導(dǎo)讀：又要到一年一度的春節(jié)了，很多人在除夕夜吃團(tuán)圓飯時(shí)，都會(huì)蒸一條魚(yú)，因?yàn)槟昴暧恤~(yú)是“年年有余”的諧音，這樣就寓意著每年都有多余的財(cái)富及食糧。而在生活中，雖然很多人都喜歡吃蒸魚(yú)，但是不喜歡吃自己做的蒸魚(yú)，因?yàn)楹芏嗳擞X(jué)得自己蒸的魚(yú)不僅腥味很重，而且肉一點(diǎn)都不鮮嫩，做好的魚(yú)完全沒(méi)有酒店的好吃。而胡廚師長(zhǎng)蒸的魚(yú)，不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，很多人吃過(guò)一次后，都會(huì)特意的問(wèn)我：“魚(yú)到底如何蒸才能鮮香嫩滑”？

其實(shí)要想魚(yú)蒸的好吃，需要掌握特別多的小細(xì)節(jié)，而有一點(diǎn)特別重要，就是蒸魚(yú)時(shí)，有人放鹽，甚至還有一些人為了使魚(yú)吃著更香更入味，還會(huì)放少許的生抽，其實(shí)這2種做法都不對(duì)，因?yàn)橄确攀雏}，會(huì)使魚(yú)肉蒸的特別老，而放生抽，會(huì)使蒸熟的魚(yú)肉賣(mài)相特別差。接下來(lái)胡師傅就把最正確的蒸魚(yú)的做法分享給大家，只要大家牢記下面的4點(diǎn)，保證您以后不管蒸什么魚(yú)，都鮮嫩無(wú)比。

第一點(diǎn)：蔥姜啤酒腌制

腌制魚(yú)時(shí)，一定不要放食鹽，而需要用蔥、姜、啤酒代替，因?yàn)槭[、姜、啤酒這3味都有特別好的去腥增香的作用，從而使蒸熟的魚(yú)聞著吃著都非常香。

第二點(diǎn)：大火蒸8分鐘

蒸魚(yú)的時(shí)間也特別講究，在蒸鍋中放入少許熱水后，將魚(yú)放入到鍋中，大火將魚(yú)蒸8分鐘即可（1斤重的魚(yú)，魚(yú)肉每增加100克，蒸制的時(shí)間增長(zhǎng)1分鐘），因?yàn)?分鐘可以使魚(yú)肉剛好的蒸熟，如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉中的水分就會(huì)流失很多，從而導(dǎo)致魚(yú)肉吃著非常柴。建議大家蒸魚(yú)時(shí)，最好蒸毛重為400-600克之間的魚(yú)，這種魚(yú)個(gè)頭不大不小，蒸出來(lái)的味道最為鮮美。

第三點(diǎn)：去除盤(pán)中腥水

魚(yú)肉蒸熟油，不要第一時(shí)間淋豉油，而是要將魚(yú)中的姜絲、蔥絲、腥水全部扔掉后再淋豉油，因?yàn)檎羰旌蟮慕z、蔥絲，和蒸出來(lái)的水，這些腥味都特別的重，只有將它們都徹底的去掉，才能使魚(yú)肉聞著只有香味。

第四步：先淋豉油再淋熱油

蒸好的魚(yú)，一定要先先淋豉油再淋熱油，如果先淋熱油（油具有防水性），豉油中的鹽味就進(jìn)入不到肉中，所以魚(yú)蒸熟后，一定要先淋豉油再淋熱油。由于豉油中就含有大量的食鹽，所以蒸好的魚(yú)吃著是有咸味的，在腌制魚(yú)時(shí)，真的沒(méi)有必要撒鹽，撒鹽還會(huì)使魚(yú)肉出大量的水，從而導(dǎo)致魚(yú)肉不鮮嫩。接下來(lái)胡師傅就以蒸鱸魚(yú)為例子，教大家最正確的蒸魚(yú)方法。

【食材準(zhǔn)備】：鱸魚(yú)一條500克、生姜20克、小蔥20克、紅椒絲10克、豉油10ml、熱油10ml、啤酒50ml。

【蒸鱸魚(yú)的方法】：

第一步：將生姜、小蔥全部洗凈后切成如下圖所示的細(xì)絲，然后將它們放入到清水中浸泡5分鐘即可備用。紅椒絲單獨(dú)切成細(xì)絲，放入到清水中浸泡3分鐘即可備用。

第二步：將魚(yú)販子殺好的鱸魚(yú)清洗干凈，然后將5克姜絲、5克小蔥、50ml啤酒放入到魚(yú)中攪拌均勻，將魚(yú)腌制10分鐘后，將姜絲、小蔥、啤酒全部倒掉即可。

第三步：在蒸盤(pán)底部撒上5克姜絲、5克小蔥絲，然后再將鱸魚(yú)放入到蒸盤(pán)上，接著再在魚(yú)身上撒5克姜絲、5克小蔥絲，最后將魚(yú)放入到蒸鍋中，大火將魚(yú)蒸8分鐘。

第四步：魚(yú)蒸熟后，將姜絲、小蔥絲、腥水全部倒掉，然后重新撒上蔥絲、紅椒絲，接著淋上豉油，最后再淋上熱油即可食用。

清蒸魚(yú)時(shí)，有人放鹽，有人放生抽！其實(shí)都是不對(duì)的，先姜絲、小蔥絲、啤酒腌制魚(yú)，然后按照我的方法蒸魚(yú)，保證您蒸的魚(yú)鮮香味美，和大酒店做的味道是一樣的。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。