導(dǎo)語：不管煮豬肉還是燉排骨，牢記“3不放”，肉香味濃，無腥味無異味

過去人們吃豬肉，主要因為便宜，現(xiàn)在人們吃豬肉，主要因為習(xí)慣，即使豬肉價格上漲了不少，也阻擋不了人們想吃豬肉的欲望，可見人們對豬肉的喜愛之情。豬肉的做法千變?nèi)f化，怎么做都非常好吃，像最饞人的紅燒肉，酥軟美味，吃多少次都不過癮，還有燉排骨，不管搭配什么食材，都那么鮮香好吃。

不過豬肉自身帶有腥味，一旦烹飪時沒處理好，做出來的菜肴腥味大或者有怪味，那就難吃了，特別是做白水煮肉，或者清燉的時候，處理腥味是重中之重。

說到去腥，有些人只想到了料酒，也有人用一堆香料煮肉或者燉排骨，之前我也這么干過，失敗告訴我，這么做是錯的，想要肉香沒腥味，要懂得一些竅門，不能隨意亂做，否則很容易出錯！

那么究竟怎么做呢？分享經(jīng)驗，不管煮豬肉還是燉排骨，牢記“3不放”，肉香味濃，無腥味無異味。也就是想要煮豬肉或者燉排骨好吃，調(diào)料的選用十分關(guān)鍵，不能出錯，錯了會導(dǎo)致肉不香，還有異味。

先來說說是哪3不放，看看你都中招沒有？

第一：料酒

剛剛已經(jīng)提到了，不管煮豬肉還是燉排骨，用了料酒大錯特錯，不建議使用，只有在焯水的時候才能用一次，而正是燉煮的時候，切記不能放，放了會讓肉的味道很奇怪，湯汁也難喝，這是經(jīng)驗之談，我已經(jīng)對比過，如果你還在出錯，趕緊改正。

第二：花椒

花椒這味料很容易放錯，不少人燉煮豬肉時，喜歡放一點(diǎn)，認(rèn)為這樣做好的豬肉吃起來更香，實(shí)際上這么做是錯誤的，煮或者燉，都不適合放花椒，和豬肉不搭，如果放了會影響豬肉的香味，那么豬肉吃著不香，而且口感也會受到影響，吃著硬、柴，所以煮豬肉或者燉排骨時，記得不要放花椒，別再弄錯了。

第三：山楂

山楂放在肉里煮，會讓豬肉更快軟爛，縮短了烹飪時間，這一優(yōu)點(diǎn)被很多人看中，但是煮豬肉或者燉排骨時，不能放山楂，因為山楂是酸性的，而豬肉也是酸性的，煮過后，豬肉的味道和口感都會變差，所以不要放山楂，平常燉牛肉可以放一些山楂，會讓牛肉更軟爛，別搞錯。

三不放要牢記，這樣就可以做的更好更美味，在家也能當(dāng)大廚。不過有人要問了，這不能放那不能放，豬肉或者排骨的腥味還怎么去掉呢？

其實(shí)大家都多想了，不管煮豬肉還是燉排骨，越簡單越好，并不需要過多的調(diào)味料，簡簡單單做出來的味道反倒更好，分享清燉排骨的做法，看看吧。

步驟：

排骨剁小段后放在清水里清洗幾遍，將表面的臟東西和血水去掉，再將排骨放在溫水里浸泡一個小時，浸泡期間要抓捏排骨和更換幾次水，如果嫌這樣比較麻煩的話，也可以給排骨里撒一些面粉揉抓洗凈，這兩種方法都可以使排骨更加干凈，減少血腥味。

干凈的排骨放進(jìn)鍋中，加生姜片、蔥段、料酒、涼水，開大火煮沸，撇掉浮沫，撈出排骨放溫水里洗凈。

鍋中加水大火煮開，放生姜片、蔥段、排骨，繼續(xù)大火煮，煮開后保持大火燉煮二十分鐘。

時間到后調(diào)中小火燉煮，煮到排骨熟透，撈出蔥段，蔥段已經(jīng)煮太軟了，避免影響湯汁，撈出為好，放一些山藥或者白蘿卜等食材，撒一些食鹽，燉煮到蔬菜軟爛，排骨酥軟即可。

最后關(guān)火撒少許蔥花，這樣一鍋清燉排骨就做好了，湯汁濃白，還很鮮美，無腥味無異味。