番茄炒西蘭花

材料：西蘭花、番茄、蔥、姜、蒜、鹽

做法：1.燒一鍋開水，將洗凈的西蘭花放入焯一分鐘后，撈出過涼水，可使西蘭花口感脆嫩，顏色碧綠。

2.番茄洗凈，剝?nèi)ネ馄?，切成塊，蒜切成薄片。

3.鍋熱后倒入油，放入番茄。

4.翻炒后再加入西蘭花翻炒，炒熟，加入切好的蒜片，鹽即可出鍋。炒的時間不宜長，番茄和已經(jīng)焯好的西蘭花都不需長時間加工，所以入鍋后翻炒1、2分鐘即可炒熟出鍋即可。

鮮橙汁排骨

食材：排骨：6根（長型排骨），鮮橙：2只，調(diào)味料：鹽少許，砂糖1匙，淀粉1匙

做法：1、排骨洗凈后抹干水分，用少許鹽、淀粉、植物油拌勻，作基礎(chǔ)腌制

2、橙子洗凈后，用刀刮出少許外皮（勿有白肉），切絲，泡在清水里備用；兩只橙子榨出橙汁備用

3、不粘鍋放少許油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至兩面金黃

4、倒入鮮橙汁，放入砂糖和一點鹽，蓋鍋蓋悶半分鐘

5、最后用鍋鏟輕輕翻勻，收汁

6、將排骨起到盤子上，再把汁淋上，灑上橙皮絲即可

韭薹炒豬心

材料：新鮮豬心1個、韭菜薹100克、泡椒末20克、豆瓣醬10克、泡姜末8克、姜片、蒜片、花椒、鹽、料酒、醬油、味精、生粉、菜油各適量

做法：1.把豬心切成兩半，在用清水漂洗凈血水后，開成片并切成絲。另把韭菜薹切成節(jié)。

2.將豬心絲納碗，加鹽、料酒、泡椒末、泡姜末和生粉，抓勻腌漬待用。

3.凈鍋放菜油，燒至五成熱時，投入姜片、蒜片和花椒先熗香，再倒入豬心絲快速炒至斷生，加入豆瓣醬、鹽、味精和少許的醬油翻炒勻以后，倒入韭菜薹炒至斷生便可裝盤

砂鍋羊肉

食材羊腿肉適量、八角適量、干辣椒適量、香葉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、老抽1勺、生抽2勺、糖適量、鹽適量、花椒適量、蠔油2勺。

做法1、鍋里放入羊肉炒變色后，放入香料一起，因為這個羊腿肉有點肥，所以我沒有額外加油炒。

2、將羊肉炒出油。

3、加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽翻炒均勻，調(diào)料根據(jù)羊肉的量來加吧。

4、把肉倒入砂鍋，加水沒過羊肉。

5、小火慢燉一個小時就可以吃了。

擂椒茄子

材料：長茄子1個 紅辣椒2個 青尖椒3個 蒜4個 香菜少量 鹽適量 糖適量 蒸魚豉油適量 花椒適量 橄欖油適量 蠔油適量

做法：1、茄子洗凈去蒂，切菱形花刀

2、蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好后取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼

3、青紅辣椒切片，蒜拍破

4、青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥

5、香菜洗凈，切成末放入椒泥中

6、加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺蠔油

7、鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

8、將油趁熱隔篩網(wǎng)倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬

9、將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可

香辣花蛤

花蛤500克、老姜4片、干辣椒4個、香蔥2根、蒜蓉醬1匙、生抽2匙

【制作步驟】

1、在購買回花蛤之后，就確定要吃了?？商崆耙粋€小時泡入淡鹽水之中，讓其吐出泥沙。這樣才不會影響食用的口感和味道，在泡好之后采用順時針的方式磨洗兩回再來入菜使用。

2、輔料的老姜、青蔥用于去腥，辣椒用于增加香味。

3、鍋熱適量的油，倒入老姜片爆干轉(zhuǎn)小火爆香干辣椒段。

4、然后倒入磨洗好的花蛤進(jìn)行爆炒，在爆炒的時候以實際情況決定是不是加入兩三匙水。因為爐具的不同，用火的不同。

5、待花蛤開口后加入一匙蒜蓉醬和青蔥段，并加入少許的生抽作為調(diào)味翻炒幾下即可出鍋。

6、一道簡單好吃的快手菜“香辣花蛤”就做好了，試試你會喜歡的。

小貼士：

1、花蛤要泡入淡鹽水中去除泥沙，才不會影響口感。

2、辣椒的使用，視自己能接受的辣度為準(zhǔn)。

3、爆炒的時候不需要添加味精

地瓜糯米球

做法1、首先將地瓜去皮。將具體的地瓜給它切成薄片，上鍋蒸熟。在蒸地瓜的時候，我們在手上少抹入一點油，然后撒一點豆沙餡。

2、然后將蒸熟的地瓜倒進(jìn)大碗里，少放一點白糖，趁熱將它燉碎。在350克地瓜泥里加入100克糯米粉子。攪成棉絮狀后給它揉成軟冰團。在揉好的面團上揪下一小塊，顛覆給他恩典。放入豆沙餡，口給他收緊揉圓。

3、全部做好以后，在鍋里倒入一點油，油溫7成熱下入小面球。輕輕搖晃一下鍋底，用勺子輕輕攪動一下，用勺子按壓幾次，這樣會使面球體積變大，以防砸破。全部砸著這種青黃色就已經(jīng)好了，然后將它撈出。西瓜糯米球就做好了，香甜軟糯，非常的好。

玉米燉豬蹄

材料：豬蹄、姜、蔥、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、玉米

做法：1、豬蹄洗凈剁塊；姜切片，蔥切蔥花

2、起熱鍋燒油，放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香，接著下入豬蹄，爆炒至斷生。

3、加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖和適量水，煮至沸騰，下入玉米燜煮半個小時

4、加入雞精調(diào)味，出鍋撒蔥花就可以上桌啦

雞蛋煎豆腐

材料：雞蛋1個、豆腐1盒、蔥花1根、橄欖油、鹽適量；

做法

1.豆腐、雞蛋、小蔥；

2.豆腐切成長方形的片兒，雞蛋打散加一點點鹽，小蔥切成蔥花；

3.將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味；

4.平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進(jìn)鍋里，中小火；

5.煎至兩面金黃，撒上一點蔥花即可，盛盤；

蘿卜牛腩

材料：牛腩，白蘿卜，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜

做法

1.牛腩洗凈后放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。

2.煮好的牛腩放涼后切塊，蘿卜切塊。

3.鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿卜和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至牛肉及蘿卜收汁入味，酥而不爛。最后加少許雞精，撒芝麻裝點。

蜜汁核桃雜蔬雞肉卷

材料：大雞腿 2個、蜂蜜水 （刷雞腿表面用）、美國加州核桃仁 適量（洗凈擦干，烤箱160度烤熟備用）、鹽、現(xiàn)磨黑胡椒碎 適量、胡蘿卜、蘆筍、香蔥 （香蔥盡量不要省有著很點睛的提味作用）；

做法1.雞腿洗凈瀝干，剔除骨頭，用刀把比較厚的部位片開成薄片盡量使整個雞腿的厚度一致；

2.在雞腿兩面抹鹽用手搓揉一會兒使它容易入味，這樣等下烤好后雞皮也會變得比較脆（鹽不要抹太多，每面一小撮足矣，烤好后若覺不夠咸的話也可以用各種自己喜歡的蘸醬來補救）；

把鹽揉搓之后再撒上些黑胡椒碎腌制一會兒；

3.核桃仁泡一會兒；晾干；

4.準(zhǔn)備蔬菜：這個可以自由發(fā)揮，顏色錯開跳躍一點就好，我本來還想放些新鮮美國甜玉米的，可兜了一圈沒看見有賣的，不喜歡用罐裝的甜玉米太水了；

5.選好的蔬菜在油鹽水中汆燙一下；過涼水備用；

6.配合雞肉的寬度把蔬菜切成合適的長度（雞肉烤的時候會縮短一些，所以蔬菜的長度可以切得比雞肉的寬度小一些）；

7.雞腿鋪開，放上各式準(zhǔn)備好的蔬菜、美國加州核桃仁，然后卷起，再用棉線繞緊綁好；

8.烤盤上鋪錫紙，把卷好的雞腿放上；

9.表面刷一層蜂蜜水，送入預(yù)熱200度的烤箱，上下火烤焙25分鐘左右；

10.期間可拿出1、2次重復(fù)刷上蜂蜜水，直至表面金黃；

11.取出烤好的雞腿卷稍放涼；

12.剪去棉線，切成合適的厚度擺盤上桌（一定要稍放冷后才切，這樣烤好的雞肉卷不容易散開）；

菠菜豬肝湯

材料：菠菜、豬肝、生粉、鹽、料酒、老抽

做法：1、菠菜去掉紅色根莖部份，洗凈濾干水份，豬肝沖洗干凈后用水浸泡1-2小時，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺鹽，一小勺料酒，幾滴老抽拌勻備用。

2、湯鍋加入半鍋水，下入幾片生姜，兩勺鹽，一大鍋鏟的色拉油，燒至水沸騰時下入菠菜葉。

3、菠菜煮至顏色變深非常柔軟時，下入拌好的豬肝，并以筷子快速攪散，這個時候一定要控制煮制的時間和火候，一定要大火快速的沖熟但又不能讓豬肝變老，所以邊攪拌邊觀察，豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關(guān)火。

4、起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可。

腐竹紅燒肉腸

食材：腐竹，五花肉，姜片，醬油，冰糖

做法：

1.將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.剪軟再用.

2.五花肉帶皮切丁,生姜切片.

3.支起油鍋,煎熱,把姜片倒入鍋中爆香.

4.倒入五花肉炒至變色,倒入醬油,加一碗的冷水,大火燒開,關(guān)小火,燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)

爆炒肥腸

食材：豬大腸、紅辣椒、青辣椒、姜、蒜

做法：

1.辣椒洗凈，切塊備用

2.清理肥腸，小竅門:先正面用鹽和堿，一起搓，擼著洗。然后把腸子翻過來，翻面，也同樣洗。會洗掉很多油。直到水清，沒什么味道了。就好了。

3. 肥腸冷水下鍋，水煮開，焯一下，把浮油沫都倒掉，撈出來

4. 放入高壓鍋，水沒過腸子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上氣后，壓8分鐘.拿出來，切小塊。

辣炒千葉豆腐

材料：千葉豆腐、豬肉餡、老干媽、小米椒、青蒜、醬油、料酒、糖、鹽、蔥、姜、油

做法

1.將千葉豆腐切成薄片，小米椒切小段，青蒜切成段，蔥、姜切碎備用。

2.起鍋燒油，油熱后，放入肉末翻炒，加入蔥、姜炒至變色。

3.放入老干媽辣醬炒勻，加入小米椒、醬油、糖、料酒翻炒均勻。

4.倒入千豆腐，炒至千葉豆腐上色后，再放入青蒜翻炒至變色、斷生即可。

大盤雞

食材：整雞，土豆，青椒，紅椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁

做法：

1整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。

2熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。

3倒入雞塊翻炒2。3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

4加入沒過雞塊的開水，大火燒開后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。

5倒入青紅椒塊，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。

豆腐羹

材料：內(nèi)脂豆腐一盒 雞蛋一個 香蔥或香菜兩根 火腿一根 瘦肉一小塊 生粉小半碗

做法：1、肉切成肉末，火腿切成丁，香蔥切末備用

2、雞蛋打散備用，盡量打散一點，后面容易攪蛋花

3、生粉加入清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/span>

4、鍋內(nèi)放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮開，繼續(xù)煮五分鐘

5、五分鐘后加入火腿和豆腐稍微燜一會

6、接著均勻的倒入之前兌好的水淀粉，邊倒邊攪拌，等煮開走濃稠度時，均勻的倒入打散的蛋液，攪拌的時候順時針攪拌

7、臨出鍋之前加入鹽調(diào)味，撒上蔥花或者香菜，喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出鍋啦

胡蘿卜木耳炒雞蛋

食材：胡蘿卜1根，泡發(fā)木耳50克，雞蛋2個，蔥花5克，鹽4克，花生油適量

做法：

1 胡蘿卜洗凈切菱形片；雞蛋磕入碗中打散

2 炒鍋燒熱，放入適量花生油，油溫6成熱，倒入雞蛋液攤成蛋塊，盛出備用

3 利用鍋內(nèi)余油，放入胡蘿卜片翻炒，待胡蘿卜片打蔫，放入蔥花炒香

4 放入攤好的雞蛋、泡好的木耳，加鹽調(diào)個味炒勻裝盤

腐竹蒸粉絲

食材明細(xì)：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量

制作步驟：

1、粉絲放水里浸泡至軟。

2、腐竹放溫水浸泡至軟。

3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段。

4、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味。

5、碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹。

6、在腐竹上面排上腌制好的肉末。

7、肉末上灑滿蒜末。

8、再加上剁椒。

9、淋上生抽。

10、冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可。

肉沫炒黃豆

材料：黃豆、肉末、老抽、香蔥、蔥、辣椒、鹽、雞粉、白糖、蒜、淀粉、香油、料酒、味精、姜

做法:1.黃豆提前用水泡發(fā)后洗凈，放入鍋中煮熟后撈出。同時蔥姜蒜和香蔥切末，紅椒切丁備用。

2.鍋中倒油，調(diào)制大火燒熱后下肉末煸炒，可加入適量老抽上色，加入蔥姜蒜爆香。

3.待到出香后加入料酒，隨后放黃豆、鹽、味精、雞粉、白糖，并加入適量清水。

4.水燒開后用水淀粉勾芡，并放入適量紅辣椒繼續(xù)翻炒，此處建議繼續(xù)選用大火。

5.待完全混合即可淋上香油和香蔥末出鍋。

紅油金針菇肥

食材：肥牛卷250g、金針菇200g、油適量 、蒜末適量、蔥花適量、紅油豆瓣醬適量、雞精適量

做法：1.金針菇去根后洗凈，準(zhǔn)備蒜末，蔥花和豆瓣醬。

2.鍋內(nèi)水開后倒入肥牛湯變色后馬上撈起沖洗干凈。

3.熱鍋溫油爆香蒜末后熄火加入紅油豆瓣醬爆出紅油。

4.加入開水后開大火煮開，加入金針菇煮開，倒入肥牛卷。

5.加入雞精煮開后熄火出鍋。

京醬肉絲

做法

1.里脊肉切成薄片

2.改刀成肉絲

3.加入一個雞蛋，拌勻

4.準(zhǔn)備好甜醬

5.開水汆一下

6.鍋里放入花生油，炸香蔥姜，然后放入甜醬，炒香后放入肉絲

7.小餅蒸熟擺盤，肉絲也入盤