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燕子來時(shí)新社，梨花過后清明。放眼全國(guó)，整個(gè)冰品市場(chǎng)呈現(xiàn)出一派勃勃生機(jī)。文：Frank Li 來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily） 剛剛在抗疫戰(zhàn)場(chǎng)上櫛風(fēng)沐雨的國(guó)人，正重新拾起往日的歡笑以及對(duì)美食的期待。每年三、四月始，冰品行業(yè)都會(huì)啟動(dòng)新品發(fā)布。在如今這個(gè)特殊的時(shí)節(jié)，冰淇淋不僅是舌尖美味和社交神器，更多承擔(dān)起療愈心情、為生活添色的使命。還未入夏，冰淇淋卻在全民宅家期間迎來意外增長(zhǎng)，家庭場(chǎng)景消費(fèi)的習(xí)慣得到進(jìn)一步強(qiáng)化。主攻線上銷售，面向家庭場(chǎng)景消費(fèi)的冰淇淋品牌鐘薛高在今年1-2月的銷售額同比增長(zhǎng)230%和500%。光明乳業(yè)旗下的冰品銷售同樣不降反升，銷售周期由原來的2個(gè)月縮短為1個(gè)月。放眼全國(guó)，整個(gè)冰品市場(chǎng)呈現(xiàn)出一派勃勃生機(jī)。根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017到2019年，冰淇淋在春節(jié)月的銷售中在家消費(fèi)的占比均不到25%，而在今年春節(jié)期間，這一數(shù)字迅速提升到37%。2019年，中國(guó)超越美國(guó)成為全球最大的冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)。在經(jīng)歷了幾年的困境期后，冰品行業(yè)“老樹發(fā)新芽”，讓人們看到了消費(fèi)升級(jí)的強(qiáng)大力量，看到了一塊“傳統(tǒng)物種大爆發(fā)”的新大陸?；乜催^去兩年，我們共同見證了中國(guó)冰品市場(chǎng)的重要轉(zhuǎn)型期。冰淇淋華麗轉(zhuǎn)身，家庭、社交…冰淇淋的觸角滲透進(jìn)了更多消費(fèi)場(chǎng)景。居家隔離為人們創(chuàng)造出空前旺盛的家庭消費(fèi)欲望。而在當(dāng)前和今后一段時(shí)間內(nèi)，借助冰品消費(fèi)排解疫情帶來的負(fù)面情緒，冰淇淋“熱”效應(yīng)又迎來增長(zhǎng)的重要?jiǎng)幽堋：笠咔闀r(shí)代，冰品行業(yè)面臨更多的發(fā)展機(jī)遇。中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)究竟還有多大上升空間？在2019年披荊斬棘的冰淇淋如何繼續(xù)一路高歌？2020年冰淇淋的運(yùn)勢(shì)如何？1、中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)總量和人均消費(fèi)量均保持快速增長(zhǎng)，其中電商和冷鏈?zhǔn)莾蓚€(gè)重要引擎。主打健康與功能仍是冰淇淋新品開發(fā)的主旋律，植物基一馬當(dāng)先。2、冰淇淋人設(shè)進(jìn)化史：國(guó)人對(duì)于冰淇淋的消費(fèi)目的正在發(fā)生根本轉(zhuǎn)變，從消暑佳品到社交神器，冰淇淋的多面屬性正愈發(fā)凸顯。3、冰淇淋進(jìn)行時(shí)：當(dāng)前國(guó)內(nèi)冰淇淋品牌現(xiàn)狀如何？主要品牌在過去一年里都有哪些舉措？口味拓展、健康至上、縱享不停，混搭升級(jí)……國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)正往哪里吹？4、冰淇淋未來時(shí)：放眼全球，哪些創(chuàng)新方向?qū)⒐蠢诊@示出國(guó)內(nèi)市場(chǎng)未來的輪廓？穩(wěn)步增長(zhǎng)的全球市場(chǎng)vs快速回暖的中國(guó)市場(chǎng)在黑天鵝事件之前，2018年，全球冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到577億美元，預(yù)計(jì)未來5年的復(fù)合增長(zhǎng)率為8.0%，2024年將達(dá)到912億美元。同期，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)總量為1239.37億元，預(yù)計(jì)到2021年，市場(chǎng)規(guī)模有望超過1600億元。從人均消費(fèi)量上看，澳大利亞、北歐和北美均超過了6kg。中國(guó)人均消費(fèi)量的增加速度快于全球平均水平，但仍有巨大的增長(zhǎng)空間。2019年中國(guó)人均消費(fèi)量為2.5kg，是日本的1/4，瑞典的1/6，美國(guó)的1/9。而疫情是否會(huì)加速市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)，還有待時(shí)間見證。電商和冷鏈?zhǔn)峭苿?dòng)中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的兩個(gè)引擎Research and Markets將全球冰淇淋市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)的原因歸結(jié)為3方面：1、新興市場(chǎng)，如印度和中國(guó)，居民購(gòu)買力的快速提高；2、全球快餐連鎖店數(shù)量的增加；3、城市化加速下，百貨商店、大賣場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)和便利店等現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)的迅猛擴(kuò)張。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和電商驅(qū)動(dòng)下的新零售，以及冷鏈物流的發(fā)展也是不可忽視的力量。特別是在中國(guó)。從CBNData《2019線上冰淇淋消費(fèi)洞察》可以看出：最近三年，冰淇淋的線上銷售規(guī)模和消費(fèi)人數(shù)持續(xù)擴(kuò)大。去年618期間，天貓平臺(tái)總計(jì)賣出超過1000萬(wàn)支雪糕，其中最高單日售出200萬(wàn)支，同比增長(zhǎng)281%?；馃岬木€上銷售也催生出一批線上品牌。2018年線上冰淇淋品牌僅有60余家，而2019增加到140多家。冰品行業(yè)離不開冷鏈支持。各個(gè)冰淇淋品牌的競(jìng)爭(zhēng)，背后是圍繞冷鏈供應(yīng)鏈的角逐。一直以來，冷鏈都處在物流領(lǐng)域的邊緣，而隨著電商、新零售的發(fā)展，阿里、京東、順豐等巨頭開始入局冷鏈行業(yè)。2018年，順豐攜手美國(guó)物流巨頭夏暉宣布成立冷鏈物流合資公司“新夏暉”，主營(yíng)冷鏈物流。2019年5月底，阿里旗下馴鹿冷鏈與中和澳亞進(jìn)行戰(zhàn)略合作，將后者的冷鏈物流體系并入到菜鳥物流體系中。而本土冷鏈服務(wù)商的崛起也給生鮮冰品行業(yè)發(fā)展注入動(dòng)力。如近幾年崛起的生鮮供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)“九曳供應(yīng)鏈”依靠自主研發(fā)的物流信息平臺(tái)“九曳云倉(cāng)”打造高效精準(zhǔn)、全程可控的生鮮供應(yīng)體系，信息化、移動(dòng)化和可視化實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮冷鏈的智慧管理。這些新勢(shì)力的加入，帶動(dòng)了整個(gè)冷鏈產(chǎn)業(yè)。冰品店呈積極增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)2018年冰淇淋甜品店的銷售額規(guī)模達(dá)410億元，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)14%；到2023年，銷售規(guī)模的復(fù)合增長(zhǎng)率仍保持11.9%的高速度，總銷售額可達(dá)710億元。冰品店的優(yōu)異表現(xiàn)，主要得益于消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，從單純的消暑變?yōu)樽晕谊p，冰品的沖動(dòng)型消費(fèi)頻率越來越高。對(duì)品牌商來說，他們采取了線上線下聯(lián)動(dòng)的供應(yīng)策略，提高品牌的知名度，促進(jìn)人們的消費(fèi)欲望。還有甜品店的設(shè)計(jì)更加注重時(shí)尚元素和社交需求，茶飲店和咖啡店加入甜品戰(zhàn)局，都是冰淇淋店鋪消費(fèi)的強(qiáng)大推動(dòng)力。健康是當(dāng)今消費(fèi)者最關(guān)注的話題，也是冰淇淋新品最突出的概念。2014-2019年間，全球上市冰淇淋新品中，帶有低糖宣稱的產(chǎn)品銷售額以48％的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，而低脂/無(wú)脂冰淇淋的銷售額復(fù)合增長(zhǎng)率僅為12%。而帶有各類功能成分的冰淇淋也格外受到歡迎。在統(tǒng)計(jì)出的功能宣稱占比排名前10位中，含益生菌、提供充足能量、有助于體重控制和幫助胃腸消化位居前四。增肌、免疫、骨骼等功能訴求也開始在冰品中得到體現(xiàn)。得益于歐美素食運(yùn)動(dòng)，植物基食品在這幾年呈現(xiàn)出不可阻擋的發(fā)展勢(shì)頭。冰淇淋是踐行植物基理念的重要產(chǎn)品類型，根據(jù)Mintel的數(shù)據(jù)，2014年到2019年，植物基冰淇淋在全球冷凍甜品中的占比從1.9%上升到6.2%。歐美仍是植物基冰淇淋的主戰(zhàn)場(chǎng)，亞太地區(qū)占比的增速格外迅猛。椰子、豌豆和扁桃仁是應(yīng)用最多的三種植物基原料。從消暑佳品到社交神器，冰淇淋的人設(shè)進(jìn)化史經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展推動(dòng)冰淇淋市場(chǎng)步入又一個(gè)興旺期。而從消費(fèi)者層面看，對(duì)冰淇淋的訴求也在悄然發(fā)生著改變。冰淇淋在社會(huì)生活中的角色轉(zhuǎn)變，也許才是行業(yè)一路高歌的深層動(dòng)力。去年，庫(kù)潤(rùn)數(shù)據(jù)聯(lián)合Mintel調(diào)查了中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買冰淇淋的理由。在上榜的10大理由中，嘗試新口味、縱享&自我犒賞、飯后甜點(diǎn)位居前三。但出乎意料的是，10個(gè)理由竟沒有一個(gè)跟消暑有關(guān)。冰淇淋最初的消暑功能似乎已經(jīng)弱化到可以忽略不計(jì)了。反而是縱享、犒賞、分享、緩解壓力這些成為新的購(gòu)買動(dòng)力。冰淇淋身上真切反映出國(guó)人消費(fèi)升級(jí)的步伐。從最早的消暑飲品到休閑零食，再到傳情達(dá)意的表白工具，直至凸顯個(gè)性追求的時(shí)尚潮品，冰淇淋的人設(shè)正突破時(shí)空限制，飛速進(jìn)化。曾有人將不同的冰淇淋食用習(xí)慣對(duì)應(yīng)到不同的性格。比如愛吃甜筒，大概率是一個(gè)循規(guī)蹈矩的人。而如果喜歡用勺子吃甜筒，那你多半也會(huì)討人喜歡。拋開娛樂的因素，這種關(guān)聯(lián)倒是可以作為一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)，按照不同性格和心情來設(shè)計(jì)冰淇淋。冰淇淋作為社交工具，在歐美早已深入人心，各類冰淇淋主題party深受學(xué)生們的喜愛。在國(guó)內(nèi)，除了在街頭冰品店打卡分享形成的社交互動(dòng)外，以冰淇淋為紐帶的大型交友活動(dòng)也開始成為別具一格的營(yíng)銷方式。2016年，陌生人交友軟件“對(duì)面”與韓國(guó)人氣冰淇淋品牌Honey Creme 聯(lián)手舉辦了一場(chǎng)以冰淇淋為媒介的同城熱戀活動(dòng)?；顒?dòng)持續(xù)了7天，沒有任何硬廣投入，僅靠冰淇淋的魅力就引發(fā)了全城熱戀。參與人次超過10W+，Honey Creme門店銷量逾100萬(wàn)，活動(dòng)為“對(duì)面”新增粉絲數(shù)千人。利用冰淇淋做夏日營(yíng)銷的品牌不勝枚舉。這里舉2個(gè)案例。從2012年起，全球知名出行服務(wù)商Uber在每年7月15日這一天，都會(huì)對(duì)下單的乘客派送冰淇淋。如今這個(gè)活動(dòng)已經(jīng)在全球幾百個(gè)城市開展。2016年夏天，Uber在中國(guó)的冰淇淋派送活動(dòng)獲得了空前關(guān)注?；顒?dòng)延伸到康復(fù)學(xué)校、福利院，大街上形形色色的派送工具形成了一道流動(dòng)的廣告風(fēng)景。讓Uber在中國(guó)獲得了極高的曝光率和良好口碑。與Uber相類似，麥當(dāng)勞也是在夏天派送冰淇淋，不過它的手段更為含蓄。麥當(dāng)勞在荷蘭一些城市的街頭放置了一些廣告牌，廣告牌中有100只被玻璃窗擋住的麥旋風(fēng)冰淇淋杯。當(dāng)廣告牌感知戶外溫度超過38.7 度后，就會(huì)自動(dòng)打開玻璃窗，人們便可以拿著里面的冰淇淋杯去附近最近的麥當(dāng)勞領(lǐng)取免費(fèi)麥旋風(fēng)冰淇淋。作為冰淇淋界首屈一指的奢侈品品牌，哈根達(dá)斯近年來將品牌和產(chǎn)品打造成“潮流教主”與“時(shí)尚前端”。他們邀請(qǐng)了13位世界級(jí)藝術(shù)家，包括畫家、3D插畫師、平面插畫師、紡織品設(shè)計(jì)師、古典藝術(shù)家等，共同為哈根達(dá)斯冰淇淋設(shè)計(jì)全新“外衣”。這些充滿想象力的圖案創(chuàng)造出色彩繽紛的視覺世界，揭秘出每個(gè)口味背后的不同奇妙體驗(yàn)，瞬間將藝術(shù)時(shí)尚變成了觸手可及的“奢侈”。僅僅這些還不夠。哈根達(dá)斯還請(qǐng)全法甜點(diǎn)得主制作了“可以吃”的翻糖首飾，栩栩如生的逼真造型令人愛不釋手。從時(shí)裝界到首飾圈，哈根達(dá)斯將冰淇淋變成了潮流定位器！冰品店也是彰顯冰淇淋多元化角色的舞臺(tái)。借鑒咖啡店、火鍋店的各種創(chuàng)意營(yíng)銷，冰品店逐步擺脫茶點(diǎn)休閑、新品獵奇場(chǎng)所的定位，通過舉辦手工DIY、女神節(jié)、電影茶話會(huì)、冰淇淋沙龍等各類活動(dòng)，讓冰品店成為名副其實(shí)的“第三生活空間”，將年輕人的目光牢牢吸引。面對(duì)正在發(fā)生巨變的冰淇淋市場(chǎng)，領(lǐng)軍品牌和新興品牌將如何應(yīng)對(duì)？他們的創(chuàng)新策略將為市場(chǎng)帶來哪些啟示？根據(jù)最近幾年的商業(yè)表現(xiàn)，國(guó)內(nèi)冰淇淋品牌可以大致劃分為6個(gè)陣營(yíng)。伊利、蒙牛和三元旗下的八喜是國(guó)內(nèi)冰淇淋的第一方陣。而聯(lián)合利華、雀巢、明治，是外資陣營(yíng)里的代表。在地方性品牌方陣?yán)?，光明、德氏、宏寶萊等，深耕本地市場(chǎng)多年，具有牢固的品牌影響力。門店冰淇淋的代表是哈根達(dá)斯、DQ冰雪皇后和Iceason（愛西西里）。盡管三個(gè)品牌在國(guó)內(nèi)具有較高的知名度和門店數(shù)，但合計(jì)市場(chǎng)占比依然不到10%，也反映出門店冰品市場(chǎng)的高度分散特性。在新晉互聯(lián)網(wǎng)品牌陣營(yíng)中，鐘薛高、中街1946和蓬瑪尼算得上當(dāng)前風(fēng)頭正勁者。而最后一個(gè)陣營(yíng)，均不是做冰品起家，但依靠?jī)?yōu)秀的市場(chǎng)敏銳度和品牌運(yùn)營(yíng)力，它們均在冰淇淋市場(chǎng)中占有一席之地。總體上看，冰淇淋市場(chǎng)的準(zhǔn)入門檻較低，各類品牌眾多，消費(fèi)喜好多變，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)殘酷。對(duì)于品牌商的趨勢(shì)洞察力、創(chuàng)新力和渠道掌控力都有極高的要求。了解國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)的基本格局后，我們選出幾個(gè)代表性品牌，看看他們?cè)谧罱粌赡昀铮绾螒?yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。首先來看伊利。伊利不僅是國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)多年的霸主，也是乳品行業(yè)的龍頭。沖擊全球乳業(yè)前5強(qiáng)是伊利今后最主要的戰(zhàn)略目標(biāo)。從去年以來，伊利明顯加快了國(guó)際化速度，在印尼瞄準(zhǔn)年輕群體推出Joyday冰淇淋，收購(gòu)泰國(guó)本土最大冰淇淋企業(yè)Chomthana，強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍東南亞市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)，伊利推出高端品牌“須盡歡”，提升冰品線的檔次。與新銳品牌相比，伊利在冰品領(lǐng)域更多聚焦于戰(zhàn)略層面，在公司整體戰(zhàn)略中考量和規(guī)劃冰品業(yè)務(wù)。雀巢也是國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)多年的常青樹。20年前雀巢收購(gòu)了本土品牌五羊，一直蝸居在華南市場(chǎng)。今年，雀巢啟動(dòng)對(duì)該品牌的全新升級(jí)，希望能夠借此抓住年輕一代消費(fèi)者，從而走向全國(guó)。此外，雀巢引入意式高端品牌“安緹亞朵”，旨在搶占高端市場(chǎng)。鐘薛高自問世以來就備受關(guān)注，可謂現(xiàn)象級(jí)的冰品品牌。鐘薛高的產(chǎn)品特立獨(dú)行，在產(chǎn)品形式和價(jià)格上都顛覆了消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的傳統(tǒng)印象。他們以社交媒體、門店打卡和快閃主題活動(dòng)相結(jié)合的營(yíng)銷手段和渠道加速品牌傳播。而制造新的消費(fèi)場(chǎng)景是其最與眾不同的打法。鐘薛高的目標(biāo)并不是做網(wǎng)紅，而是要做“家庭冰箱里倉(cāng)儲(chǔ)式消費(fèi)的冰品”。讓冰淇淋像雞蛋一樣成為日常消費(fèi)品，能在家庭冰箱里始終占有一席之地。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的，鐘薛高從產(chǎn)品口味、包裝設(shè)計(jì)、銷售方式上都做了差異化設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者從產(chǎn)品中獲得極大的滿足感，愿意把它當(dāng)作日常食品批量購(gòu)買。消費(fèi)場(chǎng)景的延伸和拓展，為鐘薛高帶來了極高的復(fù)購(gòu)率和品牌忠誠(chéng)度。它正在悄然改變國(guó)內(nèi)冰品的消費(fèi)習(xí)慣。喜茶做冰淇淋，似乎一點(diǎn)都不令人吃驚。因?yàn)閺闹惺讲栾嬈鸺?，喜茶這幾年先后涉足過軟歐包、甜品、月餅等領(lǐng)域。跨界冰品，喜茶也表現(xiàn)得游刃有余。從去年4月對(duì)外宣布正式進(jìn)軍冰品領(lǐng)域，短短6個(gè)月，喜茶相繼開發(fā)出榴蓮、焦糖海鹽、茶味、青團(tuán)等流行和時(shí)令口味的冰淇淋。去年夏季，喜茶在上海和西安相繼開設(shè)2家LAB旗艦店，在北京啟動(dòng)巴士快閃活動(dòng)，將當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食風(fēng)味巧妙融入到冰淇淋中，令人大呼過癮。喜茶很好地捕捉到當(dāng)下以故宮文創(chuàng)為代表的國(guó)潮趨勢(shì)，在產(chǎn)品開發(fā)中將懷舊復(fù)古和傳統(tǒng)文化巧妙代入，營(yíng)造出別具一格的新意和時(shí)尚感。說到復(fù)古風(fēng)，這幾年國(guó)內(nèi)的幾個(gè)新銳品牌，像馬迭爾、中街1946、東北大板，都在打復(fù)古牌。不過，他們之間也有很大區(qū)別。馬迭爾和中街1946都是頗具年代感的老品牌、老字號(hào)。東北大板則可以看作是將上世紀(jì)80年代的雪糕搬到了今天，從口味到包裝都力圖還原時(shí)代特色。與他們相比，喜茶既沒有悠久的品牌歷史，產(chǎn)品形態(tài)也不是仿舊，而是將傳統(tǒng)習(xí)俗、時(shí)代符號(hào)植入到口味、包裝和品牌活動(dòng)中。這種復(fù)古更為含蓄，更容易引起年輕人的好奇。冰淇淋創(chuàng)新進(jìn)行時(shí)1、口味拓展：打破冰淇淋“甜”的刻板印象，咸、苦、辣一起來刺激消費(fèi)者的感官。首先，口味永遠(yuǎn)是消費(fèi)者最在意的地方。每年我們都能在冰淇淋身上看到當(dāng)年流行口味的身影。從奧雪的咸蛋黃，到和路雪的辣味，再到鐘薛高的酒味，冰淇淋是最能考驗(yàn)品牌商捕捉流行風(fēng)味的能力，也是消費(fèi)者最樂于嘗新的一個(gè)品類。Foodaily在去年8月2019年度夏季“非正式冰淇淋大賞”一文中，精選出眾多網(wǎng)紅精品，可以讓你對(duì)風(fēng)味創(chuàng)新有一個(gè)更直觀的認(rèn)識(shí)（詳請(qǐng)閱讀：最紅冰淇淋養(yǎng)成計(jì)劃：你的產(chǎn)品如何能霸榜種草單？》。2、健康力UP：益生菌、低卡、高蛋白、高纖維、養(yǎng)生食材……其次，健康風(fēng)潮正在席卷全球冰淇淋界。以低糖低脂為代表的“Better for you”、以高蛋白和益生菌為代表的”功能型“、以全天然、無(wú)添加、簡(jiǎn)單配方為代表的清潔標(biāo)簽成為當(dāng)前的主流健康特質(zhì)。在國(guó)內(nèi)，眾多冰淇淋品牌也格外關(guān)注產(chǎn)品“健康力”。像伊利推出的須盡歡活菌酸奶冰淇淋、和路雪so good高纖維高蛋白冰淇淋都是典型代表。值得一提的是，去年11月，專注于凍干食品的好想你率先推出主打“真材實(shí)料+真空干燥”概念的養(yǎng)生型冰淇淋，在行業(yè)掀起新的健康理念。第三個(gè)創(chuàng)新方向?yàn)檩p奢。輕奢是一種更尊重生活品質(zhì)的生活方式。主打輕奢風(fēng)格的食品，或用高檔原料，或用傳統(tǒng)工藝，或在包裝細(xì)節(jié)上體現(xiàn)匠心。中國(guó)消費(fèi)者眼中的高端產(chǎn)品，包括了純天然、無(wú)添加、更多營(yíng)養(yǎng)、超級(jí)食材等要素。此外，還應(yīng)該包括一些特殊質(zhì)構(gòu)、或特殊食材帶來的特殊風(fēng)味口感。夢(mèng)龍推出的雙重脆層流心醬冰淇淋，鐘薛高名震網(wǎng)絡(luò)的粉紅冰淇淋，好利來的半熟芝士冰淇淋，無(wú)論從外形色澤還是用料，皆顯露出十足的高端范兒。混搭，如今幾乎成了各類產(chǎn)品創(chuàng)新的一個(gè)標(biāo)配。冰淇淋中可以混搭的元素要更加豐富，包括曲奇餅、可麗餅、糯米點(diǎn)心、三明治、糖果，還有奶茶。雀巢呈真里的糯米滋、阿奇儂的珍珠奶茶，還有阿波羅的鯛魚燒，不僅讓產(chǎn)品的口感更加多樣，也增添了趣味性，話題性。這幾年，快閃店和聯(lián)名款產(chǎn)品，成為品牌商所鐘愛的營(yíng)銷升級(jí)形式。可愛多與國(guó)產(chǎn)人氣動(dòng)漫IP《魔道祖師》合作推出動(dòng)畫專屬甜筒，并開設(shè)線下主題快閃店；鐘薛高聯(lián)名故宮推出“萌獸酒釀玫瑰雪糕”，還有前不久光明乳業(yè)與冠生園食品攜手推出大白兔雪糕和杯裝冰淇淋，都收到了很好的效果。消費(fèi)升級(jí)大背景下，品牌的營(yíng)銷手段不斷推陳出新。從最早的平面廣告到如今借助跨界、二次元、社交，甚至AR等高科技手段形成情景營(yíng)銷、借勢(shì)營(yíng)銷、跨界營(yíng)銷等不同進(jìn)化形式。不管哪種形式，讓消費(fèi)者有體驗(yàn)感、認(rèn)同感和代入感，是成功營(yíng)銷的根本。在全球化日益加劇的今天，海外冰淇淋發(fā)展趨勢(shì)對(duì)國(guó)內(nèi)冰品行業(yè)有著巨大的影響力。總結(jié)當(dāng)前全球冰淇淋的創(chuàng)新熱點(diǎn)，也就是在勾勒國(guó)內(nèi)市場(chǎng)未來的輪廓。如果用關(guān)鍵詞概括全球冰淇淋的創(chuàng)新趨勢(shì)，大致可以得到這樣一張圖。植物基是最大的趨勢(shì)；縱享、高端緊隨其后；還有減糖、零食化、新奇口味、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等。從最早的植物蛋白飲料、到植物基酸奶、植物基奶酪，植物基冰淇淋，再到去年大熱的人造肉，植物基是人們崇尚自然、追求可持續(xù)發(fā)展和均衡飲食的結(jié)果。植物基除了社會(huì)、環(huán)境等宏觀層面上的積極意義外，對(duì)于個(gè)人而言，是一種生活態(tài)度，一種追求天然、簡(jiǎn)樸的生活方式。此次疫情過后，人們將會(huì)更加注重健康飲食，增加植物基食品的消費(fèi)，植物基冰淇淋將成為當(dāng)下最為重要的流行趨勢(shì)。
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