越來越多的人喜歡喝紅酒，你知道如何鑒別紅酒的檔次嗎？干紅、干白、紅酒、甜酒，這么多品種稱呼，傻傻的分不清楚，如何區(qū)分?如何選購？

紅酒的定義與分類

紅酒（Red wine）是葡萄、藍莓等水果經(jīng)過傳統(tǒng)及科學方法相結(jié)合進行發(fā)酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍莓紅酒，還有一種楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。

葡萄酒有許多分類方式。按照顏色，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒（粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒）三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

干紅、干白的干：所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標準的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。

干紅葡萄酒：不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，稱為為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。干紅葡萄酒不甜。

半干葡萄酒：是指含糖量大于干葡萄酒，一般為4-12克/升，最高為12g/L或者當總糖與總酸的差值小于或等于2g/L時，含糖量最高為18g/L的葡萄酒。半干葡萄酒飲用時有微甜感。葡萄酒中葡萄原汁的含量為50%，另一半可以加糖、酒精、水和其他輔料。半干葡萄酒：由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃紅葡萄酒。

半甜葡萄酒：是指含糖量12～45g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克每升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。包括冰酒、貴腐酒、晚收酒等。但是我們市面上10幾元一瓶的不是真正意義上的甜酒，往往是添加甜味素的酒，盡量少飲用。

白葡萄酒：指的是用優(yōu)質(zhì)白葡萄釀制，參照國際名牌葡萄酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)發(fā)酵陳釀而成。酒度12%，糖分1.5%以下，衛(wèi)生指標符合國家規(guī)定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養(yǎng)豐富。大部分白葡萄酒適合即飲。價格100元左右、非名莊出產(chǎn)的白葡萄酒，保質(zhì)期大多有限，適合即飲，在上市3年～5年期限內(nèi)飲用最佳，香氣、口感都處于成年期。常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

葡萄酒根據(jù)釀造工藝分類：

(1)靜態(tài)酒（無氣泡酒）：紅酒、白酒、玫瑰紅酒等，排出了發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，酒精含量約8%-13%。

(2)香檳酒（氣泡酒）：法文champagne的音譯，是一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原產(chǎn)于法國香檳省，故名香檳酒，是一種經(jīng)典的起泡葡萄酒，只有在法國香檳區(qū)用指定葡萄酒品種和方法釀制的起泡葡萄酒，才能稱得上是香檳酒。

(3)加烈酒（加入了高濃度酒）：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合了不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。如波特、（添加了白蘭地的）雪莉、天然甜酒等。

(4)加味酒：（加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的）苦艾酒。

(5)彼諾甜酒。

(6)甜起泡酒：就是香甜型的起泡酒，二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的氣泡葡萄酒。

(7)干起泡酒：干起泡酒就是干甜型的起泡酒，二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的氣泡葡萄酒。

(8)貴腐酒：是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。有的時候一棵樹上的葡萄只能釀造一瓶酒，所以也有人稱其為黃金液。

如何鑒別紅酒的檔次

一、看酒帽

酒帽就是瓶封，現(xiàn)在市場上見的最多的瓶封一般以塑料的、鋁箔的和蠟封等為主。一般來講檔次由低到高為：塑料酒帽、鋁箔酒帽、蠟封酒帽。

1.塑料酒帽：法國的紅酒，塑料酒帽多用于入門級的酒款，屬于餐酒級，適宜當下飲用，一般這種餐酒的品質(zhì)都達不到久藏的水平。

2.鋁箔酒帽：覆蓋鋁箔的酒，一般而言也是適宜當下飲用，不可久藏的基礎(chǔ)款酒。

3.蠟封酒帽：蠟封和錫帽的成本都是非常高的，能夠有效阻止空氣與葡萄酒的接觸，很多高檔的的紅酒都會選擇這種瓶封方式。

二、看酒塞

現(xiàn)在市場上的酒塞可以說是多種多樣，從一開始的木塞到后面的金屬螺旋塞、塑料塞等。一般來講檔次由低到高為：塑料塞、金屬螺旋塞、碎木塞、整木塞、短木塞、長木塞。

1.木塞

木塞是用的時間最久也是最廣泛的一款紅酒塞，聚合性木塞和微顆粒木塞都是最常見的木塞，它們的特點是密度較高、價格便宜，很多酒廠都會選擇這種木塞?？梢酝ㄟ^橡木塞上的紋路和質(zhì)地是否軟硬適中來判斷是否是一款高品質(zhì)的木塞。

①通過整木塞和碎木塞來鑒別紅酒的檔次

一般來講，如果一瓶葡萄酒采用整木來做木塞，它應(yīng)該是有點品質(zhì)的葡萄酒，因為整木軟木塞帶有很小的氣孔，而好一些的葡萄酒在瓶內(nèi)成熟還是需要微量的氧氣的，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木組合起來的軟木塞，一般是普通的葡萄酒,買來后要盡快喝掉的。最近幾年出現(xiàn)了用細末粘合起來的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合于酒的長途運輸，一般用于普通和中檔的葡萄酒。這些話不一定適合于所有的酒，但卻是常理。

②通過木塞的長短來鑒別紅酒的檔次

紅酒的木塞長度也是不一樣的，有的塞子長，有的塞子短。這種長塞子往往比常規(guī)的塞子長出四分之一。塞子長的通常來講是好酒，而且都為整木的軟木塞，這種酒最起碼具有五年以上的陳年潛力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因為長的木塞一定是比短的要貴的，長時間瓶陳，酒液會往木塞里滲透的，長的封存就更加的保險，這種長塞子酒以傳統(tǒng)產(chǎn)酒國歐洲的為主。而不需要陳年多長時間就可以喝的，就沒必要花更多的成本使用長木塞了。

木塞越長的紅酒檔次越高

③DIAM木塞，這是新興起的一款木塞，將軟木顆粒中引起木塞味的物質(zhì)提出，改進其透氧率，或?qū)⒊蔀楦叨司频木迫x擇。

2.金屬螺旋塞（使用金屬螺旋塞的紅酒不一定是低端酒，一些追求新鮮度的高檔葡萄酒最適合用螺旋蓋。）

金屬螺旋塞與木塞相比，優(yōu)缺點共存，優(yōu)點是金屬螺旋塞使用更加方便、節(jié)省成本。

金屬螺旋塞是不利于酒瓶中的葡萄酒透氣的，所以說它不適合使用在需要陳年數(shù)載的紅葡萄酒上，那些適合在年輕時期飲用的白葡萄酒不太需要在瓶中進一步“呼吸”，可以采用螺旋蓋密封。像長相思、瓊瑤漿等這些追求新鮮度的葡萄酒，特別適合用螺旋蓋，能夠持久地保持葡萄酒的果感和風味。此外，當你開啟一瓶軟木塞密閉的葡萄酒時，千萬要注意方法，小心斷塞！而金屬螺旋塞則從根源上避免了這種尷尬。

3.塑料塞

一般來說，用塑料塞的紅酒品質(zhì)稍微低檔一些，或者適宜當時喝的紅酒，無需長時間保持的紅酒。

三、看產(chǎn)區(qū)

不同國家的紅酒產(chǎn)區(qū)、檔次高低也是不同的，下面是世界各大紅酒主產(chǎn)區(qū)檔次匯總。

1.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

AOC：Appellation+產(chǎn)區(qū)名＋Controlee。此級別的酒，還可以分為很多等級。

大產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation Bordeaux Controlee

小產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation MEDOC Controlee

村莊名AOC：如Appellation MARGAUX Controlee

城堡名AOC：如Appelletion Romanee-Conti Controlee

優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS：Appellation+產(chǎn)區(qū)名＋Qualite Superieure

地區(qū)餐酒Vin De Pays： Vin De Pays＋產(chǎn)區(qū)名

日常餐酒Vin De Table： Vin De Table

2.歐盟葡萄酒的分級

AOC－>AOP( Appellation d’Origine Protegee ) 原產(chǎn)地命名保護。

VDQS：將取消。

VDP －> IGP ( Indication Geographique Protegee ）產(chǎn)區(qū)標識保護。

VDT －>VSIG ( Vin Sans Indication Geographique )無產(chǎn)區(qū)限制的葡萄酒

3.意大利葡萄酒的分級

優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒：Denominazione di Origine Controllata e Guarantita

法定產(chǎn)區(qū)酒：Denominazione di Origine Controllata

地區(qū)餐酒：Indicazione Geographica Tipica

日常餐酒：Vino Di Tavola

意大利紅酒等級/歐盟紅酒等級

4.西班牙葡萄酒的分級

DOC（DOCa) （Denomination De Origin Calificda）優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)

DO Pago（Denomination De Origin Pago）優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)特級葡萄酒

DO（Denomination De Origin ）法定產(chǎn)區(qū)

VDLT（Vino De La Tierra），地區(qū)餐酒

VDM（Vino De Mesa），普通餐酒

5.智利葡萄酒等級

Premium：至尊限量級，比家族珍藏更好，但數(shù)量有限，如果沒有達到標準的葡萄，酒廠就不會釀制Premium，關(guān)于Reserva De Familia 和Premium的其次的區(qū)別是酒存放在橡木桶中的時間不同，通常狀況下，Premium系列的酒存放在新的法國橡木桶中的時間要超過18個月，比如La Lejania的 Premium Shiraz，存放時間為22個月。

Reserva De Familia：家族珍藏級，基本上表示是某酒莊最好的酒，也可能用類似的方式來代表特殊的出品，如Montes的Alpha、M.Casa Lapostolle的Clos Apalta和Valdivieso的Caballo Loco等。

Gran Reserva：特級珍藏級，使用更多、更新的桶，儲藏的時間較長，質(zhì)量也更上一層樓，很多酒廠都有這類酒。

Reserva：珍藏級，酒是由橡木桶儲存過的，比品種級的酒好。

Varietal：品種級，只列葡萄名稱，這是最基本的酒。

不過，對于智利酒，不同酒莊但同一級別的酒不能直接比較，而要根據(jù)不同酒廠對品質(zhì)的要求而論。

5.中國葡萄酒

目前中國葡萄酒質(zhì)量等級劃分還沒有一個統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，執(zhí)行的標準也不統(tǒng)一，大多企業(yè)根據(jù)年份來劃分葡萄酒質(zhì)量等級，也有少數(shù)按照產(chǎn)地、葡萄樹齡、品種、窖藏年限等來劃分。

四、看酒標

酒標是最直接反映紅酒檔次高低的地方，通過酒標我們可以得到他的產(chǎn)酒國家、產(chǎn)區(qū)、酒莊、釀酒年份、采用的釀酒葡萄的年份、酒的級別、釀酒葡萄的品種、是否混釀等，都是可以看出來它的檔次的信息。

五、看酒瓶底部的凹凸

葡萄酒瓶底部都會有凹凸，就是在葡萄酒直立時存放沉淀酒渣的。越需要長時間儲藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，檔次高酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

如何鑒別紅酒的檔次？干紅、干白、紅酒、甜酒的區(qū)別你都看明白了嗎？歡迎在評論區(qū)留言討論。