18世紀(jì)的德國(guó)，突如其來(lái)的暴風(fēng)雪令原本豐收的葡萄結(jié)成了冰。在所有人失望沮喪之際，酒莊主人不放棄，意外之中獲得品質(zhì)高貴的冰酒。

　　冰酒，其色如金，所謂百煉成金，多少日夜的寒冷冰凍造就了其天然金色；其味甘冽，因著承受低溫的考驗(yàn)，天然果糖含量較高，口感滑潤(rùn)，香如甘橘和蜂蜜，甜美醇厚，不會(huì)有甜酒常有的霉菌苦味。冷藏后入口，尤其甘冽爽口，久有余香。

　　左手冰酒，右手甜點(diǎn)，慵享一份清新完美的下午茶。

　　冰葡萄釀出美妙冰酒

　　有“葡萄酒皇后”之稱的冰酒，全球每三萬(wàn)瓶葡萄酒中才有一瓶，非常珍稀。冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200年前在歐洲無(wú)意間被發(fā)現(xiàn)后開(kāi)始流傳至今的。當(dāng)時(shí)德國(guó)的葡萄園遭受突然來(lái)襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，遂將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國(guó)移民帶入加拿大，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。

　　釀造冰酒對(duì)地理及氣候條件的要求非?？量蹋罕咸训牟墒諘r(shí)間比正常釀酒葡萄晚2-3個(gè)月時(shí)間，在這段時(shí)間里，冰葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風(fēng)干而不至于霉?fàn)€或過(guò)度干硬。掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然的風(fēng)霜雨雪洗禮，還要遭遇鳥(niǎo)獸的啄食。2個(gè)多月后，還必須要等待一個(gè)特殊的氣候條件出現(xiàn)時(shí)才能夠采收：零下8℃且持續(xù)12小時(shí)以上。這就要求所在區(qū)域在春、夏、秋三季氣溫以足夠溫暖以滿足冰葡萄的生長(zhǎng)需求，而在圣誕節(jié)前后的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過(guò)干燥，要保持適度溫潤(rùn)。這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)。目前全世界只有德國(guó)、法國(guó)、加拿大、奧地利和中國(guó)等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的特定地點(diǎn)，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。而且，受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也就是說(shuō)并不是每年都有冰酒出產(chǎn)，如此低的產(chǎn)量決定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為“大自然賜予的禮物”。

　　美妙冰酒成就美妙圣誕

　　“一份黑胡椒西冷牛排，配上單面煎蛋和意大利蝴蝶粉，甜點(diǎn)是香草冰淇淋，最后再配上一瓶渲染節(jié)日氣氛的冰酒，這就是我和老公的平安夜圣誕大餐?！闭谔暨x牛排的劉小姐說(shuō)。

　　作為應(yīng)節(jié)最佳情感道具，一支好的圣誕酒是不可缺少的，越來(lái)越多的現(xiàn)代白領(lǐng)開(kāi)始選擇用更為珍稀的冰酒來(lái)搭配自己一年一度的圣誕大餐。

　　冰酒的品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4~8℃。冰酒幾乎可以搭配任何菜肴。不過(guò)在西方，人們還是習(xí)慣以甜品來(lái)搭配冰酒。以張?jiān)｜S金冰谷冰酒為例，酒色澤金黃，具有杏果、蜂蜜及熱帶水果的香氣，藍(lán)莓奶酪、肥鵝肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。如果再加上新鮮水果、巧克力等一起品嘗，口感將會(huì)更加美妙香醇。

　　“珍稀的酒，為珍惜的人”品味出了冰酒的真諦所在，一份獨(dú)特的圣誕情懷也將被催化，叫忙碌的都市人更加珍惜現(xiàn)在的擁有。當(dāng)你想在今冬圣誕來(lái)臨之際，無(wú)論是對(duì)家人、還是對(duì)心儀的另一半表露自己的愛(ài)之蜜語(yǔ)，一瓶至真至情的冰酒，無(wú)疑是圣誕大餐DIY的最好選擇。

　　冰酒適宜冷凍飲用

　　冰酒，不光是指釀造時(shí)候的寒冷環(huán)境，而且也指明冰酒飲用時(shí)的溫度。一般在飲用冰酒前，最好先把它冷凍1至2小時(shí)，冰酒適宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，比較合適的溫度大約在4°C～11°C之間，溫度太高或太低均會(huì)影響酒香。

　　香濃的冰酒最適合單獨(dú)品嘗，午茶時(shí)刻或飯后來(lái)上一杯，可以直接當(dāng)飲料喝。冰酒通常相當(dāng)濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過(guò)多。冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認(rèn)為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當(dāng)，可以降低冰酒的甜膩，也不會(huì)太冰，足以散發(fā)迷人的酒香。新鮮的冰酒開(kāi)瓶后，并不會(huì)像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。

　　品嘗冰酒分三個(gè)步驟：一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動(dòng)酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二聞：在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動(dòng)，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來(lái)。三嘗：回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感和香味，通過(guò)味覺(jué)評(píng)價(jià)冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度。一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來(lái)，通過(guò)咽喉傳到鼻子，使各種感覺(jué)器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

　　冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的揮發(fā)。冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長(zhǎng)的冰酒溫度適宜越高。

　　左邊是冰酒 右邊是甜點(diǎn)

　　冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨(dú)飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開(kāi)瓶后要等十幾分鐘，讓長(zhǎng)時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時(shí)一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細(xì)品其味。

　　邊吃巧克力邊品嘗冰酒，聽(tīng)起來(lái)是個(gè)不錯(cuò)的想法，但真正嘗試起來(lái)卻令人失望。因?yàn)槿绻澄锉旧肀缺聘鸬脑?，很容易影響冰酒的口感，所以不能用過(guò)甜的食物來(lái)搭配。不過(guò)對(duì)冰酒情有獨(dú)鐘的小資美女Lucic告訴我們，確切地說(shuō)，并不是所有類型的冰酒都與甜食絕緣。某些法國(guó)西南部出產(chǎn)的冰酒也可以與巧克力進(jìn)行很好地搭配，另外像牛奶松露巧克力也能搭配威達(dá)爾冰酒，而同時(shí)含有巧克力和檸檬酸成分的甜點(diǎn)比較適合搭配加拿大出產(chǎn)的純正氣泡冰酒，所以主要還是要看冰酒的種類和口味?！袄?，用雷司令搭配柑橘味的甜點(diǎn)是最合適不過(guò)的，比如裹著焦糖的柑橘、柑橘類水果沙拉或柑橘蜜餞等，都很棒?！薄叭绻阆胂硎塥?dú)特的體驗(yàn)，可以用桃子、杏、菠蘿和草莓做一個(gè)水果沙拉，再搭配上霞多麗冰酒?！北仨氉⒁獾氖牵瘘c(diǎn)不應(yīng)比冰酒還甜，較簡(jiǎn)單的方法是用白冰酒搭配以水果為主的甜點(diǎn)，而用紅冰酒搭配黑巧克力。

　　飲用

　　由于冰酒甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，既適合單獨(dú)飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點(diǎn)很好地搭配。當(dāng)然，做餐前的開(kāi)胃酒也是不錯(cuò)的選擇。但冰酒，又像一位纖細(xì)的“豌豆公主”，任何一點(diǎn)瑕疵，都會(huì)影響到她的口感和品質(zhì)，所以細(xì)心對(duì)她，她就會(huì)散發(fā)出最迷人的魅力！

　　飲用環(huán)境

　　舒適寧?kù)o和空氣清新的環(huán)境是首要的條件。如果配以餐室中適當(dāng)?shù)氖覝睾途牡呐_(tái)桌布置會(huì)更添氣氛。飲用冰酒時(shí)，每次酌酒的量大概為杯子的三分之一。

　　飲用條件

　　飲用冰酒溫度最為講究：一般應(yīng)該將冰酒放在冰柜里冷藏，或者將酒瓶放入冰桶內(nèi)降溫，將溫度控制在8℃～11℃。同時(shí)，在飲用前幾分鐘開(kāi)瓶，使酒與軟木塞之間異味消散并充分“呼吸”，使酒香能更充分地散發(fā)出來(lái)。

　　飲用酒杯

　　品嘗和飲用冰酒對(duì)容器有一定要求，首先冰酒杯應(yīng)杯壁薄、無(wú)色透明，以便顯現(xiàn)冰酒的本色。通常冰酒杯為口小腹大，狀如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。冰酒的酒杯比喝紅葡萄酒和白葡萄酒的容量較小，跟喝甜酒的杯子一樣?？梢允贡颖３掷鋮s，但不要加冰，因?yàn)楸谌诨瘯r(shí)會(huì)破壞酒味。

　　釀造

　　與其他的葡萄酒不同，冰酒對(duì)原料有著極其嚴(yán)格的要求，生產(chǎn)過(guò)程也是非常復(fù)雜的，所以它的出產(chǎn)率極低。這也是冰酒昂貴的一個(gè)主要原因。

　　那么冰酒是怎樣釀造出來(lái)的呢？下面就和小編一起探究一下冰酒的釀造過(guò)程吧！

　　采摘：

　　冰酒的采摘時(shí)間至關(guān)重要，這不僅關(guān)系到冰酒的風(fēng)味，更關(guān)系到它的含糖量。冰酒的采摘在嚴(yán)冬，當(dāng)氣溫達(dá)到-10℃至-14℃的時(shí)候就可以采摘了，這時(shí)候的雪已經(jīng)把葡萄覆蓋，成為一個(gè)個(gè)冰球。

　　篩選：

　　采摘下來(lái)的冰凍的葡萄要進(jìn)行篩選，要挑選出沒(méi)有破損、沒(méi)有任何病菌腐蝕的葡萄進(jìn)行壓榨。

　　壓榨：

　　壓榨葡萄的時(shí)候外界溫度要保持在-8℃以下，并按照80mg/L計(jì)算添加亞硫酸。壓榨后只剩下10%-15%純葡萄漿。

　　回溫處理：

　　壓榨后的葡萄漿要進(jìn)行回溫的處理。將濃縮汁升溫至10℃左右。

　　澄清處理：

　　按20mg/L的濃度添加果膠酶，之后澄清。

　　發(fā)酵：

　　這也是冰酒釀造過(guò)程中最重要的一步。發(fā)酵的溫度應(yīng)該保持在10℃～12℃，發(fā)酵時(shí)間大約在50~60天，或者更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間，這時(shí)的葡萄汁的甜度和風(fēng)味是正常葡萄的2-3倍。

　　停止發(fā)酵：

　　發(fā)酵數(shù)周后，當(dāng)酒精度數(shù)達(dá)到9%-13%左右時(shí)，要停止發(fā)酵。

　　陳釀：

　　發(fā)酵后的葡萄汁放在橡木桶里陳釀數(shù)月。

　　下膠：

　　用皂土下膠，之后澄清，澄清時(shí)的溫度不得超過(guò)8℃。

　　冷藏

　　過(guò)濾：過(guò)濾沉淀物。

　　裝瓶

　　跨界應(yīng)用

　　想煮美味西餐？加點(diǎn)冰酒吧

　　無(wú)論你自認(rèn)是美食大廚還是烹飪“白癡”，都應(yīng)該知道烹調(diào)菜肴時(shí)有必要放點(diǎn)酒進(jìn)去，這會(huì)令菜肴變得更美味?；蛟S你對(duì)于中餐烹飪中料酒的運(yùn)用和添加并不陌生，然而在西餐烹飪中，葡萄酒也經(jīng)常扮演著“料酒”的角色，比如在意大利面條醬里放點(diǎn)葡萄酒，或在黃油煎蘑菇里放點(diǎn)霞多麗冰酒等。你用冰酒搭配甜點(diǎn)，在飯后飲用，但為什么從來(lái)沒(méi)想過(guò)用冰酒來(lái)制作甜點(diǎn)和菜肴呢？用冰酒來(lái)進(jìn)行烹飪，絕對(duì)是一種可行的美食制造方案。

　　說(shuō)到冰酒和美食的搭配，絕對(duì)可以用一門(mén)“學(xué)問(wèn)”來(lái)形容。盡管冰酒一般用來(lái)做開(kāi)胃酒或甜點(diǎn)，但很多人也許不知道，冰酒加上香料放到菜里，將會(huì)把整道菜肴的水準(zhǔn)提升一個(gè)檔次。Lucic認(rèn)為，冰酒和其他甜酒的主要區(qū)別在于其酸度。盡管所有甜酒嘗起來(lái)都是甜的，但只有最好的甜酒才有最平衡的酸度。這一關(guān)鍵因素不僅使品嘗冰酒變得更為享受，還能使冰酒成為奶酪的好拍檔。“奶酪本身質(zhì)感豐厚，有時(shí)偏咸，當(dāng)與冰酒的酸甜味混合在一起時(shí)，會(huì)在口感上達(dá)到完美的平衡?！彼f(shuō)?！霸陲埱伴_(kāi)胃和餐后甜點(diǎn)時(shí)間，奶酪和冰酒配在一起會(huì)產(chǎn)生不可思議的奇妙效果，會(huì)產(chǎn)生不一樣的美味和質(zhì)感?！?/P>

　　除此之外，冰酒強(qiáng)烈的味道還能搭配各種各樣的開(kāi)胃菜，比如鵝肝或者新鮮去殼的牡蠣。你可以嘗試在制作沙拉的調(diào)味汁時(shí)，試試用冰酒代替醋，只需要放醋的一半分量，冰酒天然的甜味就能中和沙拉的酸味。Lucic說(shuō)，冰酒能使糖漿、醬油或鹵汁的味道變得與眾不同，用雷司令、威達(dá)爾冰酒配海鮮、壽司和泰國(guó)菜最好不過(guò)。而氣泡冰酒用途更廣，能搭配任何新鮮、干燥的食物，還能搭配辛辣的食品，避免上火。

　　冰酒小詞典：VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對(duì)冰酒的定義是：利用-8℃以下的葡萄樹(shù)上的自然冰凍葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才被采摘壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過(guò)程中外界自然溫度必須保持在-8℃以下。