天氣越來越冷了，每天到了要做飯的時候，我的腦海里總會浮現(xiàn)出一堆關(guān)于燉肉的菜肴，它們不僅吃著香、吃著暖和，還很有營養(yǎng)，為了好過冬，我時不時地會做一次，比較花錢，但挺值得，其中燉雞湯我做的比較多，湯鮮香好喝，總也喝不夠。

記得小時候只要有人家里有喜事，都會到飯店包桌，上菜快結(jié)束的時候，總有一道雞湯，這道雞湯看起來清亮不渾濁，給一種看一眼就想喝的沖動，喝上一口鮮香味美，所以這道菜特別搶手，每個人都爭著喝，可有時候家人燉雞湯，卻很難喝到這種鮮美的感覺，因為太小，當時也不知道為什么，總以為只有廚師才能做出這樣的滋味。

后來才知道，只要懂得燉雞湯的竅門，自己也能做出鮮美的雞湯，那么燉雞湯怎么做才香味足呢？

相信有人愛喝雞湯，卻始終做不好，給大家分享成功經(jīng)驗，燉雞湯時，牢記“3竅門”，雞湯鮮香無腥，味道好！

下面我來給大家分享一下燉雞湯的具體做法，如果你總做不成功，不妨試試這么做，照著方法做的雞湯，更加好喝，不需要去飯店也能喝到很鮮美的雞湯，快準備好食材動手一起做吧。

燉雞湯

步驟：

準備好一只雞或者半只雞，將雞處理干凈，剁成小塊，放在水中浸泡半個小時，把藏在雞骨里的血水排出來。

浸泡時間到后，撈出雞塊，再沖洗兩遍，記得要把貼著雞骨上的血水徹底去除掉，不然會有腥味。

處理干凈后，雞塊放在漏網(wǎng)里控水，炒鍋洗凈燒干后，加少許食用油，燒熱到五成熱時，把雞塊倒進鍋中。

一直炒到水分消失，雞塊有些變色后，再加生姜片翻炒，起到去腥的效果。

然后加入足量開水，開大火煮開，沸騰之后，水面上集聚了一些灰色的浮沫，用勺子輕輕撇掉。

接著放入蔥段，調(diào)小火蓋蓋子燉煮一段時間，一直燉煮到雞肉軟爛。

最后放食鹽，想要雞肉有味道，可以再小火燜煮一會兒即可，這樣雞湯就做好了，喝起來很鮮美。

其實燉雞湯還可以搭配一些食材，例如山藥，搭配它很不錯，營養(yǎng)加倍，或者香菇，都很不錯，更加鮮香。

牢記3竅門：

（1）帶骨頭的雞塊含血水，建議放在清水里泡半個小時，如果只簡單清洗兩遍，血水去不掉，燉出的雞湯腥味大。也有人選擇給雞塊焯水，這么做去血水很快速，但是這么做會損失掉一些營養(yǎng)和鮮味，而且雞肉容易變硬變柴，所以不建議焯水，更不建議直接燉，泡一泡效果更好。另外燉煮的時候，灰色的浮沫是臟東西，它不是精華，一定要去掉，否則會腥。

（2）雞塊燉煮前，記得先下鍋炒一炒，經(jīng)過這一步操作，燉出的雞湯更香濃，更鮮美，不少人都忽略了這一步，如果你沒這么做過，不妨試試看。

（3）燉雞湯，想要湯汁清亮鮮香，記得不需要放香料，如果放得不對，反而會破壞湯汁的鮮美，可能還會影響湯汁的色澤，只要放生姜和蔥就好了，如果你選用的是土雞，大蔥都不需要，做好后再撒蔥花都可以，另外食鹽不要放得太早，要等到雞肉燉軟爛的再放更合適，如果放早了，會導致雞肉變硬，吃著柴，還會影響湯汁的味道。