蔬菜是日常生活中不可或缺的食材，也是近些年來被受推崇的食物，常吃蔬菜除了健康養(yǎng)生還能輔助減肥，對(duì)部分慢性病也有一定的幫助。

但你知道嗎？蔬菜界中也有“營養(yǎng)冠軍”，它們?cè)谀承I養(yǎng)素的含量上可謂是無冕之王。

胡蘿卜素冠軍：西蘭花

西蘭花中的營養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等，有著很好的健康保健作用。

一般情況下，很多人都認(rèn)為胡蘿卜中的胡蘿卜素含量最高，實(shí)際上，西蘭花中的胡蘿卜素更高，每100克西蘭花中含有7210微克胡蘿卜素，遠(yuǎn)超同等重量胡蘿卜所含有的4130微克。

胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠被轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅對(duì)眼睛中感光細(xì)胞、皮膚中上皮細(xì)胞的再生有著至關(guān)重要的作用，還對(duì)延緩衰老、輔助抗癌具有一定意義。

如何挑選、清洗西蘭花

挑選西藍(lán)花時(shí)：選擇顏色濃綠、花球隆起、花蕾緊實(shí)、手感較重的為宜。

雖然西蘭花表面看似干凈，但因其花蕾較多，葉瓣里很容易藏農(nóng)藥和菜蟲，簡單用水清洗一下并不一定能沖干凈。   

建議先將西蘭花用流動(dòng)的水進(jìn)行沖洗，然后分成小塊后放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右，再用清水沖洗干凈即可。

葉酸冠軍：菠菜

菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含胡蘿卜素、維生素C、維生素K、輔酶Q10以及鈣、鐵等。除此之外最為突出的，就是作為人們日常膳食中葉酸最為豐富的來源。

葉酸被熟知的功效是能夠預(yù)防嬰兒出生缺陷，因此一些備孕的女性總會(huì)有針對(duì)性地補(bǔ)充葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)。但有研究發(fā)現(xiàn)，普通人適當(dāng)補(bǔ)充葉酸，也有助于降低血脂、保護(hù)血管，預(yù)防心腦血管的發(fā)生。

補(bǔ)鉀冠軍：蘑菇

被冠以“山珍”美譽(yù)的蘑菇礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其富含鉀。

人們通常所說的“補(bǔ)鉀明星”香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而口蘑的鉀含量為1655毫克/100克，遠(yuǎn)超出了香蕉，是其的6.5倍。其他種類的蘑菇鉀含量也在250-350毫克/100克。

鉀是人體內(nèi)除了鈣、磷之外含量最高的元素，比鈉的含量高兩倍。它對(duì)于調(diào)節(jié)血壓、穩(wěn)定體內(nèi)的離子平衡十分有幫助。

高血壓患者飲食需要“低鈉高鉀”，鉀離子多了有助于鈉離子排出體外，有利于降低血壓。

補(bǔ)鈣冠軍：蘿卜纓

蘿卜纓就是蘿卜的葉子，也叫萊菔葉。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明蘿卜纓子具有消食、理氣、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消腫的功效。

甚至部分營養(yǎng)價(jià)值還高于蘿卜。但由于難以儲(chǔ)存，再加上人們大都不了解其營養(yǎng)價(jià)值，市場(chǎng)需求量少，所以菜市場(chǎng)、超市里面賣的蘿卜上很多都不帶纓。

一般來說，鈣含量達(dá)到100毫克/100克左右的即可稱為高鈣食物。而蘿卜纓的鈣含量高達(dá)238毫克/100克，是牛奶、豆腐等常見高鈣食物的2倍左右，算得上“天然鈣片”。

除了含鈣量高，蘿卜纓中的鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素以及核黃素、葉酸、維生素等含量比蘿卜高3-10倍。

不過，蘿卜纓中有機(jī)酸含量較高，食用前最好先焯水，清炒或者涼拌都是非常好的選擇。

維生素C冠軍：彩椒

彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮艷，多色多彩而得其名。具有促進(jìn)代謝、美容養(yǎng)顏、抗衰老的作用。

不過，很少人知道，維生素C含量最高的蔬菜是彩椒，其維C含量是橙子的3倍，番茄的5倍。

維生素C是人體需求量最大的營養(yǎng)素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，降低自由基對(duì)細(xì)胞的損害，增加人體免疫力等。

蔬菜種類繁多，除了冠軍蔬菜，其他蔬菜也有自己的營養(yǎng)特點(diǎn)，大家在吃的時(shí)候不能只局限于一種。并且日常吃蔬菜還需要注意以下兩點(diǎn)：

2016版的《中國居民膳食指南》推薦我國成年人每天吃300-500克蔬菜。但根據(jù)調(diào)查，我國居民平均每天吃蔬菜量并達(dá)不到這個(gè)要求。

一般建議每天食用蔬菜中的一半以上為深色蔬菜，總體應(yīng)包含5種以上的顏色，深綠色蔬菜最好每天都有，輪換搭配紅色、黃色、紫色蔬菜。