導(dǎo)語(yǔ)：做蘿卜丸子時(shí)，加淀粉就錯(cuò)了，大廚教你正確做法，外酥里嫩，真香

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。老媽昨天送來(lái)一麻袋蘿卜，夠吃一冬天的了，自家種的大蘿卜脆甜可口的，既能生吃又能做菜，冬天寧可不吃肉也不能不吃的“小人參”，營(yíng)養(yǎng)極高，做法豐富，是冬季不可辜負(fù)的滋補(bǔ)佳品。這幾天做了腌蘿卜，曬蘿卜干，還有用蘿卜纓子做的梅干菜，真的是樣樣都好吃，不得不說(shuō)，用蘿卜做的經(jīng)典美食可真不少呢。今天和大家分享下炸蘿卜丸子的家常做法，這可是冬天里的大菜，香酥可口，比吃肉丸子還香，做法步驟詳解，學(xué)會(huì)做給家人吃吧。

做蘿卜丸子時(shí)，用淀粉是大錯(cuò)！大廚：這才是正確做法，香酥又入味。蘿卜丸子的特點(diǎn)就是既有酥脆的口感還不失蘿卜的鮮香，炸到顏色金黃不發(fā)黑為佳，如果做不到好處會(huì)口感發(fā)苦，顏色發(fā)黑，吃著也不香脆，看似簡(jiǎn)單的炸丸子其實(shí)并不是想象的那么容易，小編就和大家說(shuō)說(shuō)炸蘿卜丸子的幾個(gè)要點(diǎn)，這是做大廚的朋友教我的，只要掌握了，保準(zhǔn)外酥里嫩超好吃。

炸蘿卜丸子需要準(zhǔn)備的食材：青蘿卜，面粉，雞蛋，饅頭渣，白胡椒粉，花椒粉，鹽

具體做法：

第一步：把青蘿卜削皮，很多人以為反正要炸熟不需要削皮，那可就錯(cuò)了，不削皮就是口感發(fā)苦的原因，所以一定要先削皮再擦絲，炸蘿卜丸子最好用青蘿卜，不光顏色好看，口感也更好。

第二步：擦好的蘿卜絲加入幾勺鹽抓拌均勻，把水分殺一殺，去除生澀味，然后放入冷水中清洗一遍再擠凈水分，這樣蘿卜不發(fā)黑更鮮嫩，這一步也是多數(shù)人忽略的，洗干凈的蘿卜絲用刀切碎一點(diǎn)，這樣容易團(tuán)成丸子。

第三步：這也是今天要講的重點(diǎn)，做蘿卜丸子用面粉還是淀粉呢？如果只加淀粉就錯(cuò)了，正確的做法是先打入兩枚雞蛋，能起到酥脆的作用，并且蛋黃也會(huì)讓丸子更加金黃，有人喜歡加點(diǎn)水調(diào)糊，加水會(huì)發(fā)硬，蛋液是最好的選擇，然后加入適量白胡椒粉和五香粉，調(diào)味品根據(jù)自己的口味添加即可。最后加入面粉，需要注意的是不要一次加入，要邊加邊攪拌，只要能捏成團(tuán)就要停止加面粉，為什么用面粉不用淀粉呢？因?yàn)榈矸酆苋菀渍ê谡ê?，不像面粉有筋性更耐熱，為了增加酥脆的口感最后再加入一些饅頭渣，沒有饅頭渣的就用面包糠代替，效果是一樣的，所以炸丸子這三樣是必須要加的，雞蛋，面粉，饅頭渣。

第四步：用手抓起一把蘿卜絲，攥緊拳頭，從虎口的位置揪出來(lái)一個(gè)丸子，團(tuán)圓即可，丸子形狀不是關(guān)鍵，只要好吃就行。

第五步：油溫五成熱左右，關(guān)火下入丸子，炸丸子一定要注意火候，溫度控制不好很容易導(dǎo)致炸丸子失敗，待鍋中丸子放滿后再開小火慢炸。邊炸邊用漏勺輕輕推動(dòng)，讓丸子受熱均勻，炸至金黃浮起就是熟了，撈出控油裝盤，香噴噴的蘿卜丸子就做好了，金黃酥脆又鮮香，一口一個(gè)，吃起來(lái)太過癮了。

這樣做的蘿卜丸子上桌全家搶著吃，一次可以多做一些，吃不完的放冰箱保存，做燉菜，燴菜，火鍋，都可以放入丸子，一種丸子多種吃法，營(yíng)養(yǎng)又美味。關(guān)于蘿卜絲丸子的家常做法就分享到這里了，大家的做法和我一樣嗎？如果您也有炸蘿卜丸子的小技巧，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享，讓更多的朋友學(xué)習(xí)受益吧