貴腐酒和冰酒兩者的共同點(diǎn)是兩者都為甜型葡萄酒，含糖量高，口感甜蜜，同時(shí)釀酒原料都是高度濃縮的白葡萄。他們都可以作為甜點(diǎn)酒，都可以搭配高酸的食物或者淡味的甜點(diǎn)飲用。

貴腐酒

貴腐酒的來(lái)源是一個(gè)意外，某一年葡萄收獲得太晚，葡萄受到了“貴族霉”的感染，基本處于半腐爛的干癟狀態(tài)。一般情況下人們都只能將這樣的葡萄遺棄。但是卻有以位名叫“托卡依”的匈牙利果農(nóng)，卻利用受到貴族霉感染的葡萄釀成了口味異乎尋常的甜酒，被稱之為“帝王葡萄酒”。

基本上，貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄風(fēng)味。

這種酒一般呈黃金色，口感非常甜，還常帶有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及類似蜂蜜和花蜜的甜味，當(dāng)然清新的酸度總是能與剩余糖分進(jìn)行完美平衡。更重要的是，它擁有極其突出的陳年潛力，有的可以放上一個(gè)世紀(jì)甚至更久。

冰酒

傳說(shuō)一個(gè)德國(guó)釀酒師在收獲時(shí)離開了他的葡萄園，當(dāng)他回來(lái)的時(shí)候，他的葡萄已經(jīng)凍住了。盡管當(dāng)時(shí)非常規(guī)，但他還是像往常一樣，壓榨冷凍葡萄進(jìn)行發(fā)酵。于是，冰酒(德語(yǔ)中的Eiswein)誕生了。

大多數(shù)冰酒都是以中等至濃郁的風(fēng)格釀造的。最常見的香氣趨向于石質(zhì)水果，在白葡萄品種的冰酒中，杏子和桃子是最主要的香氣成分?？诟猩希S著石質(zhì)水果和豐富的熱帶芒果異國(guó)風(fēng)味的再現(xiàn)，甜美、蜂蜜般的細(xì)微差別明亮地閃耀著。紅葡萄酒傾向于草莓和蜜餞，混合了甜味和辛辣的香氣。