導(dǎo)語：炸蘿卜丸子怎么做才酥脆？牢記“4放2竅門”，丸子不散，蓬松酥脆

冬天里，蘿卜特別豐富，品種很多，不過我知道有不少人不喜歡吃蘿卜，很討厭它的味道，特別是燉著吃或者炒著吃，味道極重，讓人有些接受不了。說實(shí)話我身邊這樣的人還真不少，自從和老公生活在一起后，很少燉蘿卜或者炒蘿卜，而我經(jīng)常買蘿卜炸蘿卜丸子，一次炸上一盤，他和孩子能吃去大半，要不是我提前說好留幾個，恐怕沒我的份，所以如果你家里也有不愛吃蘿卜的人，建議炸蘿卜丸子試試。

說到炸蘿卜丸子，我可謂是經(jīng)歷了無數(shù)的失敗和成功，因?yàn)橄矚g吃，所以不斷地去嘗試，現(xiàn)在終于明白該怎么做了。我的經(jīng)驗(yàn)是，想要做好必須勤加練習(xí)，其中團(tuán)丸子的手法和下鍋炸丸子的速度，需要長期練習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)，若是練習(xí)少，一開始容易做失敗。

不僅如此，還需要懂得竅門，要知道炸蘿卜丸子并不是蘿卜里加些面粉攪一攪那么簡單，要明白到底該放些什么，不然炸好只有其形態(tài)，并不好吃。

炸蘿卜丸子容易出現(xiàn)這些失敗的情況：丸子不酥、不蓬松、容易散，如果你炸的蘿卜丸子出現(xiàn)這其中任意一種情況，都說明失敗了。

那么炸蘿卜丸子怎么做才酥脆？牢記“4放2竅門”，丸子不散，蓬松酥脆！下面我給大家分享一下做法，一五一十的說說該怎么做，你不妨跟著一起做，保準(zhǔn)可以做成功，學(xué)會了多做幾次，會做的更完美。

先看看幾種失敗的配方

1、蘿卜不焯水不殺水直接加面粉混合。這樣炸好的蘿卜丸子口感很硬，因?yàn)樘}卜中含大量水分，若不擠掉水分的話，調(diào)餡的時候就需要大量的面粉，那么面粉多了口感就會發(fā)硬難吃。

2、蘿卜不焯水用鹽殺水或者焯水，加面粉、雞蛋。這樣炸好的蘿卜丸子形狀可以，口感上還是不夠酥脆，容易回軟。

3、蘿卜不焯水用鹽殺水或者焯水，加雞蛋、面包糠或者饅頭碎。這樣炸丸子的過程中，很容易散開不成形，油都要浪費(fèi)掉。

4、蘿卜不焯水用鹽殺水或者焯水，加淀粉、雞蛋，這樣調(diào)餡后，黏性差，很難團(tuán)丸子。

以上幾種配方我都試驗(yàn)過，做好的丸子很差勁，要么口感差，要么丸子不成形，不知道你怎么炸的？

再看看蘿卜焯水好還是不焯水好？

這個問題的答案要看個人的口感來決定，焯水或者不焯水都可以，不過不管是焯水還是不焯水，都需要將水分?jǐn)D掉，并保留少許的水分，這樣做出來口感更好。要說以我的經(jīng)驗(yàn)，焯水后做出來的蘿卜丸子更好吃。

接著看看蘿卜丸子的具體做法

準(zhǔn)備一兩根白蘿卜或者青蘿卜，去皮洗凈，刨出細(xì)絲，鍋中加足量清水，大火煮開，把蘿卜絲放進(jìn)去，再次煮到水開撈出，記得不要煮時間太久，就燙軟不太硬就好，不建議煮熟爛，否則口感差。

蘿卜絲沖涼，用手分次擠掉蘿卜絲的水分，放案板上稍微剁幾刀，不用特別碎，小拇指那么長的就可以，這樣團(tuán)出來的丸子更蓬松。

蘿卜絲中加食鹽、十三香、雞精、雞蛋，攪拌均勻，建議調(diào)料放好嘗味后再放雞蛋，味道淡一些吃起來更香，如果一個大蘿卜，用兩個雞蛋，雞蛋起到蓬松的效果不能太少。

攪拌好后，一個饅頭搓出饅頭渣放進(jìn)蘿卜絲里，攪拌均勻，再放少許紅薯淀粉和少許面粉攪拌，面粉和淀粉必不可少，但是量又不能太多。

放好后攪拌均勻，餡料有黏性又有一點(diǎn)點(diǎn)稀，這種狀態(tài)說明正好，如果特別稀，可以再放一點(diǎn)饅頭渣，如果黏性不好，再放一點(diǎn)面粉。

找一口深鍋，加足量食用油，燒熱到五成熱的時候關(guān)火，然后立馬用手團(tuán)出丸子，團(tuán)丸子要注意，要確保里面有空隙，不那么緊實(shí)，松松的粘合在一起就好，放進(jìn)鍋中。

放了一些丸子后，開中小火，炸到丸子定型，撥動丸子，一直炸到丸子金黃撈出，這樣丸子就炸好了。

4放2竅門

4放指的是：面粉、紅薯淀粉、饅頭渣、雞蛋。面粉可以將蘿卜絲很好的粘合在一起，如果少了面粉，黏性差，放進(jìn)鍋里炸容易散；紅薯淀粉可以讓丸子更酥脆；饅頭渣可以讓丸子更酥脆，且更蓬松；雞蛋可以讓丸子蓬松起來。

2竅門：饅頭渣比面包糠更好用，饅頭渣沒什么味道，而面包糠味道太多，做出來的蘿卜丸子比較難吃；炸蘿卜丸子時火候也很重要，建議新手，可以先將油燒熱再關(guān)火，這么做可以避免丸子入鍋后炸糊，炸的時候不能大火不能小火，中小火更合適，丸子內(nèi)外受熱均勻，口感好，不容易糊，也不吸油，酥脆好吃。