本期導(dǎo)讀：中國市場之大，大到某些萬億級的賽道還待開墾。前景如此可觀的賽道上，玩家無數(shù)，競相較量，但也賦予競爭者更多的機(jī)會。

字?jǐn)?shù) | 6374 字

時間 | 20 分鐘

2019 年餐飲收入規(guī)模達(dá) 4.67 萬億元，預(yù)計2024年中國餐飲業(yè)規(guī)模有望達(dá)到7.16萬億。*數(shù)據(jù)來源《2020-2026年中國餐飲食品行業(yè)市場競爭狀況及投資前景預(yù)測報告》

在預(yù)計7萬億的餐飲市場里，仍有些餐飲巨頭還不被人知曉，更有一些餐飲企業(yè)在某個領(lǐng)域、某塊市場里悶聲賺大錢。

中國餐飲市場足夠大，大到整個餐飲上中下游都有賺錢的機(jī)會，或許我們花費(fèi)太多精力去研究熱門賽道的風(fēng)口，卻忽略團(tuán)餐、供應(yīng)鏈的品類藍(lán)海。

今天與各位討論團(tuán)餐、供應(yīng)鏈賽道的領(lǐng)頭羊，雖說他們并未曝光在鎂光燈下，卻悄悄地贏得了站點(diǎn)。

餐飲百強(qiáng)里的團(tuán)餐品牌

2019年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)榜單中的百強(qiáng)企業(yè)營收只占到全國餐飲收入的7%，足以可見餐飲產(chǎn)業(yè)集中化程度不高，市場大到可以容得下更多的優(yōu)秀企業(yè)。

2019年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)圖片來源：中國餐飲行業(yè)協(xié)會

在4.6萬億的餐飲市場里，有這樣一個領(lǐng)域占據(jù)將近1/3的市場份額，卻常年處在聚光燈之外，鮮少被人討論。

但它又無處不在，在政府機(jī)關(guān)、企業(yè)、學(xué)校、大型活動的食堂，甚至是飛機(jī)和高鐵的飯盒，幾乎都要與它打交道。

它便是團(tuán)餐。據(jù)艾媒咨詢資料顯示，2019年團(tuán)餐市場規(guī)模占到1.5萬億元，是個萬億級的超級市場，賽道又寬又長，頭部選手卻寥寥無幾。

在國內(nèi)，團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)市場集中程度僅有5%，在美國，團(tuán)餐前五強(qiáng)就占有80%的市場份額，日韓前五強(qiáng)也占有60%。

而且在中國百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)中，營收超過30億的企業(yè)只有3%，營收百億以上只有一家。相較而言，中國團(tuán)餐市場依舊非常分散，頭部品牌也并不拔尖，具有巨大的開發(fā)潛力。

目前除了南方的中快，北方的千喜鶴，大量的中小型團(tuán)餐企業(yè)還都是“小、散、弱”，沒有正真一家覆蓋全國范圍的團(tuán)餐企業(yè)。

01 北有千喜鶴

千喜鶴集團(tuán)，1993年成立，目前業(yè)務(wù)分布全國31個省、直轄市、自治區(qū)。據(jù)集團(tuán)官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2019年集團(tuán)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖?76億元，其中團(tuán)餐收入161億元。

2019年百強(qiáng)榜單中位于第四位，僅次于海底撈，也是團(tuán)餐品牌里唯一的年收入過百億的企業(yè)，但品牌依舊不如社會餐飲那般高光。

千喜鶴集團(tuán)幾乎承擔(dān)了全軍3/4的軍事院校、3/5的武警院校和2700余家大型企業(yè)、地方院校、政府機(jī)關(guān)及醫(yī)院等的后勤食堂工作，每日為600多萬人提供一日三餐的飲食服務(wù)工作。

千喜鶴集團(tuán)董事長劉延云圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

創(chuàng)始人有著一段傳奇的人生經(jīng)歷。千喜鶴創(chuàng)始人劉延云，農(nóng)專畢業(yè)之后回到老家政府機(jī)構(gòu)，做著令人羨慕“鐵飯碗”工作，但不愿過一眼望到頭的生活，1993年他辭掉公務(wù)員工作，帶著7千元到石家莊創(chuàng)業(yè)。

同年9月，他在石家莊開辦“正義糧油公司”，從一家到十幾家門店，幾乎壟斷了石家莊市橋西批發(fā)市場。1998年成立了千喜鶴食品有限公司，生產(chǎn)饅頭、花卷等主食，一個月就鋪設(shè)500多個饅頭銷售點(diǎn)。

同年底，他遇到一次千載難逢的機(jī)會，獲得石家莊陸軍學(xué)院食堂的投標(biāo)機(jī)會。

團(tuán)餐的生意看似簡單，但要給政府、學(xué)校、醫(yī)院做，沒點(diǎn)關(guān)系也不行。由于他本身就與學(xué)院食堂有糧油業(yè)務(wù)來往，再加上品牌在當(dāng)?shù)氐挠绊懥?，很快通過軍區(qū)的考察，順利接下軍事學(xué)院食堂。

憑借這個機(jī)會，千喜鶴快速打開團(tuán)餐的大門，用不到三年時間，千喜鶴就切下市場3/4的軍事院校團(tuán)膳市場。借勢而上，又用不到三年時間，拓展100多所院校和事業(yè)單位。

2017年，集團(tuán)業(yè)務(wù)再次進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展，創(chuàng)立禧云國際，它是國內(nèi)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺，成立一年就獲得螞蟻金服、鼎暉投資、口碑網(wǎng)2億美元的融資。

禧云國際搭建整個團(tuán)餐的生態(tài)鏈服務(wù)，有禧云世紀(jì)品牌為中小型團(tuán)餐提供品牌支持，有禧云千鏈提供團(tuán)餐食材的供應(yīng)，有禧云食安為團(tuán)餐食品安全做保障，而禧云管理咨詢和禧云信息則是為團(tuán)餐提供培訓(xùn)和信息支持。

作為唯一過百億的團(tuán)餐品牌，千喜鶴抓住團(tuán)餐井噴的機(jī)遇，是當(dāng)之無愧的團(tuán)餐行業(yè)領(lǐng)頭羊。

02 南有深圳中快

深圳中快集團(tuán)，2018年以黑馬之勢取得餐飲百強(qiáng)第七名的位置，在此之前從未入榜。

與千喜鶴不同，深圳中快業(yè)務(wù)更聚焦于高校、中學(xué)、醫(yī)院等事業(yè)單位的團(tuán)餐。

目前，中快團(tuán)餐旗下?lián)碛小爸锌臁?、“中禾”、“中康”等眾多品牌，中禾是聚焦中小學(xué)基礎(chǔ)教育的餐飲品牌，和定位高校市場的中快餐飲，以及面向醫(yī)院團(tuán)餐市場的中康餐飲，一起構(gòu)成了中快的三大業(yè)務(wù)板塊。

同時，中快集團(tuán)還孵化了小吃品牌面夫子、三叔公、小米姑娘等檔口品牌，不僅在中快自有品牌里發(fā)展很好，同時還輻射其他團(tuán)餐企業(yè)的餐廳。

據(jù)官網(wǎng)顯示，中快已承包與托管全國800余所學(xué)校和1000家企業(yè)食堂，其中包括清華大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、香港中文大學(xué)等高校，每天為500多萬人提供餐食。

中快集團(tuán)創(chuàng)始人李平金是江西普通農(nóng)家的小孩，家中兄弟姐妹八人，他是老大。

自古以來都是長子當(dāng)家，所以自小便要承擔(dān)照顧家里責(zé)任，放牛、打豬草、砍柴，凡是力所能及的事，他都帶頭干。

中快集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長李平金圖片來源：團(tuán)餐頭條

16歲當(dāng)過礦工，20歲被選送到桂林冶金地質(zhì)學(xué)校進(jìn)修，21歲被調(diào)到德興銅礦探會戰(zhàn)指揮部任秘書，后任江西有色地質(zhì)勘查局總務(wù)處處長。

雖然在政府機(jī)關(guān)做處長，但依舊解決不了兄弟姐妹的工作，以及家里住房問題。為此，他選擇出去闖蕩。

起初，李平金在貴溪縣承包鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)銅都服務(wù)大樓，因?yàn)橛泻笄诠芾淼墓ぷ鹘?jīng)驗(yàn)，承包當(dāng)年就實(shí)現(xiàn)了盈利，完成了為父親在老家建房的夢想。

1994年，與弟弟李四星承包了當(dāng)時江西最大的小商品批發(fā)市場工商處的食堂，從此與食堂結(jié)緣。

1995年，參與江西科技學(xué)院食堂招標(biāo)失敗，便在學(xué)校周圍開了家星星餐廳，等待機(jī)會。沒想到學(xué)生絡(luò)繹不絕，甚至還有學(xué)生翻墻出來吃飯。

此番驚動學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)親自前來考察，嘗下來的確比食堂做得好，于是便同意把學(xué)校其中一個食堂交由他來做，至此打開校園食堂承包之路。

短短幾年，中快在江西經(jīng)營的食堂達(dá)到20家。2004年，中快收購深圳興聯(lián)興餐飲公司，正式走出江西市場，開啟企業(yè)發(fā)展的新紀(jì)元。

誰都不會料到，如今中快集團(tuán)全國已成立17家工廠、41家分公司與31家配送中心，不斷擴(kuò)大業(yè)務(wù)版塊與規(guī)模，大有成為團(tuán)餐領(lǐng)軍品牌之勢。

03 區(qū)域霸主：金豐、快客力、麥金地等

餐飲百強(qiáng)中團(tuán)餐企業(yè)有13家上榜，就行業(yè)份額來講，國內(nèi)前十家的團(tuán)餐企業(yè)收入還不到行業(yè)的5%。

與日韓歐美國家團(tuán)餐市場60-80%的市場集中度對比，中國團(tuán)餐還是個巨量的螞蟻市場。

截止2018年上半年，中國超過80%的團(tuán)餐企業(yè)只在某一省市運(yùn)營，跨區(qū)域與全國的團(tuán)餐企業(yè)不足20%。

國內(nèi)團(tuán)餐市場雖大，但經(jīng)營分散，專業(yè)度不強(qiáng)，這些依舊是困擾團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展的問題。

外企團(tuán)餐品牌康帕斯、愛瑪客、索迪斯，早早窺見中國團(tuán)餐市場的機(jī)會，從90年代改革開放時期就打入國內(nèi)市場，利用現(xiàn)代化的管理思維，率先占領(lǐng)一部分團(tuán)餐份額，美國的愛瑪客更是拿下2008年奧運(yùn)會團(tuán)餐的供應(yīng)機(jī)會。

國內(nèi)除了千喜鶴、中快之外，各區(qū)域市場也有各自的團(tuán)餐“霸主”。

京津冀地區(qū)有金豐、快客利、健力源等團(tuán)餐品牌，長三角區(qū)域有上海的麥金地、綠捷，安徽的長快、蜀王，南下珠三角地區(qū)有東莞的鴻駿膳食。他們作為團(tuán)餐領(lǐng)域的“腰部企業(yè)”，分別取得傲人的成績。

這些團(tuán)餐品牌中，北京的金豐團(tuán)餐地位不可小覷。

北京金豐集團(tuán)主要服務(wù)于政府、機(jī)場、銀行等政府機(jī)關(guān)，除了北京市場，跨區(qū)在上海、廣州、天津、成都等地做經(jīng)營，還曾是奧運(yùn)會、國慶閱兵、世博會的榮譽(yù)服務(wù)商。

再是北京的快客利，成立于1994年，據(jù)官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，一年收入超過23億，在京津地區(qū)的團(tuán)餐實(shí)力榜單中位居前列。

麥金地負(fù)責(zé)的企業(yè)食堂圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

另外，團(tuán)餐市場也有專注單一市場的企業(yè)，比如上海的麥金地成立十年來一直專注白領(lǐng)市場，業(yè)務(wù)涵蓋高新產(chǎn)業(yè)園區(qū)、政府機(jī)關(guān)、大型國企、世界500強(qiáng)四大板塊，早在2015年就已實(shí)現(xiàn)10億營收。

雖說近幾年，國內(nèi)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)一直保持著高增長的態(tài)勢，但與國外幾大團(tuán)餐巨頭瓜分市場不同，國內(nèi)本土團(tuán)餐企業(yè)的規(guī)模普遍偏小，大多數(shù)團(tuán)餐依舊是傳統(tǒng)大食堂的經(jīng)營模式，無論是管理、服務(wù)、品牌…都要遠(yuǎn)差于社會餐飲。

再者，海底撈、西貝、云海肴等社會餐飲品牌，早就盯上團(tuán)餐這塊“肥肉”，紛紛開始布局團(tuán)餐業(yè)務(wù)。

互聯(lián)網(wǎng)大佬各顯神通，順豐創(chuàng)辦“豐食”，美團(tuán)建立獨(dú)立團(tuán)餐中心，足可見其布局團(tuán)餐的野心，傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)將面臨更多挑戰(zhàn)。

總的來說，目前團(tuán)餐行業(yè)頭部企業(yè)不夠拔尖，腰部企業(yè)比較少，中小團(tuán)餐千千萬，團(tuán)餐市場格局未定，就還有很大的機(jī)會待開墾，未來還會涌現(xiàn)出更多百億級的團(tuán)餐企業(yè)。

食材供應(yīng)鏈里頭部霸主

“21世紀(jì)不是公司與公司之間的競爭，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競爭?！?/strong>這句出自英國經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬丁·克里斯多夫。

得供應(yīng)鏈者得天下，餐飲下半場的競爭，取勝關(guān)鍵在于品牌的供應(yīng)鏈。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年我國餐飲市場規(guī)模為4.6萬億元。假設(shè)按照餐飲平均30%-40%的原材料成本來測算的話，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模至少能達(dá)到1.38-1.8萬億元。

這塊萬億級別的“蛋糕”，恰恰還沒有出現(xiàn)絕對的王者，還是座大金礦等待挖掘，但其實(shí)早有人盯上這門生意，并加緊速度開始布局生意版圖。

隨著國內(nèi)基建、互聯(lián)網(wǎng)、物流體系的不斷完善，餐飲食材供應(yīng)鏈行業(yè)格局初現(xiàn)，每條細(xì)分賽道里都出現(xiàn)領(lǐng)先的供應(yīng)鏈品牌。

從不同領(lǐng)域來看，餐飲供應(yīng)鏈初步可以分為幾類：

第一類：B2B的生鮮平臺，比如針對中小餐飲商戶的美菜網(wǎng)、美團(tuán)的快驢、餓了么的有菜，以及服務(wù)于農(nóng)貿(mào)市場及中小零售商的互聯(lián)網(wǎng)平臺的宋小菜。

第二類：從傳統(tǒng)餐飲企業(yè)裂變而來的供應(yīng)鏈品牌，擁有中央廚房以及產(chǎn)品研發(fā)能力，比如海底撈的蜀海供應(yīng)鏈，主要服務(wù)于大中型連鎖餐飲客戶。

第三類：專注某一賽道的餐飲供應(yīng)鏈，比如服務(wù)團(tuán)餐食材供應(yīng)商的望家歡，專注于凈菜供應(yīng)的裕農(nóng)，以及真功夫旗下的快餐供應(yīng)鏈功夫鮮食匯。

第四類：單一品類食材供應(yīng)鏈，比如專注餐飲爆品垂直的食材供應(yīng)鏈的信良記，定位火鍋燒烤一站式的食材超市的鍋圈食匯，速凍產(chǎn)品供應(yīng)鏈的千味央廚、安井、三全……

這些餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，或多或少都在對標(biāo)全球最大食材供應(yīng)商Sysco。

Sysco是全球最大的生鮮配送企業(yè)，是餐飲供應(yīng)鏈里的航空母艦。據(jù)資料顯示，其2020財年二季度營收達(dá)150.25億美元，公司市值曾超400億美元。

中國餐飲市場與美國相當(dāng)，但尚未出現(xiàn)如此規(guī)模的供應(yīng)鏈龍頭企業(yè)，誰都機(jī)會成為中國的“Sysco”。

這些供應(yīng)鏈品牌在各自賽道里快速布局當(dāng)中，但食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域很大，賽道分散。向上考驗(yàn)把控程度，向下考驗(yàn)服務(wù)能力，同時還考驗(yàn)物流、信息化能力。

所以說，這既是個大生意，同時也是個慢生意，需要花精力、花大成本做投入重資產(chǎn)行業(yè)。

筆者在供應(yīng)鏈品牌中挑選幾個比較亮眼的品牌講講，看它們?nèi)绾螛?gòu)建品牌商業(yè)版圖的。

01 餐飲供應(yīng)鏈頭部：蜀海供應(yīng)鏈

蜀海供應(yīng)鏈最初是依托海底撈的中央廚房而設(shè)，原先只是海底供應(yīng)鏈部門，僅為海底撈提供食材采購、凈菜加工等服務(wù)。

2011年正式成立開放平臺，2018年銷售額約50億元。2015年，蜀海供應(yīng)鏈獲得永輝的注資，讓其能借助永輝直采優(yōu)勢與資源，以更低的成本拿到一手的食材，使得蜀海供應(yīng)鏈獲得更高的溢價權(quán)。

圖片來源：蜀海供應(yīng)鏈官網(wǎng)

海底撈通過在產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的關(guān)聯(lián)公司形成對產(chǎn)業(yè)鏈較強(qiáng)的控制力，上游通過扎魯特旗海底撈供應(yīng)食材，而蜀海供應(yīng)鏈采購、加工和倉儲配送。

蜀海供應(yīng)鏈通過將食材在中央廚房內(nèi)進(jìn)行加工，以標(biāo)準(zhǔn)化的半成品輸出，然后再經(jīng)冷鏈送至下游的中大型餐飲企業(yè)手中，形成了一套完全標(biāo)準(zhǔn)化流程。

不少餐飲企業(yè)都喜愛與蜀海進(jìn)行合作，因?yàn)闃O大解決餐飲行業(yè)的效率成本，提升后廚作業(yè)效率，解決餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的痛點(diǎn)。

據(jù)官網(wǎng)顯示，如今蜀海供應(yīng)鏈合作的客戶超過300個，其中不乏一些知名品牌，如7-11，九毛九、胡大、豐茂烤串等品牌。同時，已經(jīng)建成覆蓋全國22個城市的冷鏈物流中心，以及超2000余輛物流車輛。

海底撈創(chuàng)始人張勇曾提到過：我們最強(qiáng)的地方其實(shí)是供應(yīng)鏈。

蜀海供應(yīng)鏈?zhǔn)潜ＷC穩(wěn)步開店的核心支持，依靠不斷新增的海底撈門店數(shù)為供應(yīng)鏈造血，同時為各類餐飲商戶提供一站式供應(yīng)鏈支持，則擴(kuò)張其毛細(xì)管。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)孵化出的餐飲供應(yīng)鏈的品牌，既能完成自我造血，同時還能實(shí)現(xiàn)外部生意引流，這在行業(yè)算是極少數(shù)。

02 團(tuán)餐供應(yīng)鏈領(lǐng)頭羊：望家歡、彩食鮮

望家歡是國內(nèi)最早建立農(nóng)產(chǎn)品商貿(mào)物流一體化的企業(yè)，從農(nóng)產(chǎn)品種植、冷鏈配送、凈菜加工、食堂承包都有涉獵，是專注團(tuán)餐供應(yīng)鏈賽道的佼佼者。

2020年3月，望家歡獲得美團(tuán)旗下龍珠資本與隱山資本6億元人民幣的B輪融資。

團(tuán)餐供應(yīng)鏈，即是給集體用餐的機(jī)關(guān)政府單位、學(xué)校食堂的團(tuán)餐品牌提供相應(yīng)服務(wù)的公司。

團(tuán)餐行業(yè)規(guī)模不小，上文筆者也曾提到過，這個1.2萬億級市場規(guī)模的品類，那么團(tuán)餐供應(yīng)鏈自然也是條好賽道。然而在這賽場上，望家歡無疑是其中最有競爭力的。

望家歡創(chuàng)業(yè)25年，異常低調(diào)，幾乎不接受任何采訪，網(wǎng)上鮮少能查詢到品牌相關(guān)信息。那么這家企業(yè)究竟有何能力？

從2016年開始，望家歡開放合伙人模式。三年后，望家歡在全國擁有130家分公司，現(xiàn)在全國擁有20萬畝農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，代理了全國200多個食品品牌，全國服務(wù)近2萬家大型客戶。

作為團(tuán)餐配送賽道的領(lǐng)頭羊，望家歡每年營業(yè)額超20億元，團(tuán)餐配送業(yè)務(wù)幾乎占據(jù)整個華南市場，而此次融資合作讓其有充足的彈藥向全國市場進(jìn)軍。

圖片來源：望家歡官網(wǎng)

望家歡過去在供應(yīng)鏈建立了全國源采平臺，據(jù)虎嗅網(wǎng)的資料，2018年，占比銷售80%的蔬菜品類已經(jīng)實(shí)現(xiàn)單品基地化，自主開發(fā)的采購平臺打通供應(yīng)商、倉配人員與客戶三者的隔閡，實(shí)現(xiàn)全流程的信息化。

與很多平臺單純的撮合模式不同，這個平臺實(shí)際上已經(jīng)滲透到上游下游，將物流信息進(jìn)行了整合。

要不然資本也不會把目光投向望家歡，業(yè)內(nèi)曾有人提到，望家歡完全具備成為中國sysco的潛力。

與望家歡不同的是，彩食鮮是從永輝集團(tuán)業(yè)務(wù)中分割出來的一個版塊，針對團(tuán)餐、中大型餐飲企業(yè)的食材供應(yīng)鏈。

雖然是分割出來的業(yè)務(wù)，貢獻(xiàn)營收也并不低。根據(jù)公告，2019年，彩食鮮實(shí)現(xiàn)營收達(dá)31.94億元。截至2020年9月30日，彩食鮮的營收已達(dá)30.80億元，已接近去年2019年的總和。

2020年12月11日，彩食鮮拿到了高達(dá)10億人民幣的A輪融資，投資方有中金資本旗下基金和騰訊領(lǐng)投，以及景林投資、招商銀行等多個大牌資本跟投，儼然成為2020年全年的“融資之王”。

彩食鮮將業(yè)務(wù)分為三塊，其一，為全國永輝門店供應(yīng)生鮮商品；其二是面向餐飲、醫(yī)藥、教育、政府機(jī)關(guān)等300多家提供企業(yè)服務(wù)；其三是開通微信商城，布局消費(fèi)者和企業(yè)兩端的業(yè)務(wù)。

首先，依托全國400多家永輝超市的基底，再加上與百盛餐飲、千喜鶴等團(tuán)餐品牌，以及中國工商銀行、移動等企業(yè)單位達(dá)成合作，生鮮采購量相對穩(wěn)定，使得彩食鮮能夠保證經(jīng)營體量，從而向上游獲取溢價能力。

其次，因?yàn)樯唐菲奉愗S富，能吸引更多下游B端餐飲客戶，加上有團(tuán)餐、事業(yè)單位、高等院校做基礎(chǔ)，能夠保障其的自我造血。

事實(shí)上，專注于餐飲的供應(yīng)鏈企業(yè)也并非只有這兩三家，不過這幾家背靠的資源和已成熟的運(yùn)營模式，不得不引起大家關(guān)注。

餐飲市場崛起帶來新戰(zhàn)場

2019年全國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%。自2015年起，全國餐飲收入保持著兩位數(shù)穩(wěn)定增長。

2019年，消費(fèi)對經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)率57.8%，拉動GDP增長3.5個百分點(diǎn)，而餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，是拉動國家內(nèi)需市場的重要力量。

短期內(nèi)餐飲行業(yè)的崛起，將會給更多餐飲領(lǐng)域的品牌廝殺帶來新戰(zhàn)場，團(tuán)餐、餐飲供應(yīng)鏈亦是如此。

那么為什么這兩個領(lǐng)域有萬億級的市場規(guī)模，但同時又難出現(xiàn)領(lǐng)頭羊呢？

01 需求決定市場

市場的內(nèi)在運(yùn)行決定市場走勢，需求越強(qiáng)烈，市場就越大。

團(tuán)餐與社會餐飲不同，需求非常穩(wěn)定，在固定時間、固定的地點(diǎn)，以固定的標(biāo)準(zhǔn)和價格為固定的人群提供餐食，在經(jīng)營、消費(fèi)、市場等方面有自己的特殊性。

從中國團(tuán)餐市場規(guī)模來看，的確非常強(qiáng)大 ，業(yè)內(nèi)人士曾推斷過，團(tuán)餐主要覆蓋人群在3億左右，人群體量相當(dāng)于美國總?cè)丝凇?/strong>

再從餐飲供應(yīng)鏈的角度來看，餐飲企業(yè)占比30－40%食材成本中，近九成是生鮮食材，不到一成是米面糧油、酒水飲料等食品或加工品，那么也就代表食材供應(yīng)鏈?zhǔn)莻€接近萬億級規(guī)模的市場。

02 行業(yè)發(fā)展仍處于早期

雖說從90年代開始，餐飲行業(yè)慢慢開始連鎖化經(jīng)營道路，成就不少全國知名的大連鎖，但就團(tuán)餐、供應(yīng)鏈行業(yè)成熟度來看，依舊是未被完全開發(fā)的市場，是餐飲行業(yè)少有的藍(lán)海。

盡管團(tuán)餐發(fā)展起步很早，但依然處于發(fā)展初期階段。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)報告顯示，截止2018年上半年，中國超過80%的團(tuán)餐企業(yè)只在某一省市運(yùn)營，其中還有近一半的企業(yè)經(jīng)營范圍僅覆蓋某一城市,規(guī)模小、服務(wù)范圍有限，跨區(qū)域與全國運(yùn)營的團(tuán)餐企業(yè)不足20%。

因?yàn)槭袌龃蟮稚?，頭部不夠拔尖，中腰部企業(yè)少，小一些品牌各自占山為王，中國團(tuán)餐規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化程度低，依舊處于百家爭鳴的狀態(tài)。

而隨著互聯(lián)網(wǎng)思維的滲透和餐飲供應(yīng)鏈的改革，團(tuán)餐市場也面臨結(jié)構(gòu)性的改革，在這樣變革下，誰都有機(jī)會成為團(tuán)餐領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

再來看餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域，這又是另外一塊肥沃的土地，各路神仙來打架，有互聯(lián)網(wǎng)巨頭、行業(yè)頭部以及創(chuàng)業(yè)者，大家都看準(zhǔn)這塊市場背后巨大的商機(jī)。

雖說餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)秋L(fēng)口，玩家眾多，但整體發(fā)展差強(qiáng)人意，相對于發(fā)達(dá)國家，我國的食材供應(yīng)鏈還處于早期。

食材供應(yīng)鏈管理理念落后，中餐食材復(fù)雜，難以標(biāo)準(zhǔn)化的市場需求，供銷兩頭小而散，交易環(huán)節(jié)多，加之本身成本高、損耗大、品控難，以及人才短缺，種種因素依舊是困擾食材供應(yīng)鏈發(fā)展的問題。

· 結(jié)語 ·

前景如此可觀的賽道上，玩家無數(shù)，競相較量，但也賦予競爭者更多的市場機(jī)會。

這些萬億級的賽道開始涌現(xiàn)許多優(yōu)秀的企業(yè)，對于我國餐飲團(tuán)餐、供應(yīng)鏈等等行業(yè)的發(fā)展，我們不妨報以更大的期待。

相信這個萬億級市場，能夠容得下很多個上市企業(yè)，未來也會出現(xiàn)中國版的sysco供應(yīng)鏈企業(yè)。

資料參考：

1、如何為顧客提供新鮮食材？蜀海打造供應(yīng)鏈標(biāo)桿/燕首席

2、美團(tuán)領(lǐng)投望家歡6億B輪融資！團(tuán)餐賽道或迎爆發(fā)/新農(nóng)堂

3、美團(tuán)戰(zhàn)投望家歡背后，食材供應(yīng)鏈的魅力與挑戰(zhàn) |專訪泰合資本董事付超平/資本偵探

4、獨(dú)占餐飲大盤1/3！團(tuán)餐業(yè)能出幾個海底撈？/有味財經(jīng)

5、為什么三分天下的萬億級團(tuán)餐沒有中國500強(qiáng)？/新餐見

6、細(xì)數(shù)我國萬億級的團(tuán)餐市場，為何沒有出現(xiàn)獨(dú)角獸和500強(qiáng)企業(yè)？/筷玩思維

7、為何餐飲行業(yè)各大巨頭都在布局食材供應(yīng)鏈？/食材品牌觀察