超市就學(xué)胖東來(lái)，餐飲就學(xué)海底撈。海底撈越來(lái)越不務(wù)正業(yè)了。

近日，海底撈全國(guó)首家奶茶店在武漢開(kāi)業(yè)，取名“制茶樂(lè)園”，主打顧客全自助模式，產(chǎn)品一律9.9元/杯。

9.9元均價(jià)，全自助購(gòu)買

海底撈進(jìn)入奶茶業(yè)

《零售圈》了解到，海底撈首家奶茶店位于武漢最大的海底撈門店，楚河漢界店。海底撈在一樓辟出一個(gè)大約10幾平米的奶茶檔口，顧客可以買完奶茶后可以接著等位或直接上樓吃火鍋，也可以單獨(dú)購(gòu)買。門店配有奶茶小料，供消費(fèi)者選擇。

口味：原味奶茶、奶綠、多肉葡萄和多肉桃桃

小料：珍珠、椰果、脆啵啵、燒仙草、芝士奶蓋、豆乳粉

此店采用顧客自助模式顧客到門店以后，先是掃碼付款，會(huì)拿到一個(gè)統(tǒng)一的奶茶杯，然后就可以根據(jù)自己的喜好和口味添加奶茶小料，且不限量，最后到機(jī)器面前填滿奶茶即可。

從冒菜、面館到奶茶店

海底撈多元化進(jìn)階

海底撈干火鍋，可不僅僅是餐飲界的明星，也成為整個(gè)服務(wù)行業(yè)學(xué)習(xí)的對(duì)象，以卓越服務(wù)為核心的海底撈胃口越來(lái)越大。

從成立海底撈餐飲投資部門，到開(kāi)設(shè)U鼎冒菜，再到收購(gòu)Hao Noodle,漢舍中國(guó)菜餐飲股權(quán)、“十八汆”面館開(kāi)業(yè)、海底撈火鍋食材超市、海底撈“制茶樂(lè)園”奶茶店。海底撈正在進(jìn)行瘋狂的業(yè)態(tài)迭代和補(bǔ)充。

海底撈多業(yè)態(tài)發(fā)展一覽圖

制圖丨零售圈    資料丨公開(kāi)數(shù)據(jù)

根據(jù)海底撈董事長(zhǎng)張勇透露，以后的海底撈不是靠火鍋掙錢。主要依靠周邊的附屬行業(yè)掙錢，火鍋是一個(gè)引流的爆點(diǎn)。

餐飲零售化，零售餐飲化

流量共享，成本共擔(dān)，品牌共筑

2020年8月25日，海底撈（06862.HK）發(fā)布2020年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告，報(bào)告顯示，海底撈上半年實(shí)現(xiàn)收入97.61億元，凈虧損9.65億元，去年同期盈利9.11億元。這是海底撈自2018年上市以來(lái)首次虧損。

截至2020年6月30日，海底撈餐廳為海底撈貢獻(xiàn)93.7%的總收入。海底撈上半年餐廳經(jīng)營(yíng)收入為91.51億元，較上年同期的113.31億元下滑19.2%；外送業(yè)務(wù)收入超4.1億元，同比增長(zhǎng)123.7%，占總收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%；新開(kāi)173家餐廳，海底撈全球門店網(wǎng)絡(luò)從2019年12月31日的768家增至2020年6月30日的935家。

這是海底撈首次出現(xiàn)虧損。對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，這是其發(fā)展過(guò)程中遇到過(guò)的第一次極限環(huán)境下的困境。多業(yè)態(tài)嘗試或許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

新零售領(lǐng)軍企業(yè)盒馬鮮生嘗試火鍋生意，老牌食品飲料巨頭娃哈哈開(kāi)出奶茶店鋪，冷凍食品企業(yè)三全嘗試火鍋食材超市，名創(chuàng)優(yōu)品嘗試做盲盒......

餐飲企業(yè)零售化，零售企業(yè)餐飲化，在線上線下一體化，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展，5G時(shí)代到來(lái)，同城配送的快速發(fā)展，連鎖企業(yè)已經(jīng)打破生產(chǎn)商和零售商、食材商和餐飲店的邊界。