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現(xiàn)在的年輕人大多鐘情造型花哨的西式點心和甜品，可像我們70、80后和父母們這一輩人，卻更喜歡外表樸素卻美味的傳統(tǒng)中式點心。拿比較有名的北京稻香村來說，甜咸適口的椒鹽牛舌餅老幼皆宜，銷量能排到前三位。不光北方人喜歡這味道，作為禮物送給南方朋友，她們也直呼好吃，堪稱統(tǒng)一了南北方咸甜之爭的經(jīng)典之作。 牛舌餅，顧名思義因外形像長而圓的牛舌而得名。它外皮酥脆，咬一口撲簌簌掉渣，內餡口感綿軟，甜中帶一絲咸，又有椒香和芝麻香味兒，不像西式點心那樣甜膩，越嚼越香，讓人停不了口。 今天就給大家說說在家里怎么制作椒鹽牛舌餅，家里沒有烤箱，用平底鍋也能烙熟，接下來一起看看做法吧。 用料：（標注的用量按照每個水油皮40克、油酥25克、椒鹽餡20克，能做6個手掌長的牛舌餅） A.水油皮：中筋粉150克，豬油40克，甘汁園糖霜15克，全蛋液20克，熱水30克。 B.油酥：低筋粉100克，豬油50克。 C.椒鹽餡：面粉50克，芝麻15克，花椒粉4克，鹽3克，甘汁園糖霜20克，熟花生碎10克，植物油20克。 D.表面裝飾：蛋液10克，芝麻少許。 做法： 1. 先準備好做水油皮的各種材料。將中筋粉、凝固的豬油、糖粉混合在一起，逐次倒入熱水，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在一邊餳面。 2. 再準備好做油酥的材料。將低筋粉和凝固的豬油混合成團，也蓋好放在一邊餳面。 小提示：用低筋粉不容易起筋，油酥裹在水油皮里比較容易搟開。 3. 接下來做椒鹽餡：準備好各種材料，先把面粉倒入干凈的不粘鍋中，小火炒到面粉有香味，微微泛黃，盛出和芝麻、花椒粉、糖粉、鹽、熟花生碎攪勻。再倒入植物油，合成團，蓋好放在一邊備用，椒鹽餡就做好了。 小提示：成品的咸度適中，口味輕的朋友可以減少1克鹽，也就是用2克鹽。 4. 然后給外皮開酥：將水油皮、油酥分成大小均等的6份，水油皮約40克一個，油酥約25克一個。將水油皮在手心壓成中間厚，四周薄的圓餅，把油酥餡包在里面。像包包子一樣旋轉著捏緊封口，輕輕搓成圓柱狀，搟成長長的薄片卷起來。然后蓋好保鮮膜靜置餳面約10分鐘。 小提示：注意搟的時候用力要均勻，不要讓油酥擠破水油皮，不然就混酥不起層了。 5. 將餳好的面卷按扁，重復搟成長的薄片，卷起來，蓋好保鮮膜餳面10分鐘。外皮開酥就做好了。 6. 包餡：將餳好的面卷兩端朝中間擠，按扁后搟成厚片，把椒鹽餡團成20克一個的小球，放在中間包好，封口捏緊后揉成長條狀，輕輕地搟成牛舌狀。 7.烘烤：設置烤箱上下火180度，預熱10分鐘。將少許蛋黃液刷在牛舌餅表面，再撒上少許芝麻，放入烤箱中層，烤18分鐘左右。烤好后取出晾涼就可以。 如果沒有烤箱，可以將牛舌餅放在平底不粘鍋中，開小火，翻面烙到兩面焦黃起層就可以了。表面的蛋液和芝麻就不要放了。
做好的椒鹽牛舌餅要徹底晾涼后，裝入密封袋常溫保存，一般保存一周沒問題。不過一次做6個的話，很快就吃光啦。 |
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