豆瓣鯽魚

食材：500g鮮鯽魚、油、蔥姜、8個蒜瓣、30g郫縣豆瓣醬、20ml醬油、5g白糖、5ml香醋、鹽、水淀粉、20ml料酒

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、鯽魚洗凈去鱗和內(nèi)臟加少許鹽腌制5分鐘。

3、鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃

4、炒鍋到油燒熱，放入蔥姜蒜。

5、再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。

6、放入鯽魚加入適量的清水。

7、加入醬油，料酒，白糖。

8、大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上。

9、然后加蓋燜燒15分鐘。

10、把蔥姜撈出，魚盛出。

11、湯汁中加入香醋。

12、淋入水淀粉勾薄芡。

13、然后把汁澆在魚身上即可。

辣椒豬肚絲

材料：豬肚，紅辣椒，大蔥，生姜，生抽，料酒，

做法：

1.豬肚洗凈，紅辣椒切絲。大蔥切段，生姜切塊。

2.鍋里加清水，加姜塊，豬肚焯水撈起，切成豬肚絲。

3.鍋里熱油，放入辣椒絲、蔥段、姜絲爆香。

4.倒入豬肚絲，不斷翻炒。中途加點(diǎn)料酒。

5.即將出鍋的時候，加生抽調(diào)味。

西蘭花炒蝦仁

食材：西蘭花1個、蝦仁10只、蒜頭3瓣、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、生粉少許

做法：

1、先把蒜頭切成蒜末；蝦仁用少許生粉和鹽抓勻先腌制10分鐘左右。

2、把西蘭花泡一下鹽水，切小塊清洗干凈，西蘭花下鍋，水燒開后繼續(xù)煮2分鐘至熟透后撈起瀝干水。

3、鍋里倒少許油，下蒜末爆香，接著把蝦仁倒入鍋中翻炒變色。

4、然后放入西蘭花，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽來調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

豆角香干

食材：300克，香干，200克，豆角，蒜末少許3克，鹽3克，味精3毫升，生抽，各適量，食用油、芝麻油。

1 、處理好的豆角切3厘米長的段。

2 、香干切1厘米厚段，再切成條。

3 、鍋中加約1000毫升清水燒開，加少許食用油，加鹽。

4 、倒入香干，煮約2分鐘至熟。

5、 將煮好的香干撈出。

6 、倒入豆角，煮約2分鐘至熟。

7 、將煮好的豆角撈出。

8 、盛入碗中，加入焯過水的香干。

9 、倒入準(zhǔn)備好的蒜末。

10 、加入適量的鹽、味精。

11、 再加入少許芝麻油、生抽。

12 、用筷子拌勻。

13 、將拌好的豆角和香干裝入另一個盤中即可。

自制海南椰子飯

1.準(zhǔn)備食材，我準(zhǔn)備的是一個椰子需要的大致量

2.糯米提前泡水6個小時，差不多用手可以碾碎。

3.葡萄干，枸杞，紅棗，花生，蓮子提前泡水2小時

4.在椰子殼的頂端打開一個小口，倒出一半椰汁。

5.把泡好的糯米裝進(jìn)椰子殼中

6.依次在把冰糖，葡萄干，枸杞，花生，蓮子，紅棗都放進(jìn)去，我的紅棗太大，就把它掰開了。

7.把椰子殼蓋起來，放進(jìn)一個碗里，然后放進(jìn)高壓鍋中壓40分鐘。壓好后在鍋內(nèi)悶20分鐘在拿出來

野芹菜炒牛肉

食材:野生芹菜、牛肉、淀粉、胡椒粉、醬油、大蒜、姜、鹽、雞粉各適量。

做法：

1、將芹菜和牛肉洗凈,芹菜去葉切小段,牛肉切成絲備用即可。

2、切好的牛肉加入少許醬油、胡椒粉和2匙淀粉抓勻備用即可。

3、姜切絲,蒜切末備用，上鍋入適量油,爆香蒜末,加入牛肉爆炒片刻,炒好的牛肉盛出即可。

4、鍋里再加入少許油,加入野菜爆炒幾下，加入牛肉,調(diào)入少許鹽和少許雞粉炒均勻即可出鍋食用。

雙椒炒蛋

1.準(zhǔn)備食材，蔥，甜椒去籽洗凈。

2.雞蛋打入碗中，倒入一點(diǎn)鹽，攪勻。

3.青紅甜椒切小丁，蔥切花放入蛋液中。

4.攪拌均勻。

5.鍋燒熱，倒入油，稍微比平時炒菜的用量多一些。

6.油燒沸，倒入碗中備好的蛋液。這時一定要大火。

7.炒至甜椒斷生，雞蛋也就熟了，出鍋前撒入少量白芝麻，翻炒幾下。

干鍋香辣啤酒雞

材料：嫩雞半只；啤酒150ml；八角1顆；小茴香2g；青、紅辣椒各2個；姜1小塊；大蒜5瓣；生抽15ml；鹽；雞精少許；

做法：

1、嫩雞洗凈切成小塊，用鹽、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青紅辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；

2、鍋中倒入少許油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻。

3、加入剩余的啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘；

4、最后放入青紅椒段翻炒一會兒，放入雞精炒勻即可。

香辣紅油金針菇

食材：金針菇400克、豆瓣醬兩勺、鹽1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油適量、清水 一碗、蔥花或香菜適量；

做法

1.金針菇切去根部，清洗干凈控干水份；

2.鍋內(nèi)放入適量食用油；

3.燒熱后加入豆瓣醬爆香；

4.加入一勺生抽，一勺糖，一小勺鹽和一碗清水燒開，水不用太多；

5.鍋燒開后加入金針菇，沒有莫過不要緊，一會兒金針菇變軟會出水的；

6.再次燒開，金針菇變軟后嘗一下咸淡，淡了可以再加點(diǎn)鹽；

7.加香菜或蔥花，關(guān)火！

8.裝盤開吃，香辣過癮，超級下飯哦！

鰱魚腩肉煲

食材:

主料 鰱魚半條、腩肉小塊

輔料 :大蒜1棵、蔥1棵、姜2片、生抽適量

做法：

之前煮了魚頭，剩下了魚尾巴，任何淡水魚肉，都可以用。

配料切好。

肉切片，魚切兩塊連在一起。

準(zhǔn)備一個瓦煲。

把腩肉鋪在鍋底下，撒少許鹽，少許就行，后面還要放生抽，開小火煲。

另起油鍋，鍋底撒少許鹽，放魚之后，再撒少許在魚肉上面。

魚肉煎至兩面微黃關(guān)火。

等腩肉的油噴得差不多的時候。

把魚肉鋪在腩肉上面。

放姜片和大蒜(喜歡吃辣的可以加辣椒)倒入適量生抽，不用加水，加蓋小火慢燉約15分鐘。

全程用小火，要不時檢查一下鍋底，因?yàn)闆]有放水，小心糊了底。

撒上蔥花關(guān)火即可。

宮保三丁

材料：瘦肉，黃瓜，花生，色拉油，鹽，豆瓣醬，淀粉，蒜苗，生抽，干辣椒

做法

1、花生米炸熟備用，瘦肉切丁，放淀粉和生抽拌勻；黃瓜切丁，干辣椒、蒜苗切小段

2、熱鍋冷油放入肉丁炒熟盛出；鍋中留適量的油，先放辣椒炒熟，再放黃瓜丁、肉丁和花生米，炒兩分鐘

3、加鹽和豆瓣醬調(diào)味，最后放蒜苗拌勻即可盛出

苦瓜炒雞蛋

材料：苦瓜，雞蛋，蔥末（蔥白部分），鹽，雞精，植物油

做法

1.先將苦瓜對剖，挖去內(nèi)瓤洗凈，切成片、撒上少許鹽拌勻略腌（這是去苦味的第一步^_^）

2.鍋中放清水，水量以一會兒能沒過苦瓜為宜；放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，滴幾滴植物油（這是為了保持苦瓜的綠色^_^）

3.水開后將苦瓜倒入略汆后撈出過涼水濾干備用；

4.雞蛋打散用油炒成炒雞蛋備用；

5.炒鍋入適量油，油熱后放入蔥末熗鍋后講苦瓜倒入略炒，接著將炒好的雞蛋放入，用鹽和雞精調(diào)味迅速兜勻后就可出鍋裝盤了

素炒南瓜尖

食材：南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，鹽2.5g，濕淀粉10g，清水少許。

做法：

1.南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈。

2.將南瓜尖瀝干水份。

3.炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。

4.放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋。

秋葵白玉菇炒臘腸

食材：秋葵100克；白玉菇100克；廣式臘腸2；生抽5克；大蒜5克；鹽適量

做法

1，先將廣式臘腸“整根”上鍋蒸熟，蒸熟再炒口感沒那么硬蒸臘腸時間可以準(zhǔn)備其它菜，而后將菜切好準(zhǔn)備好。

2，熱油下蒜片爆香。

3，先下白玉菇翻炒，白玉菇油炒炒會更鮮美，再下秋葵翻炒片刻。

4，下切好的臘腸炒炒。

5，加適量鹽和生抽調(diào)味，待入味后起鍋裝盤即可。

虎皮雞蛋

做法

1、雞蛋煮熟，撥皮備用，蔥切段，姜切片，蒜切塊；

2、五花肉切塊，焯水，焯水時放入少量蔥姜蒜，料酒，去腥比較好；

3、鍋內(nèi)少許油，將雞蛋煎出虎皮，備用；

4、煎好的雞蛋，也可以直接吃哦，好吃；

5、炒糖色，另起鍋，放入少量植物油，放入冰糖或者白砂糖，炒到冒出黃色泡泡，然后放入五花肉，快速翻炒，翻炒均勻，使五花肉均勻的裹上糖色；

6、炒調(diào)料。將蔥姜蒜放入鍋一邊煸炒。然后放入花椒大料和干辣椒翻炒。放入適量水沒過五花肉。大火燒開；

7、放入虎皮雞蛋。然后放入料酒，鹽，如果覺得顏色不夠可以適當(dāng)加一些醬油。小火慢燉；

8、大火收汁。鍋內(nèi)湯汁粘稠即可大火收汁。小火大概慢燉二十到三十分鐘即可。

紅燜豬腳

食材：豬前蹄1只、冰糖1塊、桂皮2片、八角2顆、香葉2片、姜一小塊、油適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、豆腐乳1塊、陳醋一小勺、啤酒.料酒或白酒適量、雞精適量

做法：

1、豬蹄剁好，然后放入冷水鍋中煮，煮開后，繼續(xù)煮5分鐘以上，然后撈出來，清洗干凈備用。

2、鍋里放油，冰糖放入，如果是整塊的，小火加熱一會兒，鍋鏟拍一下，冰糖會全部碎，小火，鍋鏟攪動，出現(xiàn)泡后，糖色就是炒好了，早了顏色不好看，晚了會糊！

3、放入豬蹄翻炒，翻炒上色，放入八角、桂皮、香葉、姜片....繼續(xù)翻炒！炒出香味，放白胡椒粉，生抽，陳醋，半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒，然后再加開水，倒入高壓鍋，上汽之后，改中小火壓5分鐘，愛吃特別爛的，可以多幾分鐘。

4、倒回鍋里，加一塊豆腐乳，搗碎，中小火燜煮！湯汁收至剩一半時，放鹽，大火收汁，收干汁后...放一點(diǎn)雞精，不放也行。

茄汁大蝦

1.蝦用牙簽挑掉蝦腸洗凈，姜切片，蒜頭切片，蔥切成蔥段和蔥末

2.蝦用少許鹽和料酒腌制

3.鍋里油燒熱，放入姜片，蒜片，蔥段煸香

4.接著倒入蝦炒勻，加糖和鹽繼續(xù)炒勻

5.接著倒入番茄醬炒勻

胡椒土豆絲

材料：土豆200g紅尖椒5個，花椒1/2茶匙、涼開水2茶匙，油15g、精鹽1/2茶匙、黑胡椒適量、白糖10g、白醋 15g

做法：

1土豆刮掉皮洗凈后切成細(xì)絲，切好的土豆絲用清水淘洗去掉淀粉。土豆絲入開水鍋焯水，撈出用涼水沖洗，再過涼開水后控干水分備用

2干凈小碗里倒入2茶匙涼開水、白醋、調(diào)入精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁

3紅尖椒洗凈后切成斜段。炒鍋里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后撈出花椒粒與辣椒段

4把香辣油成熱澆在土豆絲上，拌勻

5澆入調(diào)好的酸辣味汁

6撒入研磨成細(xì)粒的黑胡椒，拌勻

7黑胡椒土豆絲做好了，大家一起享用吧

豆腐餅

做法：1、豆腐、青菜、胡蘿卜、面粉、鹽、油

2、青菜、洗凈切碎

3、豆腐用手抓碎

4、先把青菜、豆腐、蛋用手抓勻

5、除油外，繼續(xù)放鹽、面粉用抓勻備用

6、用手搓圓壓扁，或借助模具壓成你喜歡的樣子

7、平底鍋放適量的油，小加熱

8、把搓成的豆腐餅放入不粘鍋里中小煎，千萬不要大煎哦！

9、中小火慢慢煎，一面煎定型后再翻一面煎，煎至兩面金黃即可裝盤。

茄子拌雞絲

材料：茄子、雞胸肉、蔥、蒜、紅尖椒、生抽、芝麻油、糖、鹽

做法：1、雞胸肉切成薄片，蔥蒜切末、紅椒切小粒、茄子去皮切成絲；

2、 清水煮開，關(guān)火，放入雞肉片，蓋上鍋蓋，燙熟；

3、 燙熟的雞肉撈出晾涼，撕成絲，放冰箱冷藏20分鐘；

4、茄子絲隔水蒸7分鐘左右，取出將茄子出水倒掉，趁熱放少許鹽拌勻，晾涼；

5、將冷藏過的雞絲取出跟茄絲、蒜末、蔥末、紅椒粒拌在一塊兒，加適量生抽、麻油、少許糖，拌勻即可。

啤酒鴨子

做法

1.鴨子洗凈控干水分，燉小塊，土豆去皮洗凈切塊，蔥切段，姜切片。

2.鍋中放少許油，燒熱。

3.下入鴨塊翻炒

4.炒至出油，感覺洗凈炒干，不在有油淅出，盛出鴨肉，倒掉鍋中的油。

5.再次燒熱鍋，留少許底油即可，下入蔥姜，八角，花椒，炒香，放入豆瓣醬炒香。

6.下入鴨塊，倒入老抽翻炒均勻。

7.倒入土豆塊，翻炒片刻。

8.倒入啤酒，中火燉至肉熟，土豆酥爛。

9.湯汁也收的差不多了

蔥烤鯽魚

材料：鯽魚、香蔥、姜、黃酒、生抽、醋、鹽、糖、麻油

做法：

1. 鯽魚刮鱗，去鰓，破肚去內(nèi)臟沖洗干凈，用鹽均勻涂抹魚身，放黃酒腌制片刻，小香蔥切段，姜切絲

2. 起油鍋燒熱，放入鯽魚煎至兩面金黃取出，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，姜絲煸香，放入鯽魚，放生抽，糖，加適量水中火燒8分鐘左右，把魚裝盤留湯

3. 放醋，麻油和剩下的蔥段，大火收濃湯汁澆在魚身上即可

爆炒魷魚絲

材料：魷魚350克、韭菜苔150克、蒜末10克、姜末5克、郫縣豆瓣醬10克、生粉5克、生抽3毫升、干辣椒3個、鹽少許、油適量。

做法：

1、將魷魚出來干凈，準(zhǔn)備好姜片。

2、燒一鍋清水，放入魷魚、姜片、料酒。煮至魷魚變卷既可。大概3分鐘左右。

3、準(zhǔn)備調(diào)料：蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬、干辣椒3個。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。

4、焯水后的魷魚絲用清水沖洗干凈，切成3厘米的小段。

5、接著放入魷魚絲煸炒1分鐘。

6、再放入韭菜苔煸炒2分鐘。

7、放入豆瓣醬，煸炒至熟。

8、最后放入生抽，試咸淡調(diào)味。起鍋前倒入小量勾芡汁既可。

杏鮑菇燒雞塊

食材：大雞腿1個，杏鮑菇2個，辣椒，生姜，蒜瓣，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，白砂糖，食鹽

做法：

1、雞腿洗凈連皮帶骨斬成小塊，杏鮑菇切成滾刀塊，辣椒切塊；切好的雞腿再次清洗一下，加適量料酒、胡椒粉、食鹽拌勻腌漬；

2、鍋中燒油，下入姜蒜片爆香，放入雞塊小火稍微煎一下；加入生抽、耗油、白砂糖個一勺，翻勻調(diào)味料后加入一碗清水，大火燒開，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右；

3、放入杏鮑菇和辣椒塊翻勻蓋上鍋蓋繼續(xù)燜上3到5分鐘；最后根據(jù)味道是否加鹽調(diào)味即可。

紅蘿卜炒肉

1.紅蘿卜洗凈切片

2.瘦肉切片備用

3.蒜苗切斷蒜瓣切丁備用

4.鍋里放油至冒煙放入瘦肉翻炒

5.炒至六分熟加入醬油再翻炒兩分鐘裝碗備用

6.將鍋里剩下的油拿來炒紅蘿卜，先放入蒜瓣翻炒再放入紅蘿卜翻炒至六分熟再放入蒜苗翻炒幾下

7.然后放入之前炒好的瘦肉加入鹽十三香生抽翻炒均勻

家常帶魚

食材：帶魚、姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、糖、鹽

做法：

1、帶魚處理干凈，切大點(diǎn)塊；放水里加鹽略煮；再用水沖干凈，擦干；

2、鍋里放油，油熱后，小火炸帶魚，炸至黃色?。?/p>

3、鍋里留底油，放蔥花，姜片，炒出香味，放魚，在放料酒，生抽，老抽，糖和鹽；小火慢慢燉；

4、燉到魚酥爛，大火收汁，盛出來裝盤。

璧山來鳳魚

1.鰱魚切片，用料酒，鹽，老姜，大蔥，碼十分鐘去腥，然后去掉水和雜質(zhì)，放胡椒粉，紅薯粉拌勻備用。

2.炒鍋中放入食用油，加熱至7成油溫放入青花椒，干辣椒節(jié)炒香。

3.依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫縣豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。

4.加入啤酒，鮮湯，辣椒面，醋，把底湯料熱滾。

5.依次放入魚頭，魚尾，魚骨，每次放入一樣?xùn)|西都要等水沸騰后在下第二樣?xùn)|西，最后放入魚片，大蔥節(jié)在鍋中用炒勺輕推收汁，1分鐘后倒入適量芡汁，起鍋裝盤。