榴蓮是讓人又愛又恨的食材，哪怕對于有些喜歡吃榴蓮的人來說也是如此，愛的是它香甜濃郁，恨得是這東西太貴了。再加上榴蓮的殼特別大、又厚重，所以一顆榴蓮的可食用部分就更少了，于是慢慢的就出現(xiàn)了榴蓮（殼）煲湯的做法，其中榴蓮煲雞算是比較常見的了。

關(guān)于這個榴蓮煲湯用果肉還是果殼，我還真的問過賣榴蓮的商販，得到的答案基本都是果殼果肉都行，最主要的還是用果殼。不過有一個賣榴蓮的阿姨挺實誠的，跟我說了一些其他商販沒怎么說過的話。

按照這個阿姨的說法，榴蓮殼煲湯是對于材料的一種再利用，但誰也說不清楚為什么榴蓮殼煲湯就去火了，反正這么說的話榴蓮更好賣一點了倒是真的。因為有些人覺得榴蓮?fù)F的，殼的占比又高、可食用部分太少不劃算，但如果殼能用來煲湯的話，想想是不是還挺“劃算”的。雖然貴但是果肉香濃，果殼還能做個菜，算是給更多人一個說服自己買榴蓮的理由。所以這個榴蓮殼煲湯去火好像就跟“618購物節(jié)”、“雙11狂歡節(jié)”差不多，是一個主要為了讓消費者開心掏錢而產(chǎn)生的說法。

榴蓮殼煲湯的效果還是不錯的，如果喜歡榴蓮香濃的滋味，當(dāng)然也可以適量加入果肉進去。至于是不是“榴蓮殼煲湯主要是去火，加了榴蓮就不去火了”，我覺得不用太較真。我們家有段時間（榴蓮不那么貴的時候），幾乎是隔天就買一個吃，主要是我老婆吃的比較多，不過也沒見她有上火的問題，反倒是我因為那段時間工作比較忙，有時候回家還得熬夜處理，可能又加上吃了點榴蓮，我倒是有點上火似得情況。榴蓮殼煲湯也做過好幾次，每次都會加些果肉進去，我老婆也覺得蠻好喝的，也沒見喝了有上火的情況。所以這種民間傳說的、不管中西理論中都找不到根據(jù)的說法，大家也不用嚴(yán)苛的去要求，自己喜歡就好了，想用殼就用殼，想加果肉就加果肉，下面我們就分享一下榴蓮煲雞的做法。

——榴蓮煲雞——

【準(zhǔn)備材料】：榴蓮內(nèi)殼、榴蓮果肉、雞半只、姜、料酒、鹽適量。

【制作步驟】：

1. 首先把雞斬成塊，加些料酒焯一下水，去除血水撈出瀝干；
2. 榴蓮拆開取出果肉，把榴蓮殼內(nèi)白瓤一樣的軟殼切下來斬成塊，我們煲湯用的榴蓮殼指的是這個東西，而不是外面那層帶尖刺的玩意；
3. 炒鍋燒熱，然后把雞塊下進去小火稍微煸炒一下，等到雞皮出油的程度（這樣能更徹底的避免雞的腥味、異味），下姜片和榴蓮殼進去，接著移入燉鍋加足量的熱水；
4. 大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時以上，然后開蓋加入榴蓮果肉（如果喜歡燉的湯汁更濃稠，可以在一開始就加進去），再次燉煮半個小時左右加鹽調(diào)味，榴蓮煲雞就做好了。

相關(guān)解疑：

1、雞肉焯水不會流失很多營養(yǎng)嗎？

答：我們之前在其他問題里提到過這個事情，很多煲湯雖然滋味鮮味醇厚，但是其實湯水中主要的營養(yǎng)物質(zhì)是油脂、鹽和一部分可溶性氨基酸。哪怕燉煮數(shù)個小時的湯其中溶解的營養(yǎng)物質(zhì)也無法超過10%，所以焯水的個把分鐘是真的損失不了什么營養(yǎng)的。同樣是用水加熱，燉煮幾個小時都煮沒出來太多營養(yǎng)，結(jié)果焯水煮一下就流失了？這明顯是不合理的。

2、如果懶得切內(nèi)殼，可以將整個帶刺的榴蓮殼斬塊洗一下放進去嗎？

答：這個確實是不行的，因為榴蓮帶刺的外殼上會有姜黃粉之類的殺菌驅(qū)蟲的東西，有時候還會有一些催熟的物質(zhì)，所以榴蓮?fù)鈿な强隙ú荒苡玫?。不只會?dǎo)致湯味怪，而且湯里面有個好像流星錘似得東西也實在是煞風(fēng)景，所以這個懶是不能偷的。

3、榴蓮煲雞的“正宗”做法是這樣的嗎？

答：一個美食如果一定要說什么是“正宗”做法，那么就是有根據(jù)有背景，簡單的說就是要能追本溯源，而榴蓮（殼）煲雞其實就是老百姓對于資源出于“不浪費”心態(tài)的一種再利用，而自發(fā)創(chuàng)造出來的美食吃法，基本沒辦法追溯到根源了。所以所謂的“正宗”也就無從談起了，自己覺得最好吃的就是最正宗的了。

榴蓮煲雞這種做法對于“榴蓮控”來說就是一種另類的享受，所以想加果肉就加果肉，吃的舒心就好了。只是需要注意的是果肉也不用加的太多，因為榴蓮的甜度還是蠻高的，加的太多了就甜的有點過分了。

不知道大家喜歡吃榴蓮嗎？你覺得除了直接吃果肉之外，還有哪些做法很好吃的呢？

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

榴蓮雖是很多人的心頭之愛，甚至還會上癮，但依然也有很多人對其散發(fā)出的怪味相當(dāng)?shù)钟|，無論如何，就是堅決不吃。然而作為榴蓮本身，的確具有十分滋補的效用，不敢享用也算是一件小小的憾事，也對，總不能萬事求圓滿，美食更是如此，所謂眾口難調(diào)嘛，各有各的喜好，那么不如退而求其次，不喜歡榴蓮肉的，可以試試榴蓮殼，周太也覺得十分驚奇，榴蓮殼非但毫無異味，而且口感十分美味。秋燥容易上火，榴蓮殼還具有清火滋陰的功效，到頭來，總算是能夠真切明白事物相生相克的原理，辯證更是大自然的產(chǎn)物，榴蓮肉性質(zhì)溫?zé)幔錃てセ?，令人叫絕。

榴蓮煲雞

BY周太靚湯

榴蓮全身是寶，吃完的榴蓮皮也可煲出靚湯，廣東人經(jīng)常會煲，和老母雞煲，特別有益，榴蓮性溫味甜，有溫暖身體，活血補氣、滋陰補腎、特別對于女性腹痛寒涼，畏寒怕冷有一定療效。

如何用榴蓮皮煲出一鍋靚湯，方法和用料簡單。

材料：老母雞1只約3斤重，榴蓮皮（里面白色分隔的那塊）5塊，蜜棗2顆，姜片3片，鹽、料酒、明油少許，枸杞20粒。

步驟1.雞洗干凈，去掉內(nèi)臟及里面的血水，切件備用。

步驟2.雞肉冷水入鍋，加入姜片，大火燒開，濺入料酒，撇去浮沫，30秒撈起過冷水。

步驟3.把雞肉、榴蓮皮、蜜棗放入砂鍋，加礦泉水半鍋，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘，加入枸杞再煲10分鐘，加鹽調(diào)味，加少許明油，不要多。

這樣一道香濃鮮甜的靚湯就做好了！你試過嗎？不妨試下?；蛘吣阌懈梅椒?，請與我探討。熱愛美食的講飲論食歡迎你關(guān)注！

另外也可以用榴蓮肉浸雞，先把榴蓮放入二湯中煮開，把腌制過的雞肉加入煮，水開后轉(zhuǎn)小火者15分鐘，這樣雞肉嫩滑，又有陣陣榴蓮香味，蘸上蒜蓉或姜蔥，味道一流。你可以試下。

第一次說要做榴蓮雞湯時，家里反對聲一片，主要啊，還是受曾經(jīng)網(wǎng)絡(luò)上那個所謂的“在家加熱榴蓮，鄰居以為在煮屎”的惡心段子所先入為主的影響了。所以，你們要知道我的第一鍋榴蓮湯是頂住了多大的壓力，哈哈，好在，煲好喝過后大家瞬間反轉(zhuǎn)，后續(xù)都成了榴蓮雞湯的擁躉，而這道湯也成了我家餐桌上的常客。

用榴蓮煲雞湯，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。要說是用榴蓮殼來煲還是榴蓮果肉，其實是都可以的，甚至，除了榴蓮殼榴蓮肉能煲湯外，榴蓮核也可以放進去一起煲，等湯好后把榴蓮核撈出來，剝掉外皮后吃，口感很像是吃栗子。

至于在用榴蓮煲湯時，放多少榴蓮殼，放多少榴蓮果肉，這個要看個人口味和情況來變。

榴蓮殼味輕，多放點少放點問題不大，它可以和雞塊一起下鍋，煮久點。但注意，榴蓮殼可不能直接就放進去啊，要先把外面那層硬刺去掉，只留殼里面白色的瓤。這一步聽著好像蠻麻煩的，其實不然，一般取過榴蓮肉后，殼都是一瓣一瓣的，取一瓣瓤朝上，硬殼朝下，用小刀在白瓤和硬殼之間順著下刀，很輕松就能片下一整塊的榴蓮瓤。

放榴蓮肉的話，多放區(qū)別就大了。不僅味道區(qū)別大，成本差別也大哈，畢竟榴蓮這樣水果，一年四季價格都不便宜呢。而且，榴蓮肉不宜久煮，湯出鍋前半小時再放。

我的一點小建議，如果你平常對榴蓮感覺一般，第一次煲榴蓮雞湯，可以放2－3瓣榴蓮殼白瓤，然后放一小塊榴蓮肉（或者不放榴蓮肉也可以），這樣煲出來的湯只有香味，榴蓮味很淡。

如果覺得好喝，后續(xù)再煲時，可以酌情增加榴蓮殼和榴蓮肉的用量。我有一個廣東朋友說她每次煲，都是一只雞，放一整只榴蓮殼的白瓤，然后放兩三塊榴蓮肉，這樣的組合我也試過，作為榴蓮控的我能接受也覺得好喝，但還是感覺湯太濃了點，而且，榴蓮雞湯真的很補，料下得那么重還是多少會有點心理負(fù)擔(dān)的。

另外，榴蓮熱氣重，夏天喝榴蓮雞湯可能略燥了點，立冬后再喝會更好哈～

榴蓮煲雞是用榴蓮、雞制作的一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。

此湯補而不燥，而且性質(zhì)溫和，還具有多種食療功效，包括補血益氣、滋潤養(yǎng)陰，適合不同體質(zhì)的人飲用，秋冬吃最合適。

榴蓮煲雞是藥膳偏方，具有多種食療功效，但因熱量偏高所以不宜多食。但是偶爾滋補一下是非常不錯的。

題主問到底用榴蓮的果肉還是榴蓮的殼來煲，其實榴蓮的白瓤和果肉，甚至核都可以丟進鍋里一起燉。不過單用白瓤煮肯定是沒有直接下果肉有那么濃郁的榴蓮味的，所以不吃榴蓮的小伙伴可以用白瓤煮，但如果對榴蓮愛得深沉，那必須就是要用果肉來煮……

作為榴蓮發(fā)燒友，就給大家一個用果肉來煮的菜譜

【食材】

主料

土雞 1只

榴蓮 2大塊

配料

食鹽 2茶匙

料酒 3茶匙

姜片 5片

【步驟】

1、將處理干凈的雞整只放進鍋中，焯水后撈出。

2、將焯水后的雞放入干凈的鍋中，并將榴蓮（300g）塞到雞肚子里

3、接著將剩余的榴蓮、姜片放入鍋中，倒入料酒和適量清水

4、小火燉4個小時；最后加入食鹽（2茶匙），完全煮開了起鍋即可。

榴蓮煲雞這道菜，估計吃過的人并不是太多，在飯店見到的也比較少，只有少數(shù)幾個地方的人才會這樣吃，基本多是怕榴蓮的那股味道，會破壞雞湯的味道

但事實上用榴蓮煲雞的話，不但不會破壞雞湯的味道，反而會提高雞湯的營養(yǎng)價值，那么是用榴蓮殼肉來煲雞了，還是只用榴蓮肉了，其實這兩種多可以用來煲雞，區(qū)別就是用榴蓮肉的話，雞湯里的榴蓮味會濃一點，相反用榴蓮殼肉的話，雞湯的榴蓮味就會淡一點

其實正宗的榴蓮煲雞用的就是榴蓮殼肉來做的，畢竟還是有很多人，不習(xí)慣雞湯里的那股榴蓮味，用榴蓮殼肉的話，這樣即有營養(yǎng)，榴蓮的味道又會少很多，那么今天就和大家分享一下用榴蓮殼肉煲雞的方法

準(zhǔn)備用料：

榴蓮殼三快，老母雞一只，枸杞20粒，紅棗10個，生姜片5片，鹽適量

準(zhǔn)備工作：

先把老母雞清洗干凈，然后用刀剁成小塊，把榴蓮殼里面的白瓤，用刀取出來，清洗干凈備用，生姜切片

開始工作：

把鍋里加入適量的冷水，放入切好的生姜片，點火燒開水，把切好的雞塊放到鍋里焯水，有浮沬時及時清除，等雞肉里面的血水多去除后撈出來

把鍋清洗干凈，加入適量的水，放入洗好的榴蓮白瓤和焯好水的雞塊，在把紅棗和枸杞一起放到鍋里，然后點火燒開水，在燉40-60分鐘左右，然后放入適量的鹽調(diào)味就可以了

最后小提示：

榴蓮殼里面的白瓤不要切太多塊了，大的分為三瓣最好，小的就分為二瓣就好了，燉雞湯的時候最多放3-6瓣白瓤就行了，太多的話雞湯里榴蓮味會重的，燉雞的話時間長一點沒事，那樣才好喝，但要注意雞湯里的湯不要干了

榴蓮煲雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。此湯補而不燥，而且性質(zhì)溫和，還具有多種食療功效，包括補血益氣、滋潤養(yǎng)陰，適合不同體質(zhì)的人飲用，秋冬吃最合適。

此菜做法簡單是菜譜里的常見菜，做法屬燉菜類，是藥膳偏方，具有多種食療功效，但因榴蓮熱量偏高所以不宜多食。因為榴蓮是高熱量水果，尤其榴蓮的肉。所以如果用作煲湯的話拿榴蓮的殼一般就足夠了，榴蓮的殼里面也是富含營養(yǎng)成分的。

其次榴蓮的肉較松軟，也不適應(yīng)長時間燉煮，一燉肉就完全爛了，所以也要拿來煲湯的話也控制時間和火候哦。

榴蓮和雞肉都是大補的食材，喜愛美食的朋友可以體驗體驗榴蓮煲雞的美味吧，可不要好吃就就停不下來哦，做到適度就好。

榴蓮煲雞乍一聽起來有些奇特，卻是一道美味佳肴。具有很好的食療作用，對人體有非常多的好處，味道鮮美醇厚，令人唇齒留香。

榴蓮有著“水果之王”的美稱，堅硬的外殼中的果肉甜膩軟糯，并且富含維生素和無機元素，如：維生素A、維生素B、維生素C、鈣、鐵、磷、鉀等等，營養(yǎng)均衡密度大。

而雞肉自古以來就是人們樂于用來燉煮的美食，雞肉性溫和，肉質(zhì)細(xì)膩可口，可以補精益髓、補虛益氣、健脾胃，還能夠用于營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、常常疲勞，是中醫(yī)認(rèn)為非常好的滋補佳品。當(dāng)榴蓮和雞肉結(jié)合成一道菜，不管是味道還是好處都更上一層樓。

榴蓮煲雞性溫和，能夠補氣益血、滋潤養(yǎng)陰，非常適合秋冬和滋補身體的人群食用，不論是老人孩子、男性女性，都可以食用榴蓮煲雞滋養(yǎng)身體。那么，榴蓮煲雞是使用榴蓮的果肉還是榴蓮的殼來煲呢？

其實使用榴蓮的果殼或者果肉來煲雞都可以，只是在味道上會有細(xì)微的區(qū)別。

用榴蓮果殼煲雞要切下果殼中的白瓤，可以將白瓤切成碎丁備用，把榴蓮果殼和雞肉一起用猛火燒開，再用文火慢慢地?zé)酢鹾煤蟮牧裆徆麣げ辉儆袧庥舻某粑秲?，只剩下水果的鮮香味美，雞肉也不會出現(xiàn)燉煮過久餓柴感，而是吸收了榴蓮中的物質(zhì)，鮮嫩滿口。如果希望榴蓮煲雞中榴蓮的味道濃郁一些，可以在湯中加上榴蓮的果肉一起燉煮。

榴蓮的家常吃法是吃掉果肉，再用殼來煲湯，這樣肉和殼都不浪費，才是真的對得起榴蓮的高價位。

用殼煲湯時，取的是內(nèi)殼白色的部分，具有清熱降火、補血益氣和滋潤養(yǎng)陰等養(yǎng)生功效，而且還可以增加雞肉的鮮味。同時可以緩解下吃榴蓮果肉帶來的易上火問題。

一般取個3-4瓣即可，一次不要過量，湯我認(rèn)為還是要清淡些偏好，不要用料過多，可以分2-3次用。榴蓮煲雞湯非常美味，清甜鮮香，有興趣就嘗試下吧。

榴蓮煲雞，是用榴蓮的果肉還是榴蓮的殼來煲呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗的榴蓮煲雞”所使用到的“榴蓮”并非榴蓮肉，而是“榴蓮殼肉”！并且一般在煲此雞湯時，也盡量建議大家不要用到榴蓮肉，為什么？因為榴蓮肉本身性質(zhì)屬溫性，而雞本身也屬溫性，兩者一同煲湯性質(zhì)相對較熱，喝了反而容易上火。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“榴蓮煲雞”——又叫榴蓮雞湯，這是一道中華漢族特色名菜，屬于粵菜系，也屬于藥膳，主要是以雞、榴蓮為主料，搭配上紅棗、枸杞等滋補食材一同烹飪制作而成，因為香味濃郁誘人、口感香甜不燥，且還具有補血暖胃等多重食療功效而備受大眾喜愛，目前榴蓮煲雞湯也算是一道大眾滋補湯品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。

【榴蓮煲雞的正宗美味做法】——特點：香味誘人、口感順滑、香甜暖胃、營養(yǎng)豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：土母雞半只、榴蓮殼肉2大塊

【配料】：生姜1小塊、香蔥1小把、紅棗8顆、枸杞適量

【調(diào)料】：水、面粉（或淀粉）、米酒、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“宰殺土雞”：先把土母雞殺好去除雞毛、雞屁股、雞淋巴、雞鼻子、雞指甲、雞內(nèi)臟等腥臭部位，再次沖洗干凈，取一半土母雞肉，然后再去榴蓮殼上刮下2大塊榴蓮殼肉，將生姜洗凈切片，香蔥去根洗凈打成蔥結(jié)，備用。

第二步“處理土雞”：再取一干凈大盤，將處理好的半只土母雞改刀剁成大小合適的雞塊，裝入盤內(nèi)加入面粉2大勺，用雙手抓捏2分鐘至均勻滲出血水，然后用清水沖洗2遍至雞塊干凈無骨渣，瀝干水分（這一步一定不能省，后面解釋），同時將榴蓮殼肉洗凈切成大塊，并用熱水壺?zé)粔責(zé)崴?，備用?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2019/05/0417/160376529_53_2019050405551747' src="http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif" web_uri="1e07400025b302371fde4" img_width="1911" img_height="1440" fold="0" style="max-width: 650px;">

第三步“煸炒雞塊”：起炒鍋燒熱，熱至鍋內(nèi)無水分時，轉(zhuǎn)小火下入所有雞塊，不停的進行快速翻炒炒出雞皮的油分和雞肉香味（這一步同樣不能省，后面解釋）。

第四步“炒香加水”：保持小火一直炒至雞塊雞皮縮緊、色澤金黃時，利用鍋內(nèi)炒出來的少許雞油下入切好的姜片爆香，炒出香味后將切好的榴蓮殼塊和蔥結(jié)一同倒入鍋內(nèi)，加入足量之前燒好的熱水沒過榴蓮殼肉（注意，這里是加入的熱水，并且一定要一次加足，后面解釋）。

第五步“撇沫煲煮”：開大火將水再次燒開，然后用鍋勺撇去產(chǎn)生的所有浮沫（這里一定要先撇除所有浮沫，后面解釋），淋入少許米酒增香，關(guān)蓋轉(zhuǎn)小火進行煲煮，燉煮1個半小時。

第六步“加料調(diào)味”：燉好以后，開蓋加入準(zhǔn)備好的紅棗（紅棗用清水先沖洗一次），關(guān)蓋保持小火繼續(xù)燜煮10分鐘，最后揭蓋加入一小把枸杞，繼續(xù)燜煮1分鐘即可（注意，枸杞要最后放），開蓋調(diào)入適量的食鹽，拌勻即可關(guān)火出鍋裝碗食用。

出品圖：這樣一道香味撲鼻、香甜暖胃、滋補營養(yǎng)的榴蓮煲雞湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么雞殺好以后還要剁塊用面粉抓捏沖洗一次？——（榴蓮煲雞“湯鮮肉美”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，這一步是煲好這道榴蓮煲雞的關(guān)鍵一步，一定不能省去。

理由：首先，大家應(yīng)該都知道燉雞湯一定要去除血水，為什么？因為雞肉內(nèi)的血水一旦殘留較多，那么雞肉就會非常容易煮至緊實（血水會遇熱凝固在雞肉內(nèi)，導(dǎo)致雞肉發(fā)緊），導(dǎo)致雞湯難以煲出營養(yǎng)，很多人在煲雞湯時為了給雞肉提前去除血水和腥味，都會選擇先把雞剁成小塊進行焯水，當(dāng)然，也不是說雞肉焯水不可以，只不過雞肉如果是進行煲湯，那么“焯水”這一步就會顯得特別不合適，為什么？因為雞肉焯水本身就類似煲湯，雞肉在焯水過程中就會被煮掉一部分營養(yǎng)（而焯過的水一般都是要倒掉的，等于直接浪費），對于本身以營養(yǎng)為主的煲雞湯來說，焯水這一步是肯定不推薦的，那么還有什么辦法可以較快去除血水嗎？答案當(dāng)然有，就是我這里用到的“面粉搓洗”這一步，大家在用面粉（或淀粉）搓洗雞塊時，會發(fā)現(xiàn)本身沒有放一滴水的雞塊內(nèi)會被抓的越來越濕，其實這里的水不是別的，正是“血水”！因為面粉本身具有較強的吸附能力（淀粉同樣），在將雞肉直接剁塊時，雞塊本身表面無水分，所以加入面粉搓洗可以直接接觸雞肉，只需要這樣簡單抓捏搓洗2分鐘，就可以非常有效的“吸出血水”！最后再用清水或者溫水沖洗2遍洗去所有血水和骨渣，這樣就基本上去除了雞塊內(nèi)的血水（同時也吸走了腥味），沒有了腥味和血水的雞塊，煲出來的雞湯自然湯鮮肉美。

2、為什么洗去血水的雞塊還要煸炒一次？——（榴蓮煲雞“香濃營養(yǎng)”的關(guān)鍵一步）

答：..........這一步同樣非常關(guān)鍵，這樣煸炒雞塊的主要目的就是炒出雞油，讓雞湯更加鮮香營養(yǎng)。

理由：這一步的原理和大家平時燉魚湯的原理是差不多的（燉魚湯也需要先煎一次魚，湯才鞥會更加香濃），雞肉內(nèi)的香味主要是集中在雞皮內(nèi)，而大部分人燉雞湯都是焯水就下鍋煲煮，其實這樣做非常的錯誤，雞肉不但營養(yǎng)會丟失一些，而且雞皮內(nèi)的雞油基本難以煲煮出來（因為水溫最高才100度，而煸炒鐵鍋小火溫度至少都在130度以上），而用鐵鍋進行小火煸炒可以有效的炒出雞油，并且雞油還不會揮發(fā)（油的沸點一般在335度，所以不會揮發(fā)），香味可以再次留在雞肉表面，并一同燉入雞湯內(nèi)，所以這樣煸炒一次炒出雞油的雞肉塊煲出來的雞湯會香濃營養(yǎng)很多（雞油營養(yǎng)價值豐富）。

3、為什么煲湯是直接加的熱水？為什么一定要一次加足？——（榴蓮煲雞“煲湯完整0失敗”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，其實這里的原理和燉魚湯同樣非常的類似，主要目的就是要保證——“雞湯鮮美營養(yǎng)”。

理由：首先，前面剛煸炒完雞肉塊時，雞塊還是比較高溫的狀態(tài)，此時如果直接加入冷水，那么雞塊就會因為瞬間遇冷而快速縮緊，導(dǎo)致雞肉緊實，后續(xù)煲湯難以再煮出營養(yǎng)，所以這里一定要加入熱水，其次，加入的熱水水量也一定要沒過雞肉塊和榴蓮殼塊，必須一次加足，否則因為鐵鍋的導(dǎo)熱能力較強，而煲湯時間也比較長，所以最后煲湯煲著煲著湯就沒了就比較尷尬，還有可能會把雞肉都燒糊，那可就得不償失了，所以熱水也一定要一次加足（當(dāng)然，如果中途發(fā)現(xiàn)水量不足實在需要加水也是可以加的，不過必須加的熱水）。

4、為什么煲湯時，水開后還要撇去浮沫一次？——（榴蓮煲雞“干凈營養(yǎng)”的關(guān)鍵一步）

答：..........這一步同樣是不能忽略掉的一個細(xì)節(jié)，主要目的就是保證血水的完整去除。

理由：先回到前面清洗血水的步驟，只是用面粉抓捏2分鐘肯定是不能完整去除雞肉血水的，所以后續(xù)加入熱水將雞湯再次煮開時，水面多少還是會產(chǎn)生一些浮沫，而這些浮沫就是剩余的還未完全去除的血水（血水本身在水內(nèi)，但是水燒開以后會沸騰，會被沸騰的水汽沖到水面），將這些浮沫再次一并撇除后，雞肉的血水才算完整去除，后面再進行關(guān)蓋煲煮，整個湯內(nèi)剩下的就都是營養(yǎng)，能保證榴蓮煲雞的香濃完整。

——榴蓮煲雞之“技術(shù)小提示”：

（1）煲雞湯首選土母雞，土母雞的肉質(zhì)鮮嫩且營養(yǎng)價值更高。

（2）殺好土雞以后一定要去除雞屁股、雞內(nèi)臟、雞鼻子、雞淋巴、雞指甲這幾個腥臭部位，最大化保證雞湯的鮮香。

（3）做這一道榴蓮煲雞時，不需要加入一滴油，煸炒出雞皮內(nèi)的雞油即可，香味更加純正，湯品鮮美自然。

（4）煸炒雞塊時，一定不能炒制太久，保持小火炒出一定量的雞油炒出香味炒至雞皮收緊即可，避免雞肉炒制太久被炒老。

（5）準(zhǔn)備的姜片需要直接加入雞油內(nèi)，這樣爆出香味的姜片再進行煲湯，生姜的香味才能完整釋放出來進行增香（香蔥則直接加入湯內(nèi)即可）。（6）準(zhǔn)備好的紅棗可以最后多煮10分鐘，而枸杞不耐煮，煮1分鐘即可，煮的太爛會影響湯品成色和口感。

（7）煲雞湯時，一定不能加太多調(diào)料，加入少許米酒可以增加麥香，加入食鹽則是調(diào)味，其他都是多余。

（8）榴蓮肉是上火的，而榴蓮殼肉卻是去火的，兩者明明都生在榴蓮內(nèi)，效果卻完全相反，不得不感嘆一下大自然的神奇。

（9）就目前來看，仍然還是有很多地方的人會首選用榴蓮肉來做榴蓮煲雞，一是可能不知道性質(zhì)上有沖突，二是可能還是為了湯品能夠更加的香濃。

結(jié)語

其實做好一道正宗的榴蓮煲雞一點也不難，只要大家多加注意一下食材之間的使用方式和本身性質(zhì)，那么相信大家看完本文都可以做出一道鮮香美味的“正宗榴蓮煲雞”！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！