館友“wyk1014”：
         您好！您的館藏文章“好吃到流淚的“魚香茄子”做法，連吃三碗飯！”深受廣大館友的喜愛(ài)，于2016年8月18日進(jìn)入“閱覽室”頻道的“生活”下“美食”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動(dòng)和慷慨分享！

好吃到流淚的魚香茄子煲 連吃三碗飯！

魚香茄子煲——魚香，一直以來(lái)，因?yàn)樗鼪](méi)有魚，卻有著魚的鮮香而出名！靠的不是茄子，不是魚，也不是肉，而且一碗銷魂醬汁！

魚香茄子

原料：長(zhǎng)茄子2根

配料：蔥姜蒜

調(diào)料：豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、醋、淀粉

做法：

1、茄子去頭清洗干凈；

2、將茄子切成條狀；

3、蔥姜蒜切末；

4、取一個(gè)碗，放入適量干淀粉；將茄條均勻的裹上淀粉；

5、鍋中放入油，油溫達(dá)到八成時(shí)下入粘過(guò)淀粉的茄條；

6、再取茄條裹上干淀粉入鍋煎炸，以此類推；

7、根據(jù)油量的多少來(lái)選擇茄條的下入量，慢慢煎炸；

8、炸至茄條變成金黃色且變軟時(shí)取出，分批炸好后待用；

9、鍋中留底油，下入豆瓣醬；

10、煸炒出香味，加入蔥姜蒜末翻炒；

11、出香味后加入少許老抽翻炒均勻；

12、加入白糖炒勻；

13、放入茄子；

14、加入少許鹽、少量清水；

15、滴少量醋提味；

16、用水淀粉勾個(gè)薄芡，迅速翻炒均勻；完成

小帖士：

1、茄子用少許鹽研制過(guò)后油炸的時(shí)候不吸油，不費(fèi)油。

2、至于肉，我貪圖方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一點(diǎn)，隨自己喜歡啦。

3、醬汁一定要提前兌開，要不到最后一樣一樣的倒入鍋里的話，味道絕對(duì)要變成其他味道的。

4、最后不要收太干的汁，濃稠的時(shí)候就可以關(guān)火。

5、天氣涼了最好用一只燒熱的砂鍋裝菜，這樣可以慢慢的吃很久都不會(huì)變冷。

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