冰酒是用冰葡萄釀制而成的甜型葡萄酒。它甜而不膩，酸但清爽，如此甘甜純凈的葡萄酒讓酒客朋友們魂?duì)繅衾@，趨之若鶩。人們常常在晚宴的尾聲，以冰酒搭配著甜點(diǎn)來收尾，讓味蕾盡享美妙滋味。

曾有人說：“冰酒是上帝的眼淚”。一杯杯瓊瑤玉液的冰葡萄酒來之不易，它是冰天雪地對(duì)人 們辛勤勞作的“饋贈(zèng)”。釀造冰酒所采用的冰葡萄，其采摘溫度必須在零下7°C-8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時(shí)整個(gè)葡萄園一般都是被皚皚的白 雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須在合適的采收日里，經(jīng)人工采收，再經(jīng)過反復(fù)冰凍和解凍（這一過程有時(shí)甚至多達(dá)10多次）才釀造而成。因此， 優(yōu)質(zhì)的冰酒稀缺昂貴，以德國和加拿大冰酒最為出名，能品上一口，那簡直是人生一大快事。

　　曾有不少酒類專家描述過喝冰酒的美妙體驗(yàn)：一入口沖擊著味蕾的，是極酸，卻又極甜的強(qiáng)烈對(duì)比，配上極端濃郁，噴射亂放的水果香氣，構(gòu)成了冰酒最獨(dú)特迷 人的地方，一種充滿著過度與夸張的葡萄酒味覺體驗(yàn)，成為許多甜酒迷的最愛。就像你遇到一位高雅的美人，所給你的沖擊是全方位的，而絕非限于視覺或味覺對(duì) 酒，每個(gè)人都有每種不同的情結(jié)。著名葡萄酒大師羅賓遜夫人也這樣形象地描述冰酒：真正的冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁的同時(shí)，臉上又挨了 一巴掌。這是怎樣一種感覺，估計(jì)也只有親嘗冰酒的人才能知道。

　　冰酒的品嘗是如此美妙獨(dú)特，那么應(yīng)該如何飲用冰酒才能嘗出個(gè)中的美妙滋味呢？有人這樣形容喝冰酒： “第一口，如置身天堂； 第二口，仿佛飛翔在云霄；待到第三口，已經(jīng)可以由天堂看到凡間；喝完第四口，你就飄落凡間了。”總之，對(duì)于這種甜蜜，需要我們懂得淺嘗輒止。具體來說，飲 用冰酒可以分為以下4大步驟：

　　第1步：創(chuàng)造適宜溫度

　　品飲冰酒需要提前冰鎮(zhèn)，只有冷藏后才能盡享冰酒帶來的細(xì)膩與香甜。飲用前將冰酒放在冰箱里冰凍1個(gè)小時(shí)，或放在冰桶里冰凍20分鐘，理想的飲用溫度為 14℃。冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4℃~10℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的揮發(fā)；冰紅酒呈酒紅 色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12℃~18℃之間。

　　準(zhǔn)備窄口的高腳香檳杯，將酒杯斟滿至四分之三，就能享受到冰酒甜香撲鼻的絕美氣息。

　　第2步：觀賞酒色

　　在品嘗冰酒前，一定不要錯(cuò)過冰酒帶來的視覺盛宴。把酒倒入酒杯中，便可欣賞到冰酒散發(fā)出的醉人琥珀色光芒。輕輕晃動(dòng)酒杯，觀察留在酒杯壁上的酒印，即可看出冰酒的酒精度和糖度；觀察冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡。一般來說，冰酒的顏色越深，酒齡越長。

　　第3步：聞香識(shí)味

　　將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)，劃圓弧似的輕輕晃動(dòng)，讓酒更多地接觸空氣，等到冰酒氣味緩緩散發(fā)到空氣中后，再深深地品味其獨(dú)特的酒香味。經(jīng)過冰鎮(zhèn)的冰酒可以散發(fā)出濃郁的熱帶水果芳香，沁人心脾。

　　第4步：淺嘗輒止

　　冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時(shí)一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其他酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該小口抿酒，細(xì)品其味，方能回味出冰酒豐富而獨(dú)特的口感。