中式簡易折酥法做【椒鹽鞋底酥】【椒鹽襪底酥】【椒鹽牛舌餅】

又上了個懷舊食品

準備把上海傳統(tǒng)的點心全部研制一遍

今年連著做了好幾款中式酥皮的點心

算是對這類點心略知一二了

跟西式酥皮比較起來

中式的有蘩有易

特別是油酥油皮分成小劑子來搟卷

特別費事

有博友在博文中提到大卷酥皮的做法

讓我茅塞頓開

其實中式也可以化繁為簡的呢

特別是像牛舌餅這種外觀一致性不是要求很高的

用這個方法要省事很多

試下來效果還是不錯的

椒鹽酥除了酥松的餅底之外

花椒油的味道是點金之筆

如果沒有現(xiàn)成的花椒油

可以自己用食用油將花椒爆香取香油即可

也可以買現(xiàn)成的花椒鹽來用

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可做一烤盤8個

油酥原料：

中粉75g/豬油37g

油皮原料：

中粉115g/糖12g/鹽少許/豬油21g/沸水62g///

椒鹽餡原料：

熟面粉120g/南瓜泥45g/玉米油45g/花椒油5g/鹽5g/糖30g

裝飾：

蛋黃液(1個蛋黃）

做法：
油酥原料混合成團搟成長方形

油皮原料混合成團搟成長方形

油酥均勻鋪放在油皮上

由上至下卷起收邊

再次由長邊方向搟開成長方形

再次卷起成長條

松弛15分鐘后

慢慢搓細

用刮刀分為均勻的8份

取一份按壓搟成圓餅狀

椒鹽餡原料放入容器內用筷子攪勻成團

按重分為8份搓圓成為椒鹽餡

包入收口

收口向下?lián){開成長舌形放在墊了油紙的烤盤上

表面刷蛋黃液

用利刀割出裝飾

烤箱預熱200度烘烤15-20分鐘

至表面金黃上色完全即可

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烘焙快樂