勤儉節(jié)約是一種好習(xí)慣，長期吃剩飯菜，已經(jīng)成為老一輩父母們節(jié)儉的習(xí)慣之一，家里的剩飯菜他們通常會留著下一頓熱熱再吃!但是，江蘇揚州一家三口卻因這個習(xí)慣被接連查出癌癥！家里吃剩下的飯菜，是否應(yīng)該倒掉呢？　

一家三口人相繼被查出癌癥，這么不幸的事就發(fā)生在揚州戴先生家。戴先生剛從柴油機廠病退回家，就被查出患上了胃癌。他的老母親和妻子也于今年相繼被查出腸癌和胃癌。對此，醫(yī)生推測，病因很可能與他全家長期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關(guān)。

為何一家人相繼查出癌癥?戴先生的鄰居介紹，戴先生家經(jīng)常吃霉變的食物，東西有點爛了從來不舍得扔掉，將壞的部分切掉后又會接著吃。此外，他家還經(jīng)常吃隔夜的剩菜。醫(yī)生介紹到，在排除家族因素的條件下，夫妻倆同患癌癥，絕大多數(shù)是因為雙方長期共同生活，飲食結(jié)構(gòu)和生活環(huán)境相同導(dǎo)致的。

隔夜菜和霉變腐爛食物在細(xì)菌的作用下，會生成亞硝酸鹽。在一定的條件下，亞硝酸鹽在胃中和胺類物質(zhì)可以合成亞硝胺，亞硝胺是一種明確致癌物質(zhì)。如果長期食用隔夜菜和霉變腐爛食物，亞硝酸鹽就會在身體里日積月累，積累到一定程度，就會誘發(fā)消化道癌癥。

如今很多人的癌癥都是“吃”出來的。除了霉變食物、隔夜飯菜容易誘發(fā)癌癥外，很多年輕人喜歡吃煎炸、燒烤的食物，尤其是路邊攤的煎炸、燒烤食物，認(rèn)為“味美價廉”，其實經(jīng)常吃的話，也有致癌的風(fēng)險。很多疾病都是可控的，良好的生活習(xí)慣可以將患癌的風(fēng)險降到最低。

生活中，很多過慣了節(jié)儉日子的老人或者家庭經(jīng)濟(jì)條件不太好的人，不舍得扔掉倒掉壞掉的食物，即使不太好也要吃掉，長此以往，這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。　　

有的人認(rèn)為剩菜重?zé)幌?，不就殺死?xì)菌和病毒了嗎?其實不然，因為這些飯菜中的有毒有害物質(zhì)是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解決問題。

還有人認(rèn)為，夏季溫度高，食物容易變質(zhì)，冬天應(yīng)該沒啥問題。這也是不對的，雖然氣溫低暫時不會腐敗變質(zhì)，但亞硝酸鹽含量仍會增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，產(chǎn)生硫化氫、胺、酚等有害物質(zhì)。

專家表示，腌菜如果食用不當(dāng)致癌風(fēng)險最大。幾乎所有的腌菜和醬菜都含亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

油條是市民餐桌上的“常客”，被列入致癌“黑榜”是因為其傳統(tǒng)制作工藝中須添加明礬(化學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀)。此外，河粉、粉絲也屬于和油條性質(zhì)相近的食物。鋁會在人體內(nèi)累積，且很難排出，毒害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，嚴(yán)重的可導(dǎo)致老年癡呆癥。長期食用含鋁的食品有很大的致癌風(fēng)險。但對油條等食物也不必視若“猛虎”，建議每周食用不超過1次。

現(xiàn)代工藝制作的“無鉛皮蛋”還是含鉛的，最好不要給孩子吃。鉛、銅含量高的皮蛋蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。鉛中毒時的表現(xiàn)為失眠、貧血、好動、智力減退等。根據(jù)研究，長期食用含鉛的食品也有很大的致癌風(fēng)險。

根據(jù)目前各項研究，咸魚、咸肉、火腿、香腸、臘腸等加工肉制品增加癌癥風(fēng)險的能力最強，其導(dǎo)致結(jié)直腸癌的證據(jù)確鑿，其中咸魚導(dǎo)致鼻咽癌的“能力”也板上釘釘，此外，加工肉制品還可增加食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的風(fēng)險。

肉制品加工過程中經(jīng)常會使用亞硝酸鹽做護(hù)色劑(使肉保持紅色)，此外，還有防腐、增強肉制品風(fēng)味的作用，雖然國家有標(biāo)準(zhǔn)，但超標(biāo)情況普遍存在，尤其是街邊店鋪里的熟肉制品。亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺，增加胃癌風(fēng)險。而且，加工肉制品除了鹽漬，還經(jīng)常采取熏制、燒烤等方法，在這個過程中會產(chǎn)生多種致癌物。