“油燜大蝦”是一道經(jīng)典魯菜，這道菜肴成品色澤紅亮、外皮酥脆、肉嫩Q彈，味道則是鮮、香、咸、甜的。宴席上這道菜好吃到上桌就會被搶光，傳統(tǒng)方法烹調(diào)“油燜大蝦”，其實并不難。

今天就教大家制作這道經(jīng)典菜肴油燜大蝦，制作“油燜大蝦”選料很關(guān)鍵。一定要選用新鮮飽滿的大蝦，蝦肉質(zhì)飽滿、Q彈，蝦腦豐滿，做出來的油燜大蝦才能色澤紅亮，口味鮮香。

準(zhǔn)備食材：鮮蝦若干、蔥、姜、蒜、干辣椒

配料：醬油、醋、料酒、蠔油

鮮蝦清洗干凈后開背，蔥、姜、蒜切碎備用。鍋燒熱，倒入油放入蔥、姜、蒜煸香，倒入蝦翻炒。加入醬油、醋、料酒、蠔油，不斷輕輕翻炒，直至全部蝦變紅。

加蓋燜約2分鐘，小火燜可以更好的使湯汁浸入蝦肉內(nèi)，再靠食材本身的汁水烹制成芡，成品菜肴只見亮油而不見湯汁，味道鮮香濃郁。大火收汁后即可出鍋，裝盤。濃濃的醬汁全部被收進(jìn)紅潤油亮的大蝦里，蝦殼香脆，蝦肉鮮嫩Q彈十分入味。