉都已刻在骨子里，成為一種本能。

但剩飯剩菜、霉變食物，對健康的威脅并非很多人想象的那樣，至多吃壞肚子，引起腹瀉這么簡單。長期保持這種習(xí)慣，有可能增加患癌風(fēng)險！

貳

關(guān)于剩飯剩菜，一直有 “隔夜菜致癌”的說法。

據(jù)稱，隔夜菜會比現(xiàn)做出來的菜含有更多的亞硝酸鹽，而這種成分在胃酸和腸道的環(huán)境下，會產(chǎn)生一種叫做亞硝胺的壞東西，而亞硝胺確實是公認的致癌物。

不過，拋開劑量談毒性，屬于耍流氓。偶爾一次隔夜菜，并不會導(dǎo)致亞硝酸鹽攝入超標(biāo)，所以也不會直接導(dǎo)致癌癥。但長期吃剩菜剩飯，再微小的損害，累積起來，對健康也是極為不利的。

剩菜存放時間越久，所含的亞硝酸鹽含量也會相應(yīng)越高，所以，我們不建議食用存放過久的剩菜。一般來說，5-6小時內(nèi)吃掉，是沒什么問題的。

此外，沒吃完的熱菜，應(yīng)該在其冷卻后盡快放入冰箱保存，這樣可以減慢亞硝酸鹽的增長速度。維生素C可以中斷亞硝酸鹽生成亞硝胺的反應(yīng)，因此飯后搭配點新鮮水果等富含維生素的食物，對健康是有幫助的。

特別應(yīng)該注意的是，沒經(jīng)過加熱殺菌的涼拌菜（包括含肉、加工肉的涼菜），這類菜肴盡量不要剩下，因為無論是細菌滋生速度還是亞硝酸鹽增加速度，這類菜都相對快一些。

叁

相對于剩飯剩菜，霉變食物的危害更明顯一些。

有人覺得，發(fā)霉的食物，用刀子削掉壞掉的部分，剩下的看起來干干凈凈，吃了能有啥事？事實上，這不一定正確。

自食物開始發(fā)生霉變，就會產(chǎn)生大量肉眼看不到的細菌和毒素。即便是切掉爛的部分，看上去很“干凈”的食物，也可能早已遭受污染。新華社曾報道顯示，以下食物一旦發(fā)霉，應(yīng)當(dāng)全部扔掉：

午餐肉、培根、熱狗；

酸奶、酸奶油、軟乳酪；

質(zhì)地軟的水果和蔬菜；

面包和烘焙制品；

花生醬、堅果、豆類；

果醬、果凍。

一小部分食物處理掉局部發(fā)霉部分后，仍可食用。如：

硬質(zhì)（風(fēng)干類）香腸（需切除表面發(fā)霉部分）；

硬乳酪（發(fā)霉部分周圍多切掉至少2.5厘米）；

硬質(zhì)水果和蔬菜（切掉小霉點）。

請注意，切除發(fā)霉食物的刀必須清理干凈，不要用被污染的刀去切新鮮食品，切除霉變后，我們還應(yīng)該用新的保鮮膜對食物重新包裹。 尤其需要注意的是，發(fā)了霉的堅果、糧油食品堅決要扔掉。因為這些霉變食物可能含有可怕的黃曲霉毒素，這種劇毒物質(zhì)無法通過常規(guī)烹飪加熱破壞，攝入后可能大幅增加中毒甚至癌癥風(fēng)險。 

肆

除了剩飯剩菜和霉變食物外，跟節(jié)儉相關(guān)的常見致癌風(fēng)險因素還有很多。 比如炒菜后不刷鍋，用底油再炒下一道菜。這種做法會讓一些肉眼難以看到的食物殘渣，再次經(jīng)高溫加熱時，產(chǎn)生苯并芘等致癌物； 又比如為圖省電，做菜不開抽油煙機，或者油煙沒排干凈就關(guān)掉機器，則大量有害氣體會侵害肺部，長此以往，會導(dǎo)致肺癌風(fēng)險增加； 還有煎炸食物后，有人會舍不得倒掉大量的剩油，會再次利用來炸別的食物或者炒菜。但使用多次的油里，同樣有致癌物。 

此外，一些家庭為了節(jié)約菜肴，會特意多放鹽“下飯”，或者長期一家人吃腌漬食物。殊不知，過量的鹽分，會增加高血壓的患病風(fēng)險，進而增加罹患中風(fēng)、冠心病等心腦血管疾病風(fēng)險。 不僅如此，高鹽飲食還與胃癌風(fēng)險增加有關(guān)系。 總之，節(jié)儉誠可貴，健康價更高。十幾二十年從飯菜里省下的些許錢財，一旦罹患癌癥，往往還不夠手術(shù)和藥費的九牛一毛。因此，建議大家切莫因小失大，讓“勤儉節(jié)約”成了癌癥的幫兇！

參考來源：http://news.cnr.cn/native/gd/20150922/t20150922_519924473.shtmlhttp://www.xinhuanet.com/tech/2017-05/17/c_1120989234.htm