要問四川最牛餐飲公司是誰？

四川至膳當仁不讓。

四川至膳品牌管理公司為啥幾年時間就能登上四川餐飲排行榜NO.1，并一躍成為餐飲巨頭？

恐怕李伯伯都蒙圈了。

今天小編就來捋一捋至膳的成長史。

至膳旗下?lián)碛凶T鴨血火鍋，賢合莊火鍋，炊二哥火鍋，灶門坎火鍋，祥和軒火鍋，燒江南燒烤，蛙三泡椒牛蛙、天然呆奶茶等知名品牌，加盟店更是遍布全國，走出國門，這發(fā)展勢頭就連海底撈、小龍坎都望塵莫及。

為啥它能短時間內(nèi)實現(xiàn)爆發(fā)式增長呢？

品牌輝煌的背后是各路明星的加持，如藝人陳赫、孫藝洲、黃曉明、關曉彤、廖健等都是公司品牌合伙人，就憑這陣容，不火都沒天理！明星們能走在一起做餐飲，除了機緣巧合，當然也離不開四川至膳。

以賢合莊為例，2015年成立后，一直處于沉默休眠中，2019年才實現(xiàn)了爆發(fā)式增長，2年時間加盟店近700家，背后的模式如出一轍：明星宣傳——餐飲公司操盤——借加盟擴張。短時間內(nèi)，實現(xiàn)流量變現(xiàn)最大化。

要想加盟這樣的品牌，家底殷實是前提。

對于一二線城市的加盟店，首先加盟費50萬，再加上設備采購，裝修，原材料采購，人工，營銷，房租水電等等，整體預算少則100-200萬，多則300-500萬，看著這數(shù)字，你的手心是否冒汗。

對于已入局，或者即將入局的小伙伴們，就得思考這樣的問題：明星餐飲未來能否持續(xù)盈利？

一方面，近年來明星人設崩塌比比皆是，萬一哪天品牌明星過氣了怎么辦？

另一方面，2019-2020年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，餐飲門店平均存活率約456天，這段時間內(nèi)能否回本并賺錢。

（一）     明星跨界做餐飲的紅與黑

2015年5月，演員陳赫、歌手葉一茜與主持人朱楨合伙成立的火鍋品牌賢合莊，在福州正式開業(yè)，但是經(jīng)營過程并非順風順水，2015-2019年幾乎進入休眠期。直到遇見成都至膳才實現(xiàn)了華麗轉身。

2019年賢合莊與至膳達成合作，從此走上開掛人生。一年多時間里加盟店暴增近700家，仿佛幾年的積怨瞬間得到爆發(fā)，這種感覺……不可描述。

這樣的增速真的健康合理嗎？對于品牌商而言賺錢及合理，對于加盟商而言還得打上大大的問號。

我們參考海底撈的成長數(shù)據(jù)：

海底撈于1994年成立，經(jīng)歷了近17年的沉淀，在2011年左右火起來的。它轉變的契機是：當時的餐飲業(yè)相對比較傳統(tǒng)，沒有那么多的互聯(lián)網(wǎng)思維，突然出來一個“不賣產(chǎn)品、賣服務”的火鍋店，讓顧客口口相傳，優(yōu)點被無限放大，海底撈才借東風實現(xiàn)擴張。

截至2020年上半年，海底撈門店總數(shù)是935家，年平均增加150家，近3年增速提升，年平均增加300家。

了解海底撈的數(shù)據(jù)再回看賢合莊，它用一年時間趕上海底撈十年的發(fā)展，相當于3G直接進入5G，這速度不免令人咋舌。

我們走訪一些賢合莊加盟店，許多門店的電子屏幕上循環(huán)播放諸多藝人為賢合莊開業(yè)送祝福，以及他們在賢合莊就餐合影的場面。但是上述合影并在此門店，而是在賢合莊的直營店。

一組照片，一段視頻，只要在店里循環(huán)播放，就能得到各路明星加持，成為加盟店的生財符，就能賺得盆滿缽滿？我的腦袋怎么嗡嗡響。

撥開花里胡哨的外表，我們不難發(fā)現(xiàn)，這就是簡單的品牌擴張模式：至膳搭臺，明星唱戲，加盟商入局。最終實現(xiàn)快速復制、迅猛擴張、短時間變現(xiàn)的特點。這就是明星加持的優(yōu)勢。

至膳旗下的品牌背后大都站著一個明星，比如陳赫（賢合莊）、黃曉明（燒江南）、關曉彤（天然呆）、孫藝洲（灶門坎）等。

此前，也有很多藝人跨行做餐飲，但最后都不了了之。如：黃磊和孟非開的火鍋店“黃粱一夢” ；韓寒開的中餐廳“很高興遇見你(創(chuàng)意菜)”……他們大多以單店形式呈現(xiàn)，目前都已關店。

當然還有剛入行餐飲的明星：鄭凱的“火鳳祥”火鍋店、沙溢的“辣叁成燒菜火鍋”、鄧倫的“火社”火鍋店……

明星跨界做餐飲是餐飲招商的升級模式，借助明星光環(huán)引流，專業(yè)第三方公司運營，讓招商、供應鏈專業(yè)程度更加精細化，成功率自然更高。

按賢合莊三線城市的加盟政策：面積在400平米的店鋪，新店籌建預算約150萬（不含房租、轉讓費和人工薪酬），加盟費38萬，保證金5萬元，按照700家門店的數(shù)量，賢合莊僅加盟費和保證金收入超3億元。

對于品牌方而言，已經(jīng)賺得盆滿缽滿，但對于加盟商如何消化前期的高成本問題成為下一個難題。若品牌方在加盟店的運營上不施與援助，門店的產(chǎn)品和服務將成為倒閉的最大隱患。

我們走訪了很多加盟店，菜品分量少，品質(zhì)低，免費自助區(qū)經(jīng)?？毡P，服務員人少等，這都是加盟店控制成本的縮影，控制成本固然重要，但犧牲顧客體驗而壓縮成本，無異于飲鴆止渴！

市場是檢驗餐飲人的試金石，我們可將餐飲人劃分為兩類：做品牌和賺快錢。

近年來，互聯(lián)網(wǎng)造就許多網(wǎng)紅餐飲，在火鍋與奶茶品類尤為突出，短時間賺取大把加盟費、管理費和供應鏈費用，一兩年后該品牌就在市場中銷聲匿跡?？焖侔l(fā)展的餐飲市場，讓餐飲人變得越發(fā)浮躁，真正想沉下心來做品牌的餐飲人屈指可數(shù)。

（二）     加盟商到底賺錢嗎？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，賢合莊的加盟商在開店前期生意比較穩(wěn)定，但后期挑戰(zhàn)較大。

至膳工作人員介紹，賢合莊毛利潤約55%，凈利潤在12%-30%之間，按照一個店投資200萬計算，門店每天翻臺2.5輪，10個月就能回本。

因此我們算了一筆賬：假設投資200萬的火鍋店，30張桌子，每張坐4人，人均消費100元，凈利潤取中間值20%，翻臺率2.5，那么每月凈利潤是18萬元，與此前預算200萬投資基本吻合，恰好10個月回本。

但是，以上推斷是在假設成立的基礎上開展：人均消費達100元，翻臺率為2.5，每桌4人。實際情況與假設又有多大差距呢？

我們走訪了2個賢合莊加盟店，一個店鋪是2層樓，聽工作人員說二樓基本上不營業(yè)；另一個店鋪到晚上7點也沒有坐滿，聽工作人說最近生意不好。

另外我們再打開美團查看賢合莊的人均消費，套餐類人均不足50元，拋開套餐的正常消費人均70元左右。

所以，工作人員的話有待考證。

據(jù)海底撈2020年財務數(shù)據(jù)報表顯示，上半年翻臺率為3.3，行業(yè)人士介紹，翻臺率能達2.5的店鋪，就是行業(yè)的佼佼者，屬于鳳毛麟角。

另外，凈利潤達20%的火鍋店也是登峰造極，遠高于行業(yè)龍頭水平。海底撈的凈利潤也只能在10%上下浮動，2020年海底撈的利潤率下降90%。

值得注意的是，據(jù)海底撈財報顯示，海底撈租金只占成本的5%左右，遠低于行業(yè)水平的10%。海底撈品牌效應因素的影響，受到各商圈的青睞，紛紛拋出租金優(yōu)惠政策的橄欖枝邀請入駐。然而賢合莊卻沒有這樣的待遇，其凈利潤卻遠超海底撈，給你一個眼神自己體會！

一個賢合莊加盟商說，火鍋店必須10個月回本，如果超出了時間，后期經(jīng)營會非常吃力。因為前10個月的有明星加持，新鮮感強，人流量大，10個月后，熱度就漸漸淡下去了，即使能賺取，也是小錢。

錯過黃金10個月的加盟商，在失去明星光環(huán)的庇護下，如何開源節(jié)流，降本增效，這是每個加盟商應該思考的問題。

這就需要品牌方后續(xù)管控與加盟商的運營水平，與其幻想著品牌方奶媽似的服務，還不如提升自己的經(jīng)營管理能力。記住中國的俗語：靠山山倒，靠人人跑，靠自己最好！

判斷一個品牌能否具有可持續(xù)發(fā)展力？在于該品牌是否具備一致性和創(chuàng)新性。

一致性在于品牌方對加盟商的支持和管控，塑造品牌形象，提升服務水平，把控食品安全等。創(chuàng)新性在于品牌方的賦能能力，核心是產(chǎn)品持續(xù)研發(fā)能力等。

按照賢合莊加盟標準為例：三線城市的加盟費是38萬元，品牌使用權限是3年，3年后每年2萬續(xù)約。然而，少有火鍋品牌能夠撐過3年，大多數(shù)火鍋店生命周期為456天。

再看天然呆奶茶，目前只招代理，省代費用200-300萬元，單店投資費用70-80萬元，與蜜雪冰城相比，省會加盟費11000元/年，單店投資30萬左右，更接地氣，更加親民。

明星加持后的品牌含金量增加了，但品牌的抗風險力不見得增長。紅海搏殺，單靠明星熱度不可能實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，品牌方更要考慮的是加盟店的盈利和品牌的長久性，而不是每年都出新品牌，每年收割新韭菜，韭菜死活不用管，只看自己腰包是否滿。

小結：

為什么加盟商熱衷于明星品牌？因為明星自帶流量。

但是，你是否思考過，明星效應是短暫的，甚至帶來的顧客可能是一次性消費。能留著顧客的永遠不是某個明星，而是店鋪的高性價比、貼心的服務和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

加盟明星品牌，就并非一勞永逸。享受明星效應的同時，更要思考后期的持續(xù)盈利！