雖說入烘焙坑已經(jīng)快7年了，但是我都是一直堅(jiān)持用面包機(jī)做一鍵式面包，簡(jiǎn)單快速又美味。也正因?yàn)檫@一特點(diǎn)，讓我從來沒有想要研究整形面包的制作。不過自從這個(gè)夏季，折騰了兩個(gè)整形面包，吃過之后，就瘋狂地愛上了整形面包，雖說制作過程相當(dāng)復(fù)雜費(fèi)時(shí)，但是其口感卻是一鍵式面包不可比擬的。所以就算麻煩，我還是愿意花上半天乃至一天的功夫，制作一款漂亮又美味的面包。

今天就給大家分享一款超級(jí)漂亮又美味的大理石紋面包。今天這篇食譜又是個(gè)大大大工程。全程大概花了8小時(shí)，我分三個(gè)晚上做成。估計(jì)會(huì)讓很多童鞋邊看邊想起了做牛角面包那種被開酥所支配的恐懼。其實(shí)，這道大理石土司，比牛角包的開酥要簡(jiǎn)單多了。

首先不用擔(dān)心漏油，折疊次數(shù)也不用那么多，整個(gè)過程要輕松很多。最后，這道土司真的很好吃！松軟的面包，濃濃的巧克力味兒，還有迷人的大理石紋路。好吃更好看，一出爐就被我家幺妹打包帶走了。下面就來看看做法吧。別被步驟嚇到，我只是寫得很詳細(xì)，讓你一看就會(huì)哦，試試吧。

【大理石土司】（450克土司盒一條）

食材：面包面團(tuán)：金山日式吐司粉190克，低筋面粉60克，水150克，細(xì)砂糖25克，干酵母4克，鹽4克，奶粉7克，黃油25克。

巧克力餡：牛奶80克，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，可可粉10克，糖粉或細(xì)砂糖25克，蛋黃1個(gè)，黃油15克，黑巧克力50克（55%可可含量最佳）。

制作過程：

1、第一步制作巧克力餡。可可粉、低筋面粉過篩，然后和玉米淀粉、蛋黃、糖粉一起全都倒入大碗里。

2、加入牛奶，用打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆?。成為混合液體。再將得到的混合液體過篩。直接篩入奶鍋中。

3.奶鍋用中火加熱，一邊加熱一邊不斷用硅膠刮刀攪拌，一直到鍋中液體煮沸，成為稠厚的混合物，之后就可以關(guān)火了?；旌衔锟赡軙?huì)變得很稠，用力不斷攪拌它，使它變得順滑。

4.趁熱加入切成小塊的黑巧克力和黃油。然后不斷攪拌，使巧克力和黃油受熱熔化，最后徹底混合均勻。

5.等巧克力餡冷卻至溫?zé)?，將巧克力餡裝入保鮮袋，將它輕輕搟成長(zhǎng)方形的薄片，如圖中所示。再將巧克力連同保鮮袋一起放入冰箱冷藏室（4℃），直到它冷卻變硬。

6、接下來就是揉面了。將制作面包面團(tuán)的材料（除了黃油以外）都投入師機(jī)的攪拌盆里。干酵母可以提前溶解在適量溫水（配方分量?jī)?nèi)）中。

7.先用1檔揉2分鐘，直到材料徹底混合以后，用2檔揉至面筋初步擴(kuò)展。這個(gè)時(shí)候可以加入軟化的黃油，繼續(xù)用之前的檔位揉面。揉至能撐出手套膜，揉面就完成了。

8.將面團(tuán)揉圓包上保鮮膜放入冰箱冷凍室（-18℃），松弛20-30分鐘。面團(tuán)放入冷凍室，可以保證面團(tuán)的溫度迅速降低，為之后的折疊面團(tuán)創(chuàng)造更方便的條件。這個(gè)面團(tuán)不需要進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

9.面團(tuán)冷凍過后，將它在臺(tái)面上搟開（撒一些干面粉防粘），搟成圖中的形狀。將巧克力餡除去保鮮袋并放在面團(tuán)中央。

10.將面團(tuán)從四周向中間折疊，將巧克力餡包裹在面團(tuán)中，并將接縫處捏緊。將得到的長(zhǎng)方形面團(tuán)搟開，盡量搟得形狀規(guī)整。搟的時(shí)候用力要均勻，才能搟出厚薄均勻的面片。

11.搟到足夠大以后，將面團(tuán)四折。先將兩邊向中間折。

12.然后再對(duì)折。四折以后的面團(tuán)，包上保鮮膜放入冰箱冷藏室（4℃），冷藏松弛15-20分鐘。如果室溫太高，面團(tuán)溫度偏高的話，可以放入冷凍室（-18℃）進(jìn)行松弛，保證面團(tuán)一直處于低溫的狀態(tài)。

13.松弛過后的面團(tuán)，再次搟開成為規(guī)整的長(zhǎng)方形面片。

14.再一次折疊。這一次我們將面團(tuán)三折即可。要形成漂亮的大理石紋路，面團(tuán)不需要折疊次數(shù)過多（折疊次數(shù)太多，層次太密反而會(huì)導(dǎo)致花紋不清晰）。

15.三折后的面團(tuán)繼續(xù)冰箱冷藏15-20分鐘（或視情況冷凍），之后再一次搟開成為長(zhǎng)方形面片。

16.將搟好的面片切成如圖所示的8根長(zhǎng)條。盡量用鋒利的刀來切，避免切面粘連導(dǎo)致紋路不清晰。

17.切開的長(zhǎng)條，我們從切面就可以看到清晰而豐富的層次了。將8根面團(tuán)兩兩粘合在一起（面團(tuán)上刷一層清水，使表面產(chǎn)生粘性，再貼上另一條面團(tuán)，就會(huì)緊緊粘在一起了）。這樣，我們最后得到了4根面團(tuán)。

18.將4根面團(tuán)的一頭緊緊捏合。然后開始編辮子。將第1根跨過第3根。再將第2根跨過第3根。重復(fù)這個(gè)過程，一直到將整條辮子編完。最后收尾處同樣緊緊捏合在一起。

19.再次翻過來，這樣，有著漂亮紋路的一面就朝上了，而不美觀的收口則藏在了底部。

20.將整形好的面團(tuán)放入土司盒，放入發(fā)酵箱，溫度35 ，濕度75，發(fā)酵1.5-2小時(shí)。夏天可以在土司盒上蓋上濕布直接室溫發(fā)酵。天氣冷的時(shí)候，沒發(fā)酵箱，可以放入燒了熱水的蒸鍋里或者用烤箱的發(fā)酵功能進(jìn)行發(fā)酵。一直發(fā)酵到模具的大約8分滿即可。

21.將土司盒放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，靠下一層，烘烤40-45分鐘。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烤箱的溫度和時(shí)間。至少要烘烤40分鐘以保證內(nèi)部烤透。如果上色太快可降低上火溫度或表面加蓋一張錫紙。

出爐后脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻到表面溫度和手心差不多時(shí)，就可以放入密封袋保存了。室溫密封保存，切片食用，2天內(nèi)食用完畢最佳。

小貼士：

1.巧克力餡做好以后可以放入冰箱冷藏保存3天左右，這一步可以提前做好。

2.這款面包，我用的金山日式吐司粉，蛋白質(zhì)含量高達(dá)13.7%，吸水性屬于普通型，很容易出膜，而且成品松軟，細(xì)膩潔白，非常適合剛?cè)腴T的烘焙小白使用，當(dāng)然，對(duì)于烘焙高手那就不用說啦。