 紅肉： 以豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等為代表的哺乳動物類的肉，統(tǒng)稱“紅肉”。因飽和脂肪酸含量豐富（即使是瘦肉部分脂肪含量也較高），被證實攝入過多會增加心血管、腫瘤等疾病的發(fā)生風險，長期以來遭受詬病。 1. 紅肉→癌癥？ WHO將紅肉列為2A類致癌物（對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌證據(jù)有限，實驗動物致癌性證據(jù)充分） 前段時間《BMC醫(yī)藥》（BMC Medicine）雜志上的一項研究，發(fā)現(xiàn)紅肉和乳制品中存在的一種Neu5Gc（這東西多數(shù)食肉動物會合成，但是健康人不能合成）與血液中抗體發(fā)展之間存在直接的分子聯(lián)系，而該抗體會增加患癌癥的幾率。  2. 紅肉→糖尿??？ 當然也不乏有許多研究表明，紅肉可能導致糖尿病，今年2月歐洲糖尿病協(xié)會官方雜志《Diabetologia》上刊載了一項基于中國46萬人的新發(fā)現(xiàn)，紅肉吃的越多，糖尿病風險越高！  紅肉吃多了可能引起肥胖或鐵超載，繼而可能引起胰島β細胞功能障礙和胰島素敏感性受損；紅肉的其他成分，如膽固醇、飽和脂肪酸和反式脂肪酸等，也可能直接或間接通過影響腸道菌群來增加糖尿病風險。   1. 紅肉不是毒藥 疾病的發(fā)生不在于某個食物本身，更多的在于食物結構的均衡性，過量攝入任何食物都可能產生危害。 紅肉不是毒藥，它的確可能增加了某種疾病的風險，但它含有優(yōu)質蛋白、豐富的血紅素鐵都是人體所必須的。 2. 紅肉可以吃多少？ 從營養(yǎng)學角度，適量的食用紅肉是可以的。 對于紅肉怎么吃，中國營養(yǎng)學會在《中國居民膳食指南2016》版中指出，要適量的吃畜肉，每日40-75克。一般一個手掌心（中等身材的成年女性）大小及厚度的肉約50克。  3. 怎么吃紅肉？ 最好的食譜就是避免飲食結構單一（總不至于天天吃豬肉...吧），主動豐富食物來源，我們推薦每天攝入12種以上食物，每周25種以上。 避免油炸及燒烤，多選燉、蒸、涮的烹調方式。 當然也可以選擇用豆制品、魚、蝦等優(yōu)質蛋白食物代替部分紅肉。 |
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