冬天到了，我們需要做點(diǎn)熱乎的食物吃，例如燉雞，吃了暖身又滋補(bǔ)身體，我們要時(shí)常做得吃，雞湯鮮美好喝，雞肉軟爛，人人都喜歡。

不過說到燉雞，輪到自己做，很多人都開始犯難了，覺得燉雞時(shí)，不知道焯水還是不焯水？好多人不懂，難怪雞湯不鮮美，不好喝，帶有腥味，實(shí)在難以下咽，那么究竟要怎么做呢？

其實(shí)燉雞可以焯水，也可以不焯水，看自己具體想怎么吃，如果主要喝湯，建議焯水更好；如果主要吃雞肉，建議不焯水，看看具體原因。

首先說說主要喝湯

因?yàn)橄胍葴脑?，就需要做出來湯面干凈的湯汁，如果湯面看起來比較渾濁，這樣會影響食欲，而且湯汁喝起來有腥味，影響菜品質(zhì)量，所以焯水是最好的。

焯水可以去掉血水，可以去掉雞肉的腥味，那么如果不焯水直接燉的話，會讓血水慢慢滲到湯汁里，導(dǎo)致湯品渾濁還發(fā)黑，出現(xiàn)腥味。

給雞肉焯水的時(shí)候，需要冷水下鍋焯水，這樣做可以讓雞肉和水溫同時(shí)升高，排出大量的血水，從而減輕腥味，切不可熱水下鍋焯水，那樣的話，肉質(zhì)會變得緊實(shí)，很難排出血水。焯水時(shí)，還要將灰色的浮沫撇掉，這些就是血水結(jié)成的血沫，特別腥。

再來說說主要吃雞肉

因?yàn)橄胍噪u肉的話，就需要將雞肉做得很軟嫩，不硬也不爛，這種口感是最好的，而且要雞肉入味更好吃，所以燉雞的時(shí)候，不能焯水，避免雞肉變柴，雞肉燉煮前還要腌制和炒制一下更加入味，做好的雞肉好吃又香濃。

那么不焯水怎么去掉血水呢？可以這么做，先將雞塊清洗幾遍，去掉表面的臟東西和血水，然后再放清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡過后，撈出再反復(fù)清洗幾遍，將血水去掉即可。

腌制的時(shí)候?yàn)榱俗岆u肉入味，也可以通過腌制去掉腥味，炒制為了燉雞更加濃郁，做好這些雞肉保準(zhǔn)好吃。

現(xiàn)在大家都明白了，不同的吃法，做法是不同的，下面給大家分享一下詳細(xì)的燉雞步驟，有兩種方法，看看你更喜歡哪一種？

第一種：

將雞肉處理干凈剁小塊后，放在清水中反復(fù)清洗幾遍，然后放進(jìn)干凈的鍋中，加入生姜片和足量清水，大火煮開，鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候，倒入一勺料酒，出現(xiàn)大量浮沫后，用鏟子將浮沫撇凈，沒有浮沫出現(xiàn)后，撈出雞塊放溫水中清洗干凈。

再將雞塊放入砂鍋或者燉鍋中，放入幾片生姜和蔥段，加足量開水，大火燉煮，煮開后調(diào)小火，蓋蓋子燜煮，煮到雞塊熟透，湯汁鮮美時(shí)，加入少許食鹽調(diào)味，再燉煮十分鐘，最后加少許枸杞關(guān)火。

第二種：

將雞肉處理干凈剁小塊后，反復(fù)清洗幾遍，再放清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出再清洗幾遍，擠掉水分中，放在干凈盆中，加生姜片、料酒、食鹽，腌制半個(gè)小時(shí)。時(shí)間到后，炒鍋中加食用油燒熱，將雞塊倒入鍋中，大火翻炒，炒到雞塊變色后，加入足量開水。

大火燉煮，沸騰后，加蔥段蓋蓋子調(diào)小火燉煮，燉煮到雞肉九成熟時(shí)，加少許食鹽調(diào)味，再繼續(xù)燉煮到雞肉軟嫩為止。

學(xué)會了嗎？第一種方法焯水，做出來的雞湯比較清涼，喝著鮮美清爽，而第二種方法不焯水，湯汁濃郁，雞肉軟嫩入味，各有各的好，你可以試試看。