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2019年10月，一項(xiàng)發(fā)表在國(guó)際權(quán)威期刊《JAMA Oncology》上的研究，可能會(huì)讓無(wú)數(shù)酸奶商家大贊“太科學(xué)了”…… 作者 | 啊不 這項(xiàng)研究是由美國(guó)范德比爾特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心研究人員領(lǐng)銜，研究對(duì)象包括亞洲、美國(guó)、歐洲超過(guò)144萬(wàn)名平均年齡56歲左右的成年人，中位隨訪時(shí)間8.6年。研究人員通過(guò)調(diào)查追蹤這些人飲食中的膳食纖維和酸奶攝入量以及身體健康數(shù)據(jù)，并在2017年開始進(jìn)行了近2年的分析。此外，研究也考慮了年齡、種族、教育水平、肥胖和吸煙狀況等肺癌其他相關(guān)因素。研究結(jié)果顯示，膳食纖維和酸奶攝入較多的分組，比攝入量較少的分組，肺癌發(fā)病率低33%！研究人員表示，無(wú)論被研究個(gè)體的性別、吸煙習(xí)慣和文化背景如何，多攝入膳食纖維和酸奶，無(wú)論單獨(dú)還是同時(shí)攝入，都表現(xiàn)出降低肺癌風(fēng)險(xiǎn)的效果。看到這個(gè)結(jié)論，小編頓覺(jué)眼前這碗含有水果（膳食纖維）、酸奶以及堅(jiān)果的果撈變得十分神圣…… 其實(shí)，即便沒(méi)有降低肺癌風(fēng)險(xiǎn)的作用，膳食纖維對(duì)人體健康的重要性，也早已深入人心。往小了說(shuō)，膳食纖維的合理攝入可能幫助增添飽腹感、控制體重、改善排便、提高機(jī)體免疫力；往大了說(shuō)，膳食纖維的合理攝入還可能有助于降低冠心病死亡風(fēng)險(xiǎn)、2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)和結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)等等。美國(guó)權(quán)威的癌癥?？漆t(yī)院——MD安德森癌癥中心也在其官網(wǎng)上建議，攝入富含膳食纖維的全谷物而非精制谷物、多吃蔬菜和水果，有助于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。總之，對(duì)待膳食纖維，別問(wèn)，問(wèn)就是要合理攝入。可對(duì)于酸奶的選擇，就沒(méi)那么容易了。在物質(zhì)生活無(wú)比富足的今天，酸奶對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)，想喝隨時(shí)能喝。街邊報(bào)刊亭、超市、小區(qū)便利店，每天大瓶小碗的酸奶從店鋪流動(dòng)到人們手上，又流入一個(gè)個(gè)肚子里，解饞又過(guò)癮。現(xiàn)在好啦，好吃又人人都買得起的酸奶，還能降低肺癌風(fēng)險(xiǎn)，簡(jiǎn)直太美妙了！還不快去買兩箱？別著急。我們先來(lái)了解一些酸奶相關(guān)的常識(shí)。據(jù)光明日?qǐng)?bào)報(bào)道，在人體腸道中，有大約100萬(wàn)億個(gè)微生物在里面快樂(lè)的活著，比人體細(xì)胞還要多10倍。《 光明日?qǐng)?bào) 》2014年01月02日12 版其中的腸道細(xì)菌，有好有壞（包括益生菌、有害菌和條件致病菌），它們對(duì)人體健康狀態(tài)起著重要作用。益生菌是其中根紅苗正的好同志。據(jù)美國(guó)MD安德森醫(yī)學(xué)院的高級(jí)臨床營(yíng)養(yǎng)師Stephanie Maxson介紹，益生菌能幫助免疫系統(tǒng)發(fā)揮良好作用，可能有助于降低幾種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。生活中常見的益生菌食品包括，酸奶、泡菜等發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵大豆等，其實(shí)每天大家都在和它們打交道，一點(diǎn)也不神秘。打個(gè)比方，植樹造林對(duì)抵擋風(fēng)沙、改善生態(tài)環(huán)境很有幫助，但具體是種桃樹還是李子樹，胡楊還是梭梭樹，可就不一定了。就算選好了樹，種一棵還是植一片森林，防風(fēng)固沙的效果肯定也不一樣。 來(lái)源：MD安德森癌癥中心官網(wǎng)腸道里微生物那么多，益生菌的數(shù)量如果不夠，即便過(guò)去了三兩只菌也只會(huì)瞬間陷入汪洋大海，連個(gè)水花也激不起來(lái)，對(duì)人體健康沒(méi)啥意義。具體酸奶里添加的菌種菌株，都必須在國(guó)家允許范圍內(nèi)。尤其是嬰幼兒的益生菌食品，要求更嚴(yán)格，并非成人能用的孩子也能用。此外，微生物在經(jīng)過(guò)消化道時(shí)，很多會(huì)被強(qiáng)大的胃酸殺死，活菌數(shù)量也會(huì)大幅下降。因此我國(guó)乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酸奶中活菌數(shù)量需達(dá)100萬(wàn)個(gè)/毫升。這樣才可能讓成功抵達(dá)腸道的“幸存者”數(shù)達(dá)到一個(gè)有意義的量級(jí)。同理，不要空腹喝酸奶，因?yàn)槎嗌倬膊粔蛭杆釃说摹?/span>酸奶從制作到飲用，需要?dú)v經(jīng)運(yùn)輸、存放、銷售等過(guò)程，任何高溫、氧氣、存儲(chǔ)不當(dāng)都可能會(huì)破壞益生菌的活性。這也是為什么超市里的酸奶，需要放到冷藏柜里。在理想狀態(tài)下，活菌含量足、運(yùn)輸存放完美的酸奶產(chǎn)品，非空腹食用后確實(shí)可能讓一部分益生菌到達(dá)腸道，從而改善腸道菌群環(huán)境。
在超市中可以買到的酸奶可謂琳瑯滿目，到底該怎么選？比如老年人更關(guān)注價(jià)格，可能會(huì)喜歡促銷的酸奶；中年人可能會(huì)關(guān)注酸奶中的添加劑，夠不夠健康；剛畢業(yè)的大學(xué)生百無(wú)禁忌，美味優(yōu)先；小朋友可能更關(guān)注包裝，好玩就行……其實(shí)選酸奶需要注意的主要就三點(diǎn)：只要包裝上寫了“飲料”二字，就與健康無(wú)緣了。里面添加再多益生菌，帶來(lái)的益處都會(huì)被其中的高熱高脂高糖等問(wèn)題覆蓋掉。風(fēng)味酸奶、風(fēng)味發(fā)酵乳也算酸奶，不純而已。里面可能會(huì)添加各類食品添加劑。不過(guò)此類產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量還不錯(cuò)，主要問(wèn)題是糖分和熱量可能較高。比起“雙十一”都能算明白各種優(yōu)惠規(guī)則的國(guó)人來(lái)說(shuō)，直接從營(yíng)養(yǎng)成分表里對(duì)比糖（碳水化合物）、脂肪、蛋白含量的數(shù)字，挑蛋白含量高、糖和脂肪低的酸奶，簡(jiǎn)直不要太簡(jiǎn)單了。其實(shí)無(wú)論酸奶能否抗癌，它都是一類不錯(cuò)的食品。即便里面沒(méi)有添加太多益生菌，酸奶里面的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)也是很好的。除此之外，對(duì)于乳糖不耐受的人來(lái)說(shuō)，酸奶比牛奶更友好。如果患者有腸道疾病、代謝性疾病等問(wèn)題，想借助益生菌緩解便秘、腹瀉等癥狀，則需要謹(jǐn)遵醫(yī)囑，在醫(yī)生指導(dǎo)下使用包括活菌腸溶膠囊、活菌散劑、活菌片等腸道微生態(tài)制劑進(jìn)行規(guī)范治療。僅憑喝酸奶來(lái)改善腸道菌群環(huán)境，可能未必那么靠譜哦。參考來(lái)源： 1、Yang, Jae Jeong, et al. “Association of Dietary Fiber and Yogurt Consumption With Lung Cancer Risk.” JAMA Oncology, 2019, doi:10.1001/jamaoncol.2019.4107. 2、http://health.people.com.cn/n1/2019/1030/c14739-31428106.html http://health.people.com.cn/n1/2016/1129/c404177-28907934.html 3、https://dxy.com/column/4622 歡迎在下方評(píng)論留言，別忘了點(diǎn)“在看”支持
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